山东
立冬一到，北风那个吹呀，出门都得缩着脖子。咱中国人过节，啥都能少，就是不能少了一盘热气腾腾的饺子。立冬吃饺子，老传统了，说是“交子之时”，饺子形似耳朵，吃了它冬天耳朵就不怕冻。不过您要是还守着白菜韭菜那老两样，可真有点out了！今年立冬，给您推荐三种馅，保管您吃了直竖大拇指。走，跟我一起瞧瞧怎么做！
一、荠菜韭菜猪肉馅
准备食材：新鲜荠菜半斤、韭菜二两、五花肉馅半斤、饺子皮一斤、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、香油、花生油
做法步骤：
1. 荠菜摘洗干净，锅里水烧开，加少许盐，把荠菜放进去焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分切碎；
2. 韭菜洗净切碎，五花肉馅里加入姜末、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
3. 把切好的荠菜和韭菜放入肉馅中，加适量盐和2勺香油、1勺花生油，搅拌均匀；
4. 取饺子皮，包入适量馅料，捏成月牙状；水开下饺子，用勺子轻轻推散，煮到饺子全部浮起来，再煮2分钟就熟啦！
这荠菜可是个宝贝，俗话说“春食荠菜赛仙丹”，立冬前后正好是它最嫩的时候。荠菜自带清香，能解猪肉的油腻，韭菜提鲜，两者搭配相得益彰。咬一口，满嘴都是春天的味道，清新不腻，营养丰富，老人孩子都爱吃。
二、青萝卜龙口粉丝猪肉馅
准备食材：青萝卜一个、龙口粉丝一把、五花肉馅半斤、饺子皮一斤、葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、香油
做法步骤：
1. 青萝卜洗净擦成丝，加少许盐腌制10分钟，挤干水分，剁成碎；
2. 龙口粉丝用温水泡软，切成一厘米左右的小段；
3. 五花肉馅中加入葱姜末、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许五香粉，搅拌均匀；
4. 把萝卜碎和粉丝加入肉馅中，加适量盐和和食用油，加入2勺香油，充分拌匀；包饺子、煮饺子的步骤跟上面一样，等着享用美味吧！
青萝卜素有“小人参”的美称，冬天吃最养人。它口感清脆，水分充足，配上爽滑的龙口粉丝，让饺子馅更加饱满多汁。这馅的饺子咬下去，既有肉的香，又有萝卜的脆，还有粉丝的Q弹，口感层次特别丰富，保你吃了还想吃。
三、茼蒿鸡蛋胡萝卜馅
准备食材：新鲜茼蒿半斤、鸡蛋三个、胡萝卜半根、饺子皮一斤、虾皮一小把、盐、蚝油、香油、五香粉
做法步骤：
1. 茼蒿洗净，沥干水分切碎；鸡蛋打散，炒熟并用铲子剁碎；胡萝卜擦成细丝，再切成小段；
2. 把茼蒿、鸡蛋、胡萝卜放入大碗中，加入虾皮、2勺蚝油、1勺香油、少许五香粉、适量盐和食用油，搅拌均匀；
3. 包成饺子，水开后下锅煮，素馅饺子容易熟，浮起来后再煮1分钟就可以了。
这款可是专门为爱吃素的朋友准备的！茼蒿自带独特的香气，听说古代这叫“皇帝菜”，营养价值特别高。配上鸡蛋和胡萝卜，蛋白质、维生素全有了。这饺子吃起来清新爽口，一点都不油腻，正在控制体重的朋友完全可以放心吃，解馋又没负担。
立冬了，天儿冷了，但一家人围坐在一起，和面的和面，拌馅的拌馅，包饺子的包饺子，说说笑笑间，寒气都被这温暖的气氛驱散了。热腾腾的饺子端上桌，蘸点醋，就瓣蒜，那个香啊，从嘴里一直暖到心里。
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