98元一串奶皮子糖葫芦，合理吗？

作者 | 杜娟

全文共计1639字，预计阅读时间5分钟

谁的童年，没有一串糖葫芦？

扛着草垛子的大爷穿行在大街小巷，竹签上串着五六个山楂果，五毛钱一串，山楂酸得掉牙，糖壳厚得粘住嘴角。

那份酸甜，每每想起，都会随着记忆回甘。

而今，似乎每个冬天，糖葫芦都会以一种全新“身份”回归，引来一波又一波关注。

圆的扁的、加草莓的山药蛋的、冰糖橘子车厘子的……万物皆可糖葫芦。

去年，一米长的“巨型糖葫芦”，成为网红打卡的必备道具。但热度未能持久，新鲜劲儿一过，销量便迅速滑落。

花朵形状的“造型糖葫芦”、裹着巧克力的糖葫芦也都曾风靡一时。

今年，又有了新花样——“奶皮子糖葫芦”。

1

奶皮子糖葫芦，到底是个啥？

在南京，有人为它甘愿排队3小时；在哈尔滨，门店深夜10点依然人气不减；在杭州，某外卖店一上架就秒空，在上海，线上卖到98元一串......

一生爱排队的中国人，这次也想亲口尝尝，这奶皮子糖葫芦到底是个啥？

比较常见的，是在传统冰葫芦外面，贴一层奶皮子：

也有把山楂剖成两半，把一小块奶皮子包在中间，最后再裹糖浆的“夹心版”：

还有更创新的“全能型”：把山楂换成阳光玫瑰、草莓甚至无花果、菠萝蜜、榴莲，中间填上干噎酸奶，最后再贴一层奶皮子，几乎集齐了所有网红元素：

市面上多数奶皮子糖葫芦价格在15元到25元之间，不少人觉得咬咬牙可以接受。而上海的一串奶皮子糖葫芦竟然卖到98元，这让不少人犯了嘀咕：有必要这么贵吗？

2

网红奶皮子，贵有贵的道理？

这两年，奶皮子就像曾经的芋泥、肉松一样，成了新晋网红食材。

奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食， 通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成。

传统奶皮子制作很依赖经验与耐心，讲究一个“慢煮锁脂、静置凝层”。

将鲜乳倒入锅中，以柴火或文火慢煮，温度控制在80-85℃，全程往往需要6-10小时，用勺子轻轻搅拌，防止锅底糊焦，煮至乳面泛起细密泡沫即可关火。

在与糖葫芦搭配之前，奶皮子酸奶、奶皮子拿铁等已经验证了其网红属性。紫光园的奶皮子酸奶，也被誉为“新一代北京特产”，人气高的门店，每天销量可以达到2万杯，淘宝上甚至出现了代购。

这种火爆，也带动了奶皮子涨价。

近一周，多家奶皮子源头供应商已经涨价，有部分出现了翻倍。据报道，一周前奶皮子单张价格在10元左右，现在已经涨到20元左右，有店家表 示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。

如今，奶皮子又和糖葫芦“搭伙”，让糖葫芦超越了传统的山楂范式，也让奶皮子的消费场景越来越广阔。

3

98元一串，谁在买单？

为什么几块钱的糖葫芦，加上奶皮子就能身价倍涨？

除了奶皮子本身的成本之外，“出片”，是关键一环。

和普通糖葫芦不同，奶皮子糖葫芦造型更复杂、颜色更丰富。

特别是乳白色的奶皮子，和更容易出片的晴王葡萄、无花果、草莓搭配，让它迅速成为打卡神器， 不少消费者正是冲着这份“颜值”下单。

另一方面，奶皮子糖葫芦也精准切中了年轻人的消费心理：爱尝鲜，也愿意为“文化体验”买单。

以前糖葫芦就是单纯的山楂串，现在成了挂着传统手工奶皮子、裹着应季水果的“地域特色小吃”，老食材一下有了新活力。

有网友说，“水果的鲜甜加上奶皮子的醇厚，外面是脆脆的糖壳，一口下去，口感太丰富了！”“连糖葫芦的气质都变了”。从农产品创新角度看，这种跨界尝试值得肯定。

可以说，大家纠结的从来不是“奶皮子糖葫芦能不能贵”，而是“贵得值不值”。可以贵在原料好、手艺精，也可以贵在创意，贵在文化价值，每种价值都有各自的拥趸。

但贵到“98元一串”，是不是太离谱了？

商家也说，制作并不难，成本也不算高。之所以实行线上98元、线下49元的差异化定价策略，是因为线下排队比较难。

言外之意就是，不愿排队的人，可以多花钱买“不用等”的方便，愿者上钩。

昂贵的价格，没有体现在糖葫芦质量上，而是把大部分都留给营销，长期来看消费者肯定是不买账的。一锤子买卖，锤烂的不光是钱包，更是那份童年的美好回忆。

所以，从网红到长红，奶皮子糖葫芦还有一条很长的路要走。

毕竟，光靠博眼球，而不琢磨真材实料、稳定品质，等热度退了，砸的可能是整个糖葫芦行当的口碑。到最后，伤的还是那些踏踏实实做糖葫芦小生意的人。

让奶皮子糖葫芦的酸甜，来得更纯粹些吧。

监制：王岩 编辑：杜娟