上海
原料：中筋粉、低筋粉、起酥油、豆沙馅等。
制作：调制水油皮和油酥面团，用开酥的方法开酥，切成长条酥片，编成两个片状包上豆沙馅，压成两个正方形，用蛋清粘在一起成型，放入炸锅炸熟即可。
特点：外皮酥脆，内馅香甜，咬开后呈现“酥到掉渣的”独特口感。
原料：低筋粉、中筋粉、猪油、砂糖、莲蓉馅等。
制作：调制水油皮和油酥面团，用开酥方法开酥切酥片，包上莲蓉馅，团成柳叶状放入炸锅内炸熟即可。
特点：外层酥皮薄如纸，入口即碎，内馅甜而不腻，莲蓉的细腻与酥皮的酥脆形成鲜明对比，层次感丰富。
原料：中筋粉、酵母、吉士粉、可可粉、土豆泥等。
制作：和成光滑面团，下剂子包上土豆泥馅儿，团成土豆形状沾上可可粉和吉士粉，用筷子在土豆包表面戳出细腻小孔，放醒箱醒10分钟后，放入蒸锅内蒸10分钟即可。
特点：外暄里软，咬开有土豆的沙沙口感，表皮有可可粉的香味。
朱秀艳，女，1970年出生，黑龙江肇东市人，中式面点高级技师，黑龙江面点名师，黑龙江省职业技能等级考评员，黑龙江省餐饮业竞赛高级裁判员，黑龙江省地标美食面点评审专家，现任黑龙江省哈尔滨市第二职业中学校特聘专家教师。
擅长中式面点制作。2007年至2012年在哈尔滨市多家酒店、机关食堂从事面案工作，2012年至2020年在哈尔滨市中桥厨师学校担任面案老师。多次到地方进行下岗职工再培训工作，到各地去指导交流面点技术。曾荣获2015中国技能大赛——黑龙江省第十届职工职业技能大赛中式面点师决赛第二名，2016年第六届东北美食节精品菜点展评活动东北金厨奖。曾担任2019年至2020年黑龙江省技能大赛评委。2022年获得黑龙江省职业技能等级认定考评员证书，同年成为黑龙江省地标美食评审专家委员会面案组专家。2023年参加龙江美食文化节暨第十二届东北美食节荣获刺猬包金奖、象形南瓜包金奖、冻柿子包金奖。2024年荣获第二届哈尔滨冰雪美食节金奖。多次参与黑龙江省职业技能等级认定考评工作。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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