“立冬吃3鲜，一年病不沾”！哪3鲜？11月7日立冬，应季节正当吃

“立冬一到，寒意渐浓”，11月7日便是立冬节气，标志着冬季正式开启。此时人体阳气收敛、气血循环变慢，抵抗力易下降，饮食讲究“应季而食、温中滋补”。老辈人常说“立冬吃3鲜，一年病不沾”，这里的“3鲜”并非特指名贵食材，而是秋冬时节正当季、营养足的应季鲜货——香辣小鱼干鲜爽散寒，牛肉炖萝卜温补不燥，海参羊肚菌鸡汤滋阴强免疫。它们既贴合节气特点，又能为身体补充能量，帮你安稳入冬。

一、第一鲜：香辣小鱼干——鲜爽开胃，散寒提劲

秋冬时节的小鱼干，是经过自然风干的应季“鲜货”，肉质紧实、鲜味浓郁，富含优质蛋白和钙、磷等矿物质，能为身体补充能量。香辣的做法既能激发食欲，又能驱散寒意，适合立冬后食欲不振、畏寒怕冷的人，配饭配粥都绝佳，是平价又解馋的滋补小食。

食材准备

小鱼干100克、小米辣3个、大蒜4瓣、生姜1小块、葱段2段、干辣椒5个、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量、白芝麻1小把。

做法步骤

1. 小鱼干用温水浸泡15分钟，泡软后洗净，挤干水分（去除多余盐分和杂质）；

2. 小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段备用；

3. 锅中倒油烧热，放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香；

4. 倒入小鱼干，大火快速翻炒2分钟，至表面微焦；

5. 加1勺料酒去腥，1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀；

6. 放入小米辣圈和葱段，继续翻炒30秒，撒上白芝麻即可出锅。

小贴士：小鱼干浸泡时间不宜过长，否则会流失鲜味；翻炒时用大火，避免肉质变软影响口感；白糖仅需少许，中和咸味、提升鲜味。

二、第二鲜：牛肉炖萝卜——温补脾胃，补而不燥

立冬进补，牛肉是“主力军”，而秋冬的白萝卜脆甜多汁、正当季，二者搭配堪称“黄金组合”，是老辈人认可的立冬“鲜货”。牛肉性温，能补脾胃、强筋骨、益气血；白萝卜清热利湿、解腻消食，既能中和牛肉的温热之性，又能让汤汁更清甜。炖好的牛肉软烂入味，萝卜吸满肉香，喝一口暖汤，从头暖到脚。

食材准备

牛腩300克、白萝卜1根（约400克）、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、八角1颗（可选）。

做法步骤

1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净；

2. 白萝卜去皮，切成滚刀块（避免太小炖烂）；

3. 砂锅中放姜片、葱段、八角铺底，放入牛腩块，加足量温水（没过食材2厘米），大火烧开后转小火慢炖1.5小时；

4. 加入白萝卜块，继续炖40分钟，至牛肉软烂、萝卜通透入味；

5. 加适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。

小贴士：牛腩建议选择带筋的部位，炖后口感更软糯；萝卜不宜早放，否则会炖烂不成形；盐要最后放，避免牛肉肉质变硬。

三、第三鲜：海参羊肚菌鸡汤——滋阴强免，滋养身心

立冬后需要深度滋补，海参和羊肚菌都是秋冬时节的“珍品鲜货”，搭配温中益气的鸡肉，汤品鲜醇营养，能滋阴补肾、增强免疫力，适合体质虚弱、气血不足的人。海参富含胶原蛋白和多种氨基酸，羊肚菌鲜香浓郁、营养丰富，二者与鸡肉同炖，鲜味相互融合，滋补又不油腻。

食材准备

老母鸡半只（约500克）、海参2只、羊肚菌5-6颗、红枣3颗、枸杞1小把、生姜3片、料酒1勺、盐适量。

做法步骤

1. 老母鸡洗净切块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净；

2. 海参提前用清水泡发（按说明书操作，泡至柔软无硬芯），洗净切小段；羊肚菌用温水泡10分钟，洗净表面泥沙，泡菌的水过滤后留用；

3. 砂锅中加足量温水，放入鸡块、姜片、红枣，倒入过滤后的羊肚菌水，大火烧开后转小火慢炖1小时；

4. 加入海参段、羊肚菌，继续炖30分钟，至鸡肉软烂；

5. 放入枸杞，加适量盐调味，再炖5分钟即可关火。

小贴士：海参泡发后需彻底洗净内脏，避免残留泥沙；羊肚菌泡发时不要用开水，以免破坏营养；汤品无需加过多调料，突出食材本身的鲜味即可。

立冬吃“3鲜”小贴士

1. 应季优先：所选食材都是秋冬正当季的鲜货，此时营养最足、口感最佳，性价比也高，符合“应季而食”的养生原则；

2. 滋补适度：立冬进补以“温和”为主，避免过量食用辛辣、油腻食物，比如香辣小鱼干虽好，不宜一次吃太多，以免上火；

3. 因人而异：体质偏热的人可减少牛肉、海参的摄入量，多搭配白萝卜等清热食材；消化功能较弱的人，可将牛肉、鸡肉炖得更软烂，方便吸收；

4. 食材处理：小鱼干需浸泡去盐，海参泡发要到位，羊肚菌需洗净泥沙，才能保证口感和卫生。

立冬吃“3鲜”，讲究的是应季滋补、贴合身体需求。这3种鲜货做法简单、食材易得，不管是家常餐桌还是节日加餐，都能轻松安排。11月7日立冬，不妨照着做法试试，用一顿鲜美的应季美食，为身体补充能量、驱散寒意，温补滋养迎寒冬，愿你整个冬天都健健康康、暖意十足。