《食品安全应急管理》：食品安全应急体系建设权威教材

食品安全问题作为关系国计民生的重大问题，一直是各国政府和社会公众关注的焦点。食品安全应急管理是一个新的学科，虽然我国在该领域尚处于起步阶段，但是对食品安全危害进行全程、全链条的管理，尤其是掌握高效预防和应对食品安全突发事件甚至事故的方法，已成为保障食品安全、维护社会稳定的重要任务，因此备受各方关注。《食品安全应急管理》一书应时而生，系统构建从理论到实践的全链条知识体系，助力培养具备前瞻视野与实战能力的专业人才，为食品安全应急管理提供科学指南与操作规范。

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基本信息

食品科学与工程类系列教材

庞杰 杨艺超 张甫生 主编

书号：9787030822765

定价：39.80元

出版时间：2025年6月

内容简介

本书围绕食品安全应急管理工作所需掌握的管理工作方法、专业能力和素养，采取理论研究与实践案例分析相结合的方法，较为系统地阐述了食品安全应急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析与评估，食品安全管理及体系建设，食品安全风险分析与治理，食品安全事故应急处置的总体要求、内容和程序，食品安全事故的法律责任；同时充分借助食品安全事件典型案例和食品安全应急管理案例进行分析，既有系统的理论框架与方法论体系，又具有实操性、规范性与创新性。

本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养学等相关专业本科生教材，还可作为相关专业研究生、从事食品安全应急管理工作的相关人员的参考教材，以及继续教育培训的参考教材。

作者简介

庞杰

博士生导师，现任福建农林大学食品科学学院院长，国务院政府特殊津贴专家，兼任中国工程教育认证协会认证专家、教育部普通高等学校本科教育教学评估专家、国家自然科学基金委重点项目及重大研究计划项目评审委员、国家教育教学奖评审委员等职。长期致力于天然植物多糖结构与功能活性的相关性研究，曾赴美国哈佛大学物理系留学，并作为高访学者访问南开大学陈省身数学研究所。

目前研究方向主要包括：膳食活性多糖的功能化设计与应用（融合机器学习算法与计算机分子/数值模拟技术）、多糖结构与性能的相关性研究（涉及基于微流控与静电纺丝技术的多糖递送体系、微纳纤维及水凝胶等）、数据驱动的天然植物高分子结构与性能研究，以及数据驱动与图像识别技术在食品质量安全检测中的应用。先后主持国家自然科学基金面上项目6项、国家重点研发计划项目子课题2项、福建省自然科学基金重点项目1项；出版代表性专著3部，主编或参编《食品供应链》《机器学习算法在食品科学中的应用》等教材与专著25部；在Advanced Fiber Materials、Carbohydrate Polymers、Food Science and Human Wellness、Food Hydrocolloids等国际权威期刊发表多篇研究成果。荣获多项省部级奖励，包括省科技进步奖一等奖（排名第一）、二等奖，以及省高等教育教学成果奖特等奖（排名第一）、一等奖（排名第三）和二等奖（排名第一）等。

杨艺超

博士（美国纽约大学医学中心博士后），广州医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教师，粤港澳大湾区医药健康产（行）业高质发展法治保障研究中心研究员。

主要研究领域为食品安全智能化检测与新兴风险绿色防控、天然活性物质精准营养与功能食品创新开发。主持省、市局级和企业横向课题等科研课题7项，参加国自然面上项目2项，主持教学课题12项；公开发表论文26篇（第一作者或通讯作者8篇），其中SCI收录论文14篇，国际会议收录论文1篇；申请发明专利6项，获授权4项；作为主要完成人实现科技成果登记3项。主编教材2部（待出版），副主编规划教材1部，参编教材1部；智慧树网一流学科建设高校精品课程“食品营养学”主讲教师之一；指导学生荣获省级以上创新创业比赛奖项6项。兼任广东省医药质管理协会营养与食品质管理专业委员会常务委员、广东省生物医学工程学会功能医学专委会委员和广州医科大学大学生创业导师。

张甫生

西南大学食品科学学院副教授，美国普渡大学访问学者，中国食品科学技术学会非热加工分会副秘书长。主持或参与国家级科研项目10余项，发表SCI论文20余篇，参编书籍8部，制定行业/地方标准4项，获省部级科技奖励2项。

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本书特色

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系统全面，案例驱动

2

跨学科融合，融合管理、法律、技术等多维度知识

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前沿性强，涉及信息技术、人工智能、舆情管理等现代应急管理热点

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教学资源丰富：提供配套教学课件，支持高校教师开展线上线下混合式教学。

课件样例1

课件样例2

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本书目录

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精彩样章

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