江苏
（速新闻记者 朱婉菁）“老板，来一个灌饼，多放辣！”“我要两个灌饼，其中一个灌饼多加一个鸡蛋！”11月2日上午8点左右，在市区楚街附近的一家不足10平方米的烤炉鸡蛋灌饼店，不少食客排队等候，31岁的店主高宇双手不停忙活。
只见铁板上的饼皮泛着金黄，高宇用筷子挑起饼皮中间的薄软处，撑开一个小口后倒入鸡蛋液，随后将饼送入烤炉。“您的灌饼好了，小心烫！”不到4分钟，一份外酥里嫩的烤炉鸡蛋灌饼便递到了食客手中。
高宇与烤炉鸡蛋灌饼的缘分，要从10多年前说起。18岁那年，他在外地游玩时偶然尝到烤炉鸡蛋灌饼，外脆内软的口感、咸香适中的味道让他眼前一亮。“当时就觉得这小吃口味很好，要是能学会，回老家开店肯定行。”高宇说，他找到当地一家口碑好的鸡蛋灌饼店学习技术，从揉面的力道、擀饼的薄厚，到酱料的配比、烤炉的温度控制，每天跟着师傅反复练习，一个月后终于熟练掌握了手艺。
回到宿迁后，高宇开了一家烤炉鸡蛋灌饼店，但店铺客流量始终上不去，最后只能无奈关门。“那时候特别挫败，觉得自己连个小吃店都开不好。为了积累经验、补贴家用，我转行当厨师，这一干就是10年。”高宇说。
今年年初，高宇心中的创业“火苗”再次燃起。“这些年，我还是想再开一家烤炉鸡蛋灌饼店。经过一番考察，我把店面选在了这里，周边人流量大。我在烤炉鸡蛋灌饼中加入了新鲜土豆丝和生菜，让口感更丰富，酱料也准备了辣酱和咸酱两种，满足不同食客需求。”高宇说，此外，他还增加了肉夹馍等其他小吃，供食客选择。
每天清晨5点，高宇就开始准备食材，7点准时开门营业，常常忙到晚上8点才收摊。他的母亲主动来店里帮忙，负责擀面、切菜、搭配食材。母子俩分工明确，配合默契。
“现在，不少顾客是回头客，还有人专门过来探店。虽然每天很累，但看着顾客吃得开心，想着日子能越过越好，就觉得特别有干劲。”说起如今的生意，高宇脸上露出了笑容。这位坚守初心的创业者正用自己的双手，一点点编织着属于自己的幸福生活。
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