争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜，营收一个比一个猛

那条吐槽上了热搜。真的是一石激起千层浪

事情起源于一位公众人物在社交平台上的公开质疑，说的是那家以传统菜式闻名的连锁餐厅广泛采用了预制菜，却依旧收取较高价格。

说白了，这件事迅速把“预制菜”这个词拉到放大镜下。

人声鼎沸的网络里，消费者开始注意到门店后厨的开放检视，媒体跟进，细节被放大：冷冻蔬菜的较长保质期、熟制菜品的保存时长、门店和中央厨房之间的衔接流程。

换个角度来看，这场风波既是对餐饮透明度的拷问，也是对产业升级路径的审视，令人颇多感慨。

西贝被点名。确实，影响不小。

西贝的回应很快，措施也比较直接：开启后厨参观、对外沟通并表示要和供应商协商缩短保质期等。

细细品味，这一连串举动反映出两个事实，一是传统品牌在追求规模化与效率时不可避免地借助预制菜和中央厨房，二是消费者对“现场手艺”有强烈的情感预期。

此处不禁要问：在效率与情怀之间，企业应如何找到平衡？

若要举例说明，西贝早在2019年就进入预制菜赛道，随后在2020年于天津投资建设中央厨房，目的是以工业化标准来支撑区域复制和门店辐射；到2021、2022年又推出店中店与3.0体验店等不同门店形态以验证模式，这种策略在商业上有明显的逻辑，但在公众认知上，却留下了易被误读的盲点——信息告知的缺口，正是这次争议的触发点。

历史并非无迹可寻。广州酒家早已动作频繁。

广州酒家这类老字号，早在上世纪九十年代就开始把部分点心、面包等半成品商品化，稳步走向速冻与常温半成品的产品线。

综观往昔，其在速冻点心、自热食品等方面的积累并非偶然，而是长期经营与产品化能力的体现。

2025年上半年，广州酒家实现营业收入19.91亿元，归母净利润为3910.07万元，利润波动提示出扩产与渠道投入带来的成本压力；与此同时，其历史上累积的派现幅度也说明了老字号在现金分配上的传统路径。

仔细想想，老字号在保留口味记忆与实现产业化之间，总要做出艰难的取舍，这种取舍背后既有文化价值，也有经营压力。

安井则是另一种存在。像军火商。

安井食品起家于鱼丸速冻业务，通过并购和产业链整合，掌握了鱼糜等关键原料供应，并把产品送到海底捞、肯德基等大型客户的供应链中。

到2023年，其营业规模冲上约140亿元，预制菜和速冻调制食品占比已相当可观；到2025年3月，安井已服务近十万家餐饮门店，这种“毛细血管式”的下沉分销策略把产品铺到三四线及乡镇市场，实际上改变了很多基层餐饮店的供应逻辑。

依我之见，这类企业之所以能做大，一方面在于控制了上游原料，另一方面在于其渠道触达能力堪称穿透力极强，好比把冷链和配方当成了新的“地盘”。

供应链是核心。冷链是命门。

没有完善的温控与追溯体系，预制菜的可靠性就无从谈起。

就像现在的快节奏消费环境一样，预制菜的可行性依赖于中央厨房的标准化、冷链物流的稳定、以及终端再加热的操作规范。

若当时温控出现纰漏或信息披露不充分，消费者的信任就会像玻璃杯一样碎裂。

细致看待，这不是简单的“工业化就是差”的问题，而是系统工程——原料标准、工艺配方、速冻技术、批次标识和门店操作手册，缺一不可。

11.

标签与告知，不能忽视。

很多声音在呼吁——如果使用了预制菜，应该在菜单或显著位置告知消费者。

这一需求不是耸人听闻，而是对“知情权”的基本尊重。

现在回头看，部分争议正是因为告知不充分而被放大。

相比之下，选择将信息主动透明化的企业，在舆论风暴中反而更容易获得缓冲时间；若监管层明确标识规则，行业运行会更有章法，这点值得监管与行业协会考虑。

资本在旁观战。预制菜也成了估值工具。

对于打算上市或扩张的餐饮集团，预制菜带来的标准化、可复制性和成本可控性，是向资本市场展示商业模式可延展性的关键证据。

投资者看重的是稳定的毛利率与可预测的现金流，但舆情与监管风险也会轻易打断这个链条。

仔细想想，资本的目光既推动了企业做大，也迫使企业更重视合规与信息披露，二者互为牵制。

消费分层，口味各异。

就像某些顾客愿意为便利与稳定付费一样，另一部分顾客则始终在意“现场的锅气”。

市场因此并存，既有靠规模化走量的连锁，也有靠手艺守住场景的个体小馆。

这种截然不同的市场结构，让企业在产品定位时必须极为谨慎：是选择更广阔的大众市场，还是守住那份小众的手艺情怀？

这是经营者每天要琢磨的题目。

技术能否弥补风味差距？这很关键。

通过速冻工艺改良、包装材料升级与复热技术优化，预制菜的口感损失可以被最大限度地降低。

真没想到，这些看似工业的环节，其实也藏着不少“厨艺”成分：配方设计、本地化口味调整、热处理节律，都需要研发团队反复试验。

若换做现在，一家既懂菜又懂工厂的团队，更容易把传统菜肴转成可供应广域市场的产品。

政策标准一旦明确，行业更稳。

如今，监管开始关注标签、保质期与冷链管理的可追溯性，这是必然之路。

站在今天回头看，那些率先建立全流程质量管控与透明告知机制的企业，将在未来的市场竞争中占据先机。

人声鼎沸的市场外表下，真正决定胜负的，还是企业在细枝末节上的长期投入与诚信运作。

结语并非结论。事情仍在演进。

仔细想想，预制菜既带来效率与规模，也带来信任与告知的挑战。

未来如何走，既需要企业技术与渠道的打磨，也需要监管政策与消费者选择之间达成新的均衡。

令人惊讶的是，这场关于“锅气”和“工业化”的讨论，实际上牵动着一整个餐饮产业链的重塑。