立冬将至，建议中老年多吃4种“碱性菜”，润燥祛寒，健康过冬

窗外的梧桐树落尽了最后几片叶子，厨房里刚炖好的萝卜汤冒着氤氲热气，老婆一边盛汤一边念叨：“立冬要到了，得给爸妈送点暖身的菜去。”

作为一个琢磨做菜二十多年的美食爱好者，我深知秋冬进补讲究“先清后补”，尤其对中老年人来说，与其忙着炖肉熬汤，不如先把当季的“碱性菜”吃明白。

老辈人常说“冬养藏，食为纲”，今天就给大家推荐4种立冬前后最该吃的碱性菜，附上我家传的家常做法，润燥祛寒，帮长辈安稳过冬。

先跟大家掰扯下“碱性菜”的门道，不是说吃起来带碱味，而是这些菜消化后能帮着平衡身体状态。秋冬天气干燥，加上中老年人代谢变慢，容易积滞上火，吃对碱性菜比啥都管用。

这四种菜都是菜市场里的“老熟人”，便宜还新鲜，咱们挨个说。

第一种：萝卜——“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”

要说冬天的当家菜，萝卜排第二没人敢排第一。记得小时候奶奶总说“萝卜赛人参”，那时候不懂，直到自己开始给爸妈做菜才明白，这不起眼的萝卜真是个宝。

霜降后的萝卜最是水灵，表皮光滑白净，一刀切下去脆生生的，带着股清甜味，一点不辣口。

给中老年人做萝卜，我最推荐“红烧萝卜块”，软烂入味还不费牙。

做法特简单：选一根白胖的白萝卜，去皮后切两厘米见方的滚刀块，冷水下锅加一勺盐，煮三分钟去涩味；

锅里放少许猪油，下姜片、八角炒出香味，倒入萝卜块翻炒至表面微黄；加两勺生抽、一勺老抽、半勺冰糖调味，再倒没过萝卜的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟；

最后开大火收汁，撒把葱花就能出锅。炖好的萝卜呈琥珀色，咬一口粉糯入味，连汤汁都带着萝卜的清甜，我爸每次都要就着汤汁多吃一碗饭。

第二种：菠菜——“霜打菠菜赛羊肉”，补铁润燥两相宜

立冬前后的菠菜经过霜打，苦味淡了，甜味更浓，叶子翠绿得像翡翠。很多人觉得菠菜草酸多不敢多吃，其实处理好了根本不是问题。

我妈以前总说菠菜“吃了刮油”，后来查了资料才知道，菠菜是典型的碱性菜，秋冬吃能缓解干燥，还能给长辈补点铁。

最适合中老年的做法是“蒜香菠菜炒鸡蛋”，鲜香软嫩，营养也足。

处理菠菜有个小技巧：菠菜摘洗干净后，根部不要扔，那是营养最丰富的地方，切成小段就行；烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜焯30秒，捞出过凉水，挤干水分备用，这样就能去掉大部分草酸；

三个鸡蛋打散，加少许温水搅匀，煎成蓬松的蛋块盛出；锅里再放少许油，爆香蒜末，倒入菠菜快速翻炒10秒，加一勺盐调味，再倒回蛋块翻匀就好。

这道菜绿的绿、黄的黄，蒜香混着蛋香，菠菜吃起来鲜嫩不柴，我家闺女都能跟着吃两大口。

第三种：包菜——“百菜不如包菜”，爽脆开胃解油腻

包菜真是个“万能菜”，不管是炒着吃、炖着吃还是做泡菜，都别有风味。

老辈人说“包菜裹福”，立冬吃点包菜，寓意着把福气都裹在身上。菜市场里的包菜分两种，紧包的适合炒着吃，松散的适合做汤。

给中老年人吃，我更爱用紧包的包菜，炒出来爽脆开胃，还能解秋冬吃肉的油腻。

我家最常做的是“手撕包菜”，比刀切的更入味。

秘诀就是“撕+猛火快炒”：包菜去掉硬梗，用手撕成大小均匀的块，冲洗干净后沥干水分；干辣椒剪成段，蒜切片备用；

锅里放少许菜籽油，烧至冒烟，下干辣椒和蒜片爆香，迅速倒入包菜，开最大火快速翻炒2分钟，直到包菜边缘微微发焦；

调味加一勺生抽、半勺香醋、少许盐调味，再翻炒10秒就能出锅。炒好的包菜脆嫩爽口，带着淡淡的醋香，我妈每次吃都夸“比饭店做的还好吃”。

这里提醒一句，中老年人吃不了太辣的话，干辣椒少放或者不放就行。

第四种：土豆——“地下苹果”，暖身抗寒的好帮手

土豆虽然常被当主食，但它其实是碱性菜里的“实力派”。我老家有句俗语：“立冬吃土豆，冬天不冷手”，土豆富含淀粉，吃了能快速暖身，而且做法多样，中老年人也爱吃。

选土豆要挑表皮光滑、没有发芽的，这种土豆淀粉含量高，吃起来更粉糯。

最健康的做法是“蒸土豆配蒜泥蘸料”，最大程度保留营养。做法超简单：土豆洗净后不用去皮，直接上锅蒸20分钟，用筷子能轻松扎透就熟了；

取出来放凉一点，剥去外皮，用勺子压成小块；蘸料是灵魂，碗里放蒜末、一勺生抽、一勺香油、少许盐和凉开水搅匀，再撒点香菜末。

蒸好的土豆带着本身的清香，蘸上蒜泥料，咸香适中，我爸有高血压，吃这个既健康又管饱。

要是想换口味，把蒸好的土豆捣成泥，加入适量的糯米粉，团成丸子裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄，撒点椒盐，就是孩子们也爱吃的椒盐土豆丸子。

写了这么多，其实想说秋冬养生真不用追求名贵食材，菜市场里这些常见的菜，做对了就是最好的“养生药”。

我每天给爸妈换着花样做这四种菜，他们说这个秋天都没怎么咳嗽，手脚也暖和了不少。

立冬马上就到了，各位朋友，这四种碱性菜你们家冬天常吃吗？有没有自己的拿手做法？比如萝卜除了红烧还能做什么？包菜是不是还有更好的吃法？

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