中国烧饼，全球“出圈”了！

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近日，CNN推出了《全球最好的50种面包》榜单，中国的烧饼继2024年首次上榜之后，今年再次名列榜单之上。

可能有些人会感到奇怪，烧饼怎么算是面包呢？在这个榜单的开篇，面包历史学家，曾经著有《面包：全球历史》一书的鲁贝尔就认为，对面包进行严格定义是完全不必要的，甚至会适得其反，“所谓面包，基本上就是你的文化所说的那样，它不需要用任何特定种类的面粉制成。”因此，在这个榜单上，我们能看到不少奇奇怪怪的面包，除了烧饼之外，还有不少国家和地区的特色面包，我们也经常能在中国街头见到。

先来看看这个榜单中对烧饼的描述：

揭开烧饼的芝麻皮，就能露出富含小麦味的柔嫩的层次。中国专业的烧饼师傅将面团旋转并不停地拍打到非常薄，以至于有些烧饼的成品有18或者更多的层次。在中国北方的扁平面包烧饼中，你可以加入甜味或者咸味的馅料，从黑芝麻酱到熏肉或者四川辣椒，都可以成为烧饼的馅料。

一一列举榜单中的50种面包有些太冗长，下面一起来看看这个榜单中一些有趣的，或者是我们生活中经常能见到的面包吧。

中国香港 排包

香港的面包师傅们制作出了可以想象到的最柔软、最蓬松的面包，把小麦粉变成了枕头状的面包。能够制作出这种面包，还要感谢一种叫汤种法（Tangzhong method）的特殊技巧，简单来说，汤种法就是预先制作好的一部分面团，通过高温使淀粉糊化，增加面团的含水量，在混合小麦面团时，将这些熟面粉和水加入，从而达到延缓吐司老化的效果。

阿富汗 伯拉尼（Bolani）

这是一种阿富汗最受欢迎的扁平面包，面包里面有大量的土豆、菠菜或小扁豆，面包师傅还会在伯拉尼里面加上新鲜的香草和葱，然后将这种面包油炸，直到外壳变得酥脆。（不管是外观还是做法，和韭菜盒子太像了）

亚美尼亚 亚美尼亚脆饼（Lavash）

说是脆饼，其实大多数情况下也并没有那么脆，只是将未发酵的面饼放到锥形黏土炉的内部快速烘烤。这种面包几乎是亚美尼亚的国民美食，也是亚美尼亚文化的核心，因此被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。（包大葱的卷饼既视感扑面而来）

萨尔瓦多 奶酪猪肉玉米饼（Pupusas）

走在萨尔瓦多的街道上，你永远能够闻到烹饪这种面包的香味，这不仅仅是萨尔瓦多一种受欢迎的小吃，也是萨尔瓦多的标志。值得一提的是，考古学家曾经发现过公元600年左右用来制作这种面包的烹饪工具。

（虽然是玉米饼，馅料也不同，但怎么看都像是鸡蛋灌饼）

乌兹别克斯坦 馕（Non）（先不说这是哪里的美食，馕的英语单词算是学到了）

这是在乌兹别克斯坦传统的坦多尔烤箱中制作出来的扁平面包，馕的口味因地区而异，有些地方的馕更耐嚼，有些地方的则会撒有黑木耳种子。面包一出炉，就会有人骑着自行车将热面包运送到市场和咖啡馆。

橙柿互动·都市快报 记者 翁汉俊

编辑 成嘉怡

审核 罗祎 王晨郁