我家常吃的4碗美味！热乎乎超暖胃，做法简单

秋冬一降温，我家餐桌就离不开热乎面 —— 不用煎炒炖，洗的碗筷屈指可数，呼噜噜吃一碗，从胃里暖到脚尖。不管是一个人在家凑活，还是给全家做晚餐，这 4 碗面都省心又入味，今天把做法全整理好，你也试试！

1. 闽味糟菜肉丝面：一口回到家乡味

材料得选对：猪里脊 1 块（嫩不柴）、闽清糟菜 1 小袋（选带点汤汁的，更鲜）、手工河粉（挑米香浓的，煮不烂）。

做法超简单：先把里脊切成薄片，再改刀成细条，加少许清水抓匀让肉丝吸饱水，放盐、胡椒粉、蚝油、半勺糖、少许鸡精，加 1 勺生粉抓裹均匀，淋点食用油锁水，腌 10 分钟。热锅倒冷油，放入肉丝滑炒到变色，加蒜蓉炒出香味，再倒糟菜翻炒，沿锅边淋 1 勺料酒去味，加少许生抽提鲜，最后倒适量热水烧开，放入手工河粉，盖锅煮 2 分钟，按口味加鸡精、胡椒粉，淋点香油就能出锅。

闽清糟菜自带酸甜香，配着筋道的河粉，早餐吃开胃，晚餐吃暖身，配汤喝更舒服。

2. 暖身牛腩面：砂锅慢炖才够香

材料清单：牛腩 200 克（选带点筋的，炖着更嫩）、山药 1 段（面山药，粉糯不脆）、褐麦面条（自己做更筋道：200 克褐麦粉 + 2 克盐，加 70 克温水揉成团，醒 15 分钟擀薄切条），再备点生菜、牛筋丸、姜片、香葱。

步骤别偷懒：牛腩冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出洗净，和姜片、葱白一起放进砂锅，加足量纯净水，大火烧开转中小火慢炖 40 分钟。接着放切好的山药块和牛筋丸，再煮 15 分钟，加盐、鸡精调味。另起锅烧开水，下褐麦面条，煮到浮起再点 1 次冷水，煮开后捞出。生菜烫 10 秒捞起，把面条装碗，浇上牛腩汤，摆上牛腩、牛筋丸和生菜，撒点葱花，热乎的牛腩面就成了。

3. 鲜掉眉金钩葱油拌面：一口全是虾香

材料就几样：鲜面条 1 把、金钩（虾干，选个头均匀的）1 大勺、香葱、蒜片、香叶 1 片、大料 1 颗，调料要备生抽、酱油、盐。

关键在葱油：金钩提前用温水泡 10 分钟，沥干后用少许油煸香，盛出备用。锅中倒油，放入香葱、蒜片、香叶、大料，中小火熬到香葱变深褐、蒜片金黄，关火晾 5 分钟，捡去料渣，加生抽、酱油和少许盐，开小火煮 1 分钟出香，葱油就熬好了。煮面条：水开后下面，点 2 次冷水煮透，捞出来过下纯净水，装碗后放金钩，浇上热葱油，加半勺香醋拌匀，香到舔盘！

4. 全家爱番茄鸡蛋面：营养又简单

材料超家常：鸡蛋 2 个、山药面（选加了山药粉的，煮着绵滑）1 把、番茄 2 个（选熟透的，出汤多）、青菜 1 小把。

做法零难度：鸡蛋加少许盐和 1 滴白醋，打散后倒进热油锅里，炒成大块盛出。锅中留底油，放入去皮切小块的番茄，炒出红汤，加足量热水烧开，放入山药面煮 3 分钟，加青菜和炒好的鸡蛋，再煮 1 分钟，放生抽、盐、鸡精调味就好。

番茄里的番茄红素能清除自由基，鸡蛋补蛋白，山药面还含黏液蛋白，秋冬吃能缓解口干皮肤燥，老人小孩都适合。

这 4 碗面最多半小时就能做好，不用洗一堆锅碗，冷天吃着热乎又营养。不管是懒得做饭，还是想快速给家人备餐，都能派上用场，赶紧收藏，今晚就试试吧！