秋冬滋补首选：六款美味羊肉做法大揭秘。

秋风渐起，天高云淡，正是贴秋膘、暖身心的好时节。羊肉性温味甘，既能御风寒，又可补身体，是秋冬餐桌上的滋补佳品。

下面分享六款风味各异的羊肉吃法，让秋日的餐桌暖意融融，香气四溢，喜欢的朋友可以点点关注。

一、暖心暖胃：清炖羊肉汤

· 特色： 汤色清澈，羊肉酥烂，原汁原味，最大程度保留羊肉的鲜美和营养，是秋冬温补的首选。

· 所需材料：

· 羊腿肉或羊腩肉 500克 (最好带点骨头)

· 生姜 1大块 (拍松)

· 大葱 1根 (切段)

· 料酒 2汤匙

· 花椒 10-15粒 (可选，去膻)

· 盐 适量

· 白胡椒粉 少许

· 香菜/葱花 少许 (点缀)

· 具体做法：

1. 处理羊肉： 羊肉切大块，用冷水浸泡1-2小时，中途换几次水，去除血水。然后冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开，煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

2. 炖煮： 砂锅中放入焯好水的羊肉块、拍松的生姜块、葱段、花椒粒（如果用）。加入足量开水（水量要一次加足，没过羊肉并高出几指）。大火烧开后，再次撇去可能出现的少量浮沫。

3. 慢炖： 转小火，盖上盖子，慢炖1.5 - 2小时，直至羊肉酥烂（时间根据羊肉部位和火力调整）。

4. 调味： 炖好后，捞出葱姜和花椒粒。加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5. 出锅： 盛入碗中，撒上香菜末或葱花即可。可搭配白萝卜块一起炖煮，风味更佳。

二、浓香下饭：红烧羊肉煲

· 特色： 色泽红亮，羊肉软糯入味，酱香浓郁，汤汁拌饭绝佳。

· 所需材料：

· 羊腩肉或羊腿肉 600克 (切块)

· 胡萝卜 1根 (滚刀块)

· 白萝卜/土豆 1根 (滚刀块，可选)

· 生姜 4-5片

· 大蒜 4-5瓣 (拍松)

· 干辣椒 2-3个 (可选)

· 八角 2颗

· 桂皮 1小段

· 香叶 2片

· 料酒 2汤匙

· 生抽 3汤匙

· 冰糖 15克

· 盐 味精 胡椒粉适量

· 食用油 适量

· 具体做法：

1. 焯水： 羊肉块冷水下锅，加姜片、1汤匙料酒，煮沸撇沫，捞出沥干。

2. 炒糖色 (可选)： 锅烧热放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色（注意别炒糊），迅速倒入焯好的羊肉块翻炒均匀上色。

3. 爆香： 锅中放油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

4. 煸炒： 倒入羊肉块翻炒至表面微焦，烹入1汤匙料酒去腥。

5. 调味烧煮： 加入生抽翻炒均匀。加入足量热水没过羊肉。大火烧开。

6. 慢炖： 将所有材料（包括蔬菜块）转移到砂锅或深锅中，盖上盖子，转小火焖煮1-1.5小时至羊肉软烂。

7. 收汁： 待羊肉和蔬菜都软烂后，尝下味道，根据需要加盐味精胡椒粉调味。开大火稍微收浓汤汁即可。

三、鲜嫩快手：葱爆 羊肉

· 特色： 羊肉滑嫩，葱香浓郁，大火快炒，操作简单，是道下饭的快手菜。

· 所需材料：

· 羊里脊肉/羊腿肉 (嫩的部分) 300克 (逆纹切薄片)

· 大葱 2-3根 (斜切成段，葱白葱绿分开)

· 生姜 1小块 (切丝/末)

· 大蒜 2瓣 (切末)

· 料酒 1汤匙

· 生抽 1.5汤匙

· 老抽 半茶匙 (调色用)

· 白糖 半茶匙

· 淀粉 1茶匙

· 香油 半汤匙

· 食用油 适量

· 盐 味精胡椒粉少许

· 具体做法：

1. 腌制羊肉： 羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（、白糖、淀粉，抓匀。最后淋入香油抓匀，腌制15分钟左右。

2. 滑炒羊肉： 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高后（约六成热），下入腌好的羊肉片，快速滑炒至变色（约八成熟），盛出备用。

3. 爆香炒葱： 锅中留底油，下姜丝、蒜末爆香。先下葱白段，大火翻炒出香味。

4. 合炒： 倒入滑炒好的羊肉片和葱绿段，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅： 沿锅边淋入少许料酒增香，尝下味道，如果不够咸可加少许盐。大火快速翻炒均匀，葱绿断生即可出锅。整个过程要快，保持羊肉嫩滑。

四、风味十足：孜然羊肉粒

· 特色： 外焦里嫩，孜然香气扑鼻，微辣开胃，充满烧烤风味。

· 所需材料：

· 羊腿肉 400克 (切1.5厘米左右小粒)

· 洋葱 半个 (切小丁)

· 香菜梗 少许 (切段，可选)

· 生姜末 1茶匙

· 大蒜末 1汤匙

· 料酒 1汤匙

· 生抽 1汤匙

· 老抽 半茶匙

· 孜然粉 1-2汤匙 (根据喜好)

· 辣椒粉 1茶匙 (根据喜好)

· 熟白芝麻 1汤匙

· 盐 适量

· 糖 少许

· 淀粉 1茶匙

· 食用油 适量

· 具体做法：

1. 腌制羊肉： 羊肉粒放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制20分钟。

2. 炸/煎羊肉： 方法一（炸）：锅中多放油，烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），下入羊肉粒炸至表面金黄微焦，捞出沥油。方法二（煎）：平底锅放稍多油，烧热后分批放入羊肉粒，中大火煎至各面金黄焦香，盛出备用。

3. 炒香料： 锅中留少许底油，下姜末、蒜末爆香，加入洋葱丁翻炒至透明变软。

4. 下羊肉调味： 倒入炸/煎好的羊肉粒，快速翻炒均匀。撒入孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻，大火翻炒，让香料均匀裹在羊肉上。

5. 出锅： 尝味调整咸淡（可再撒少许盐），撒入香菜梗翻炒几下即可出锅。

五、滋补养生：药膳羊肉汤

· 特色： 在清炖基础上加入中药材，汤味醇厚，兼具美味与药效，滋补力更强。

· 所需材料：

· 羊腿肉/羊排 500克 (带骨)

· 生姜 1大块 (拍松)

· 料酒 2汤匙

· 当归 2-3片

· 黄芪 10克

· 党参 10克

· 枸杞 10克

· 红枣 5-6颗 (去核)

· 盐 适量

· 具体做法：

1. 处理羊肉： 同“清炖羊肉汤”步骤1，焯水去血沫，洗净。

2. 准备药材： 将当归、黄芪、党参稍微冲洗一下。枸杞和红枣洗净备用（红枣去核不易上火）。

3. 炖煮： 砂锅中放入焯好水的羊肉、拍松的生姜、当归、黄芪、党参、红枣。加入足量开水，大火烧开，撇去浮沫。加入1汤匙料酒。

4. 慢炖： 转小火，盖上盖子，慢炖1.5-2小时。

5. 加枸杞： 在关火前10-15分钟，加入枸杞。

6. 调味出锅： 炖好后，捞出姜片和主要药材（也可保留在汤里，吃时避开）。加入适量盐调味即可。药材味道明显，接受度因人而异。

六、豪放原香：手抓羊肉

· 特色： 最大程度呈现羊肉本身的鲜美，做法简单，肉质软嫩多汁，蘸料提味，豪迈过瘾。

· 所需材料：

· 羊肋排/羊蝎子/羊腿肉 1公斤以上 (大块，带骨)

· 生姜 1大块 (拍松)

· 大葱 1-2根 (切段)

· 花椒 1小把 (约20-30粒)

· 盐 适量 (稍多)

· 清水 足量

· 蘸料：

· 蒜泥 + 生抽 + 香油

· 韭菜花酱

· 辣椒油

· 椒盐 (花椒粉+盐)

· 具体做法：

1. 浸泡： 羊肉用冷水浸泡2-3小时以上，中途换水数次，充分去除血水。

2. 炖煮： 大锅中放入处理好的大块羊肉、拍松的姜块、葱段、花椒粒。加入足量冷水，完全没过羊肉。大火烧开。

3. 撇沫： 水开后，仔细、耐心地撇净浮沫（这是汤清的关键）。

4. 煮制： 保持中大火，不加盖，煮约10-15分钟，让腥味进一步挥发。然后转最小火，盖上锅盖（留一条小缝），慢煮1.5 - 2.5小时（时间根据羊肉部位和大小调整），煮到用筷子能轻松插入肉最厚的地方，且没有血水渗出。

5. 加盐： 在关火前30分钟左右，加入足量的盐（比平时汤咸一些，让肉入味）。

6. 出锅： 将羊肉捞出，沥干水分，放入大盘中稍微晾凉。

7. 享用： 直接用手撕开或切成大块，蘸着准备好的各种蘸料食用。煮肉的清汤可撒点葱花、香菜单独喝。

秋风起，羊肉香。无论是一碗清澈温润的清炖汤，一锅酱香浓郁的红烧煲，一盘葱香四溢的快手菜，一把孜然飘香的羊肉粒，一盅药香醇厚的滋补汤，还是一盘豪迈过瘾的手抓肉，总有一款能温暖你的秋日餐桌，慰藉身心。快去试试吧，让这份来自秋日的馈赠，暖胃更暖心！