陕西榆林6道特色美食推荐，都是本地人的心头好，品味历史的味道

陕西最北边的榆林，不少人来这里忙着打卡景点，却错过炕头上的地道美食。今天就给大家扒一扒榆林 6 种 特色美食，每口都是陕北人的实在味，照着吃准没错。

1. 榆林羊肉泡馍：

在榆林的美食清单里，羊肉泡馍绝对是 “顶流”，陕北人做这道吃食，讲究一个 “鲜” 字。得选本地散养的山羊，肉质嫩还没膻味，先把羊肉和羊骨放进大锅里，加姜片、花椒慢炖 3 小时，熬得汤浓白，飘着一层淡淡的油花。

馍得是提前烙好的死面饼，吃前自己掰成小块 —— 块别太大，这样能吸满肉汤。煮的时候，把掰好的馍、细滑的粉丝放进碗里，浇上滚烫的羊肉汤，再搁几片薄羊肉，撒把切碎的蒜苗和香菜。喝一口汤，鲜得能舔碗；咬一口馍，筋道还裹着肉香；粉丝吸满汤汁，滑溜溜进肚，秋冬吃一碗，从胃里暖到手脚，吃完还想舔舔嘴。

2. 榆林炸油糕：

榆林人的桌上，总少不了炸油糕 —— 不管是过年守岁，还是平时待客，这金黄的小方块准能上桌。做油糕的糯米得提前泡 4 小时，蒸得软烂后趁热揉成光滑的面团，揪成小剂子，包上红糖豆沙馅，搓圆压扁，放进六成热的油锅里炸。

油糕炸到外皮金黄起泡，捞出来控油，咬的时候得小心 —— 里面的糖馅会流心！外皮脆得 “咔嚓” 响，内里的糯米软乎乎的，甜丝丝的馅裹着米香，一点不齁。

3. 榆林拼三鲜：

榆林人待客，要是端上一碗拼三鲜，那绝对是把你当贵客。这道菜的讲究在 “拼” 字 —— 得凑齐三样肉：新鲜的猪肉片、炖得软嫩的羊肉块、煮到脱骨的鸡肉丁，少一样都差点意思。

煮的时候，先把肉放进老汤里煨透，再加切成块的土豆、豆腐、粉条，还有晒干的黄花菜和木耳，一起炖到菜烂。盛出来的拼三鲜，汤清亮却满是鲜，猪肉香、羊肉醇、鸡肉嫩，混着蔬菜的清爽，一口下去满是料，营养还足。陕北人说 “一碗拼三鲜，能顶半顿饭”，可见这菜在当地的分量。

4. 榆林糖棋子：

糖棋子是榆林人的 “闲时小食”，做起来不算复杂，却透着家常味。用面粉加白糖、少许黄油揉成面团，醒发后擀成薄饼，切成指甲盖大的小方块，放进烤箱烤 15 分钟，烤到表面微黄就成。

刚烤好的糖棋子，透着淡淡的黄油香，咬着脆生生的，甜丝丝的味道在嘴里散开，不粘牙也不齁。追剧的时候抓一把，咔嚓嚼着，不知不觉就吃完一小袋；早上配杯豆浆，几块糖棋子下肚，简单又顶饿，是陕北人藏在抽屉里的 “解馋宝”。

5. 榆林洋芋擦擦：

洋芋擦擦是榆林人把土豆吃出的 “花样”，做法透着巧劲。先把土豆洗干净，用擦子擦成细细的丝，撒上少许面粉拌匀 —— 面粉别多，能裹住土豆丝就行，然后放进蒸笼里蒸 10 分钟，蒸得土豆丝软而不烂。

吃的时候，锅里倒点热油，放蒜末、干辣椒炒香，再把蒸好的洋芋擦擦倒进去翻炒，加少许盐和生抽调味。炒好的洋芋擦擦，带着蒜香和辣椒的鲜，土豆丝裹着面香，嚼着脆中带软，一点不单调。

6. 榆林黑愣愣：

黑愣愣是榆林人用土豆淀粉做的 “特色小吃”，模样黑乎乎的，却越吃越香。把土豆淀粉加温水和成糊状，倒在铺了笼布的蒸笼里，蒸 20 分钟，蒸成软软的块状，放凉后切成小块。

吃的时候得蘸酱 —— 蒜泥、辣椒油、生抽、香醋调在一起，酸香带辣。夹一块黑愣愣蘸满酱，放进嘴里，软乎乎的还带着点弹劲，酱的香味渗进淀粉里，一口接一口停不下来。