北京
随着天气越来越冷
烤水果冲上热搜了
（图源于网络，侵删）
有人觉得好吃
也有人认为是“黑暗料理”
更多人败给了“烤水果”和冬天的适配度
那“烤水果”会损失营养吗
一起来看
果香和健康一起“上线”
烤过的水果会更香更甜
水果中的可溶性糖
在高温下会发生“美拉德反应”
所以水果在烤熟后会产生
浓郁的香气
（图源于网络，侵删）
为什么加热会让水果尝起来更甜?
加热会破坏水果细胞结构，促进果糖、葡萄糖等可溶性糖分加速释放，提升甜度；
加热后水果中的碳水化合物(糖分)占比增加，有机酸减少，味觉上甜感会更加奔出；
高温使味蕾对甜味更敏感，综合感知甜度增强。
“烤”去寒凉，“烤”出健康
除了美味，烤制能使水果
寒性降低
对肠胃更友好
还可以软化
水果中的不溶性膳食纤维
进一步减轻消化系统的负担
尤其适合消化能力较弱的人群
此外，加热还能增强水果的
抗氧化活性
水果中的抗氧化物质包括
各种天然色素
（如类胡萝卜素、番茄红素等）
酚类和黄酮类物质
尽管加热会导致其总量减少
但却能使这些物质
从结合状态转变为游离态
从而提高其抗氧化效果
有助于降低血脂
烤前必读
避开这几个“甜蜜陷阱”
（图源于网络，侵删）
香气四溢的烤水果固然诱人
但想吃得更安心
这些注意事项一定要了解
维生素B、C的“怕热”体质藏不住了
虽然水果烤后仍有较高的营养价值
但在加热过程中难免会流失
部分维生素B与维生素C
尤其是维生素C
作为一种不耐高温的水溶性营养物质
当温度超过80℃就会被破坏
所以从营养角度看
像橘子、橙子、猕猴桃等维生素C大户
生食是更优选择
烤后水果，是血糖“加速器”
加热过程
会破坏水果的细胞壁
加速糖分释放
增加水果升糖速度
对控制血糖不利
因此，不建议糖尿病患者和高血脂患者
吃烤后水果
多吃易燥，“火气”藏在热气里
部分烤制水果性质偏温热
可能导致上火症状
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