千亿陕酒路：凤香铸魂，创新破局

10月23日，2025中国酒业发展研讨会暨西凤酒新品上市发布会在陕西宝鸡启幕。

这场聚焦酒业变革与陕酒发展的行业盛会，不仅展现了宝鸡作为凤香型白酒核心产区的产业底气，更让外界看到陕酒阵营的“奇正相辅”，以西凤酒为代表的传统凤香龙头企业牢牢把握陕酒消费基本盘，而以柳林酒为代表的创新者，正通过风味创新与技术突破，为陕酒振兴注入差异化动能。

大凤香守牢陕酒基本盘

提到陕酒，首先想到的一定是凤香型白酒，独特的自然环境和历史文化让凤香型白酒成为陕西省一张绕不开的名片，250亿陕西市场，陕酒牢牢占据三分之一以上份额。而当陕西白酒产业正迎来高质量发展的关键时期，凤香型白酒的龙头效应与产业集群的协同优势正持续凸显。

宝鸡市人民政府党组成员、副市长李武发表示，作为全省白酒产业的核心承载地，宝鸡市2024年凤香型白酒基酒产量达10万吨，实现销售收入106.47亿元，其酿酒企业数量、基酒产量、工业产值分别占到全省的25%、50%、75%，成为陕酒产业的“压舱石”。

政策赋能为产业发展提供了强劲支撑。陕西省委、省政府将凤香型白酒产业列入省级24条重点产业链，出台三年行动方案，明确“唱响秦酒品牌、打造百亿西凤、培育千亿产业”的发展思路。

而作为陕酒产业的头号产区，宝鸡市则将白酒产业链纳入13条重点发展产业链，形成了以西凤集团为龙头，柳林、太白等 25 家制酒企业为支撑，35户配套企业为骨干的产业集群，西凤酒7万吨制曲项目、酒文化博物馆、营销中心相继建成，西凤酒4万吨制酒项目、柳林酒业二期智能工厂15万吨储酒项目建设如火如荼，为打造全国一流白酒产区奠定了坚实基础。

从全省格局来看，陕酒正朝着千亿产业目标稳步迈进。《陕西白酒产业高质量发展实施意见 （2021—2030 年）》提出，到2030年全省白酒产量将达75万千升，完成产业产值1230亿元，力争跃升中国白酒产业第一方阵。

凤香型白酒作为陕酒的重要标识，凭借三千年无断代传承的文化底蕴，在行业调整期持续扩大市场影响力，成为推动陕酒全国化的核心动力。而在陕酒向千亿目标迈进的同时，白酒行业整体也正经历深刻的发展变革。

中国酒类流通协会会长秦书尧表示，2015至2025这十年间，酒业经历了螺旋式发展周期，其本质是产业随着经济、人口与社会结构的变化不断适应与升级的过程。酒业必须从“自我导向型”创新转向“用户导向型”创新，以消费者洞察为核心，重构产品、品牌与体验。

中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷也提到，当前白酒行业正面临着四大挑战，其中之一就是消费需求分化，市场分层加剧。不难发现，围绕消费需求的细分，产品创新已经成为行业共识。

风味创新带来陕酒增长新势能

在“大凤香”主导的陕酒格局中，围绕消费者需求进行积极探索的创新者成为陕酒市场开辟增量市场的重要力量。

2025年7月，柳林酒海香型系列产品正式上市，以“蜜香突出，陈香、醇香与花果香幽雅协调；饮后体感轻松，醒酒快”的独特风格，获得季克良、徐岩等行业泰斗的高度赞誉，成为陕酒风味创新的标志性事件。

柳林酒的风味创新，本质是对行业趋势与消费需求的精准把握。有行业专家认为，未来 3-5 年酒业消费需求将从功能消费向价值消费迭代，竞争逻辑从价格战转向价值战。当前白酒市场中，新生代消费群体崛起推动“微醺经济”发展，83%的年轻人更倾向低度、清爽、健康的酒水产品，对个性化风味的需求持续增长。

柳林酒质量技术中心总监孟新莉曾在“真年份 铸价值”2025中国年份酒价值大会上直言，下一个白酒时代属于理解消费变迁、拥抱技术革命的企业。而酒海香型的推出，正是柳林酒从 “自我导向型”创新转向“用户导向型”创新的实践，既保留白酒文化基因，又解决了现代消费者对饮后舒适感的核心诉求。

柳林酒的风味突破并非偶然，而是建立在扎实的产能储备与持续的技术投入之上。改制后的柳林酒占地 2000 余亩，年产优质基酒1.3万吨，储酒能力达10万吨，一期10万吨储酒项目已竣工投产，二期15万吨储酒项目建设稳步推进，为产品创新提供了充足的基酒保障。

技术研发的长期投入构建了核心壁垒。柳林酒联合中国食品发酵工业研究院等权威机构组建研发中心，汇聚 50 余名核心专业技术人员，累计获得 29 项国家专利。其创新提炼的“12965”生产工艺，通过“一年一个生产周期、两种大曲搭配、九次投粮、六个关键阶段、五年酒海储存”的精细化管控，赋予酒体独特的“酒海香”风格。这种将传统工艺与现代科技深度融合的模式，既遵循“立春封坛，立夏立窖”的古训，又通过窖池监控系统、智能包装等数智化设备提升生产精度，实现了“香雅、味醇、体净、后爽”的风味目标。

作为陕西老字号、CCTV 大国品牌，柳林酒品牌价值已突破百亿，产品连续三年销量递增 40% 以上，形成覆盖陕西全域并辐射 10 余省份的市场网络。通过邀请驻华外交官探访、名人体验传播等方式，其品牌影响力持续扩大，为酒海香型的市场推广奠定了坚实基础。

从凤香型产业集群的协同发展，到酒海香型的差异化突围，柳林酒的实践印证了中国酒类流通协会会长秦书尧的判断：适应社会变化才能迸发活力。

从凤香型白酒的根基筑牢，到酒海香型的创新破局，陕酒的振兴之路始终贯穿着“奇正相辅”的发展智慧。西凤酒作为陕酒龙头与凤香标杆，以深厚的文化积淀、庞大的产能规模和稳固的市场基础，守住了陕酒发展的基本盘，成为千亿产业目标的核心支撑；柳林酒以风味创新、技术突破开辟增量市场，为陕酒注入差异化动能；太白酒等一众骨干企业则立足自身优势，在细分领域持续深耕，共同构成了多点发力、多元协同的陕酒产业集群。

面向 2030 年千亿产值的目标，陕酒正以“唱响秦酒品牌”为共识，以西凤为引领、多品牌为羽翼，在坚守白酒文化基因的同时，精准把握消费变迁趋势，通过传统与创新的深度融合、产区与企业的同频共振，在行业变革中凝聚起更强劲的发展势能。未来，这支兼具历史厚度与创新活力的陕酒军团，必将在全国白酒市场的竞争中实现更高质量的跨越，让秦酒品牌真正跻身中国白酒产业第一方阵，书写区域白酒产业协同发展的崭新篇章。