上海
立冬，是二十四节气中的第十九个节气，是冬天的第一个节气，预示着冬季的开始，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏的季节。此时养生，应顺应自然，以“敛阴护阳”为根本。
食补
在奉贤人的记忆里，塌饼虽不是精致的点心，却是这个时节最实在的冬日暖意。老话说，立冬要护脾胃，而自带清甜与水分的南瓜，正是做塌饼皮的绝佳食材——这道金灿灿的南瓜塌饼，热乎咬上一口，“咪道”不要老好！
今天，我们就来到吴房村吴阿姨家
跟着她学做这道记忆里的奉贤味道
——南瓜塌饼（也可以叫香瓜塌饼）
先将南瓜切片后洗净和糯米一起放入电饭锅中煮成南瓜粥。吴阿姨一边和糯米粉，一边说：“南瓜本身就甜丝丝的，糖都不用多放，吃的就是这本来的味道。”
煮好的南瓜粥拌入糯米粉里反复揉搓成团，这一步就要看手感了，“糯米粉要少量多次加入，可以边揉边加，也可以加入少量玉米油”。她边说边把面团揪成小剂子，指尖一转就捏成了小碗状。
馅料是两种经典口味：咸口的鲜肉拌了葱姜；甜口的是自家做的紫苏，拌了少量猪油后绵密不齁。“咸的捏个小尖尖做记号，甜的是圆滚滚的，吃的时候不会拿错。”
煎塌饼也是一门技术活，关键要用小火，慢慢煎到两面微黄，这时就要用锅铲轻轻地将饼“塌”一下，压扁一些。吴阿姨笑着说：“不塌一下，里面不易熟透，口感也不够软糯。”塌过之后，饼受热更匀，可以加入少量清水，盖上锅盖后焖上几分钟，将馅料的香味全锁在里面。
直到煎得两面金黄，边缘带点焦脆的壳，就可以出锅了。刚出锅的南瓜塌饼热气腾腾，咬上一口，咸口的有鲜汤汁儿冒出来；甜口的紫苏内馅拌了猪油软糯黏绵，混着南瓜香在嘴里化开，朴素又扎实的满足感，让人立马想起记忆里那个熟悉的味道！
小时候总觉得咸口的肉馅才是塌饼的灵魂，对甜口的总要挑三拣四，如今却觉得，这口绵密香甜的味道越吃越有滋味。口味在变，可这塌饼里的烟火气、刻在记忆里的熟悉味道，却从来没变过。
立冬
不管是咸口还是甜口
都包裹着家乡的温度
你心中的偏爱口味是什么？
欢迎来评论区分享属于你的味道记忆
特约通讯员：汤卫祎（青村镇）
编辑：陆嘉俊
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