香港
四川火锅，是一个沸腾的江湖。它不只是一顿饭，更是一场社交，一种生活态度。当那口镶嵌着“阴阳”或“九宫”的铸铁锅端上桌，红油翻滚，椒香四溢时，一场关于味蕾的冒险便正式开始了。
锅底，是四川火锅的灵魂。厚厚的牛油是底料的基础，它能牢牢锁住各种香料的味道。大量的干辣椒、花椒在热油的激发下，释放出令人食欲大开的麻辣香气。此外，豆瓣、豆豉、姜、蒜、醪糟等数十种香料共同熬制，才成就了这一锅复杂而醇厚的锅底。红汤沸腾，表面浮着一层亮晶晶的辣椒与花椒，看似凶险，实则追求的是“麻辣鲜香”的和谐统一，是辣而不燥，麻而不苦。
食材在这个江湖里“众生平等”。毛肚和鸭肠是当之无愧的明星，讲究“七上八下”，在滚汤中涮烫十几秒，待其微微卷曲，口感达到最爽脆的巅峰。黄喉的脆嫩、脑花的绵密、牛肉的鲜滑、郡肝的弹牙……每一种食材都在短暂的汆烫后，被赋予了麻辣的灵魂。
而油碟，则是这场舌尖芭蕾的缓冲与升华。一罐香油，加入蒜泥、香菜、蚝油，既能快速降低食物的温度，防止烫伤，香油的润滑又能中和部分辣感，同时增添新的香味层次。在喧闹的氛围中，朋友们围炉而坐，大汗淋漓，畅快交谈，所有的情绪都在这沸腾的火锅中得以宣泄和融合。在四川，吃火锅，吃的是那股子江湖的豪气与人间烟火的热闹。
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