卷手艺也卷创意，蝴蝶酥大赛让“上海味道”更出圈

蝴蝶酥是上海伴手礼的代表，更是城市味道的闪亮名片。昨天，由上海市食品协会、市旅游行业协会等联合主办的“南顺杯”2025第九届上海蝴蝶酥技能大赛正式开赛，锦江国际饭店、哈尔滨食品厂、老香斋、邵万生等14家沪上知名焙烤企业的42名选手同台竞技，以面团为画布、烤箱为舞台，演绎海派点心的独特魅力。

今年大赛延续 “规定项目+创意项目”赛制。规定项目中，选手需现场制作12只50克标准蝴蝶酥，从面团预制到烘烤成型，每一个步骤都凝聚着匠人对工艺的精准掌控。在创意环节，各家纷纷亮出“独门绝技”：口味上，既有经典的原味、抹茶、葱香，也有新颖的黑松露、松仁与咸蛋黄搭配；形态上，既有迷你版的可爱造型，也有超大版的霸气呈现，还有双拼撞色款时尚设计，更有选手巧手制作出“振翅欲飞”的立体造型，让蝴蝶酥焕发出全新的生命力。

邵万生今年带来全新伯爵红茶味蝴蝶酥，粉红外衣格外吸睛，其烘焙师童威透露：“去年参赛研发的糟香蛋黄款已上市，今年新品也会落地门店，独立小包装方便食用，销量很可观。” 展示区同样亮眼：锦江国际饭店摆出白巧克力玫瑰、黑松露芝士等口味蝴蝶酥，搭配老照片、国风陶瓷，满是老上海风情；老香斋则以蓝紫色调搭珍珠、蕾丝布景，马卡龙色蝴蝶酥缀着亮闪糖粒，精致感拉满。

“蝴蝶酥看似简单，实则需要两个多小时精细操作，比赛就是要让更多人懂这份匠艺，激励企业提质创新。”裁判长干文华说。经过角逐，老香斋、锦江国际饭店等5家企业获团体金奖，悦之素、西区老大房等5家获团体创意金奖；许银霞、陈明等分别拿下个人金奖与创意金奖。

九年来，大赛以“提技艺、促创新、扬海派文化”为核心，推动蝴蝶酥在形态、风味、包装上不断突破，不少参赛创意已转化为市场新品，扩大“上海味道”影响力。上海市食品协会常务副会长高克敏表示：“大赛早已超越比拼，成为行业交流与品牌推广的平台，未来会继续推动行业标准化与人才成长，让这颗海派点心明珠更璀璨。”

同日，2025第十六届上海特色旅游食品授牌仪式同步举办，64款新品与32款复评 “尖货”亮相，为“上海味觉地图”添彩。目前，已有540款食品获“上海特色旅游食品”称号。

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栏目编辑：金旻矣 题图来源：闫锦 图片来源：闫锦

来源：作者：通讯员 闫锦 新民晚报 张钰芸