买羊肉别瞎选！认准 5 个黄金部位，营养好吃还显懂行

大家好！这里有你想要的答案。

一到天凉的时候，家里的餐桌上总少不了羊肉的身影。不管是炖一锅热气腾腾的羊肉汤，还是烤上一盘焦香的羊排，一口下去暖身又暖胃。可不少人买羊肉时总犯难，看着摊位上五花八门的部位，不知道该挑哪块，要么买回去肉质柴得嚼不动，要么脂肪太多腻得慌，甚至还会碰到不新鲜的，白花钱还影响口感。其实买羊肉有诀窍，不用靠运气，只要认准 5 个黄金部位，不仅能保证营养，还能轻松做出美味菜肴，连卖羊肉的老板见了都会觉得你是懂行的老主顾。

羊肋条：肥瘦相间的 “黄金部位”，烤着吃最香

在羊肉的众多部位里，羊肋条绝对是 “人气选手”，因为它的肥瘦比例刚刚好，堪称羊肉里的 “黄金部位”。这块肉位于羊的胸腔两侧，脂肪与瘦肉层层分明，不像纯肥肉那样腻，也不像纯瘦肉那样柴，咬下去满口都是浓郁的羊肉香气，营养还特别均衡，能补充身体需要的蛋白质和脂肪。

要说羊肋条最绝的做法，那一定是烤羊排。把羊肋条切成段，用盐、黑胡椒、孜然、洋葱碎简单腌制半小时，让调料渗进肉里，再放进烤箱或者炭火上烤。烤的时候脂肪会慢慢融化，滴在炭火上滋滋作响，表皮变得金黄酥脆，里面的瘦肉却嫩得流汁，一口下去，孜然的香味和羊肉的脂香在嘴里散开，根本停不下来。除了烤，羊肋条用来清炖或者红烧也很合适，清炖能喝到原汁原味的肉汤，红烧则能让肉充分吸收酱汁的味道，每一口都特别入味。

挑选羊肋条时也有技巧，首先看脂肪颜色，新鲜的羊肋条脂肪呈白色或淡黄色，分布得特别均匀，没有大块的肥油堆积，也没有零散的瘦肉块。如果看到脂肪发黄发暗，甚至有异味，那很可能是不新鲜的，千万别买。其次摸肉质，新鲜的羊肋条肉质紧实有弹性，用手指轻轻按压，松开后能快速回弹，表面也不会粘手；要是按压后凹陷半天不恢复，或者摸起来黏糊糊的，就说明肉质已经不新鲜了。

羊腿肉：纯瘦高蛋白首选，涮炒炖都合适

如果家里有人怕胖，或者喜欢吃纯瘦肉，那买羊腿肉准没错。羊腿肉是羊身上运动最多的部位，几乎全是瘦肉，脂肪含量特别低，蛋白质含量却很高，每 100 克羊腿肉里蛋白质能达到 20 克左右，既能补充营养，又不用担心摄入过多脂肪，特别适合健身人群、老人和孩子吃。

羊腿肉的做法特别多样，几乎能满足各种口味需求。把羊腿肉切成薄薄的片，放进滚烫的火锅里涮十几秒，捞出来蘸上麻酱，肉质紧实有嚼劲，一点都不柴；切成丝，搭配青椒、洋葱快炒，大火翻炒让肉快速熟透，保留住肉的鲜嫩，吃起来香辣开胃，特别下饭；要是想喝肉汤，把羊腿肉切成块，和萝卜、生姜一起炖，炖出来的汤清亮不油腻，肉也炖得软烂，轻轻一咬就能脱骨；甚至还能把羊腿肉剁成肉馅，包成羊肉饺子或者做成羊肉丸子，咬开里面满是汁水，鲜得让人舔嘴唇。

挑选羊腿肉时，颜色是最直观的判断标准。新鲜的羊腿肉颜色呈淡红色或粉红色，看起来特别鲜亮，没有发黑或者发暗的部分。如果看到羊腿肉颜色深暗，甚至有淤血块，那很可能是存放时间太久或者处理不当。然后闻气味，新鲜的羊腿肉只有淡淡的羊肉腥味，这种腥味很清新，不会让人觉得刺鼻；要是闻到腥臭味、酸味或者其他奇怪的味道，就说明肉已经变质了。最后摸质感，新鲜的羊腿肉表面干燥不粘手，用手按压后能立刻回弹；不新鲜的羊腿肉摸起来黏糊糊的，按压后凹陷很难恢复。

羊里脊：最嫩的 “小鲜肉”，快速烹饪更美味

要是想吃到最嫩的羊肉，那一定要选羊里脊。羊里脊位于羊脊椎骨的内侧，是羊身上运动量最少的部位，所以肉质特别细嫩，几乎没有筋膜，吃起来软嫩多汁，还特别容易消化，就算是牙口不好的老人或者小孩，也能轻松嚼烂，营养也很丰富，能补充优质蛋白和多种微量元素。

因为羊里脊肉质细嫩，所以适合快速烹饪，这样才能最大程度保留它的鲜嫩口感。把羊里脊切成厚片，用盐、料酒、淀粉腌制几分钟，放进平底锅煎，煎到两面金黄就能出锅，撒上一点黑胡椒或者迷迭香，外皮带着淡淡的焦香，里面的肉却嫩得能咬出汁，这就是经典的煎羊里脊，简单又美味。也可以把羊里脊切成细丝，搭配胡萝卜丝、青椒丝快炒，大火翻炒 1-2 分钟就能熟，肉丝软嫩不塞牙，蔬菜的清香还能中和羊肉的腥味，特别爽口。要是喜欢吃火锅，把羊里脊切成薄片涮煮也很合适，涮几秒就能吃，口感比普通的羊肉片更嫩。

挑选羊里脊时，先看形状和颜色。羊里脊的形状比较细长，像一条小圆柱，新鲜的羊里脊颜色呈鲜亮的淡粉色，看起来特别有光泽，没有任何斑点或者异色。如果看到羊里脊形状不规则，或者颜色暗沉发灰，那很可能不是新鲜的。然后摸肉质，新鲜的羊里脊肉质细腻，用手摸起来特别光滑，没有明显的筋膜，按压时弹性十足，松开后能立刻恢复；要是摸到肉质松散，或者有硬邦邦的筋膜，甚至按压后不回弹，就说明肉质不好。

羊蝎子：骨汤营养担当，炖火锅最够味

冬天想喝一碗浓白鲜美的羊肉汤，那羊蝎子绝对是首选。羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，上面带着薄薄的一层肉，中间还有满满的骨髓，骨髓里富含蛋白质、钙、磷等营养物质，炖出来的汤不仅味道鲜美，还能补充钙质，特别适合需要补钙的人群。而且羊蝎子上的肉虽然不多，但炖熟后特别软烂，轻轻一撕就能下来，吃起来一点都不柴。

羊蝎子的做法几乎只有一种 —— 炖火锅，这也是最能发挥它优势的做法。把羊蝎子切成段，先用冷水浸泡 1-2 小时，泡掉里面的血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫，再放进砂锅里，加足量的热水、姜片、葱段、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖 2-3 小时，直到汤变得浓白，肉质软烂。炖好后可以直接喝汤吃肉，也可以当成火锅锅底，加入萝卜、玉米、土豆等配菜，边煮边吃，最后用吸管吸一口骨髓，满满的胶原蛋白，香得让人回味无穷。

挑选羊蝎子时，首先看骨节和肉质。新鲜的羊蝎子骨节比较粗大，上面的肉质厚实，不会只有薄薄一层皮，这样炖出来的肉才够吃，汤也更鲜。如果看到羊蝎子骨节细小，肉质稀疏，甚至没什么肉，那炖出来的口感会差很多。然后看颜色，新鲜的羊蝎子肉质呈淡红色，骨髓呈透明或淡黄色，没有异味；要是肉质发暗，骨髓发黄发绿，或者闻起来有腥臭味，就说明已经不新鲜了。最后摸一下，新鲜的羊蝎子表面干燥，不粘手，按压肉质时能感觉到弹性；不新鲜的羊蝎子摸起来黏糊糊的，肉质也很松散。

羊脖子：紧实有嚼头的 “性价比之选”，炖煮最划算

要是想花最少的钱吃到好吃的羊肉，那羊脖子绝对是 “性价比之王”。羊脖子位于羊的头部和身体之间，这个部位运动量大，所以肉质特别紧实，还带有少量的筋膜，吃起来有嚼头，不会像其他部位那样软烂得没口感。而且羊脖子的蛋白质含量和其他部位差不多，营养一点都不逊色，价格却比羊肋条、羊里脊便宜不少，特别适合家庭日常炖煮。

羊脖子的做法以长时间炖煮为主，这样才能让筋膜变软，肉质变得软烂。最常见的做法是卤羊脖子，把羊脖子清洗干净，焯水后放进卤锅里，加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢卤 1.5-2 小时，直到肉质能用筷子轻松戳透。卤好的羊脖子颜色红亮，香味浓郁，撕成条蘸着蒜泥吃，越嚼越香，特别适合当下酒菜。也可以用羊脖子清炖，和萝卜、山药一起炖，炖出来的汤清香不油腻，肉质紧实有嚼劲，吃起来特别过瘾。

挑选羊脖子时，先看颜色和肉质。新鲜的羊脖子颜色呈淡红色，肉质紧实，没有明显的血块或者淤血，筋膜分布得很均匀，不会有大块的筋膜堆积。如果看到羊脖子颜色发暗，甚至有发黑的血块，那很可能是处理不当，不新鲜了。然后摸质感，新鲜的羊脖子表面干燥不粘手，用手按压肉质，能感觉到明显的弹性，松开后能快速回弹；要是摸起来黏糊糊的，按压后凹陷不恢复，或者肉质发柴，就说明品质不好。最后闻气味，新鲜的羊脖子只有淡淡的羊肉腥味，没有其他异味；要是闻到腥臭味或者酸味，就千万别买。

买羊肉的通用技巧：4 招避开不新鲜的肉

除了认准这 5 个黄金部位，买羊肉时还有几个通用技巧，不管买哪个部位，都能用这些方法判断新鲜度，避开不新鲜的肉。

看颜色是最基础的方法。新鲜的羊肉不管哪个部位，颜色都呈淡红色或粉红色，看起来鲜亮有光泽，这是因为新鲜羊肉里的血红蛋白含量高，没有氧化变质。如果看到羊肉颜色发暗、发深，甚至发黑，或者有大面积的淤血，那很可能是存放时间太久，或者屠宰后处理不当，肉质已经不新鲜了。

闻气味也很关键。新鲜的羊肉只有淡淡的羊肉腥味，这种腥味是羊肉本身的味道，不会让人觉得刺鼻，甚至还带有一点淡淡的肉香。如果闻到羊肉有腥臭味、酸味、腐臭味或者其他奇怪的味道，就说明羊肉已经变质了，就算价格再便宜也不能买，吃了可能会影响身体健康。

摸质感能进一步判断新鲜度。新鲜的羊肉表面干燥不粘手，用手指轻轻按压，肉质会立刻回弹，不会留下凹陷的痕迹，这说明肉质紧实，水分没有流失。如果摸起来黏糊糊的，或者按压后凹陷半天不恢复，甚至肉质松散，一捏就碎，那说明羊肉已经不新鲜了，可能已经滋生了细菌。

选渠道也不能忽视。买羊肉最好去正规的超市、农贸市场的固定摊位，或者有品牌保障的冷鲜肉店。这些地方的羊肉大多有正规的检疫证明，屠宰、运输、储存过程都符合标准，能保证羊肉的新鲜和安全。尽量不要在路边的流动摊贩那里买羊肉，这些羊肉的来源不明，没有检疫证明，新鲜度和安全性都无法保证，很容易买到不新鲜或者有问题的肉。

总结：选对羊肉部位，轻松做出美味

冬天吃羊肉，选对部位比什么都重要。羊肋条肥瘦相间，适合烤着吃；羊腿肉纯瘦高蛋白，涮炒炖都合适；羊里脊细嫩易消化，快速烹饪最美味；羊蝎子骨髓丰富，炖火锅最够味；羊脖子性价比高，炖煮起来越嚼越香。只要认准这 5 个部位，再用看颜色、闻气味、摸质感、选渠道的方法判断新鲜度，就能买到营养又好吃的羊肉，不管是自己家人吃，还是招待朋友，都能做出让人称赞的美味，连卖羊肉的老板都会觉得你是懂行的老主顾，再也不用担心买羊肉踩坑了。