杯测冠军咖啡馆的水路如何设计？萃取、品控用水抄作业啦！

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咖啡馆⽔质改造冠军篇，今天我们来到⼴东中⼭，在我身后这⾥，是今年咖啡杯测世界亚军⻨世宗刚刚新落成的咖啡⼯⼚，与其说改造，其实是给他做⽤⽔的规划，看看怎样的⽤⽔，才能满⾜这位中国冠军的⾆头。

壹.用水概况

麦世宗的666咖啡烘焙工厂，是一个前店后厂形式的咖啡馆——进⻔之后的⼤吧台就是⽤于咖啡馆的出品，在⼀墙之隔的玻璃房⾥⾯，就是他们做杯测品控的房间，⽽另⼀边则是他们的烘焙间，里面有几台烘焙机在同时工作。

因此，这次我们的用水⽐较特殊，既要满⾜杯测室的⼤⽤⽔量，也要兼顾咖啡馆对外的出品，并且需要保证品控和对外的⽤⽔⼀致，才能满⾜测试和出品的⼀致性。同时因为天气变化，赛事要求不一样，麦老师还需要净水器有一定的可调功能。

贰.水路更新

针对以上情况，这⼀次，我们选择了爱惠浦的MDRO-1600G，搭配保留矿物质的一级净水，以及混⽔装置，来满足他的需求。

⾸先是⾼处理量，MDRO-1600G每分钟可以处理高达4升的RO纯水，⾜够杯测室和咖啡馆同时的⾼⽤⽔量，我们会分出其中一路纯水直接供应到直饮龙头以及制冰机，作为辅助供水。

而主水路则是通过RO纯水混合矿物质水，组成可调的系统，供应给杯测室、咖啡机以及冲煮龙头，想要更硬或更软的⽔，又或者天⽓变化使⽔质产⽣变化，我们都可以⻢上调节。

最终的⽔路设计如下图。

叁.感官对比

杯测

CUPPING

杯测对比上，麦老师准备了2款咖啡给我们盲测——翡翠红标冷发酵低温干燥水洗&瑰夏村1931阴干蜜处理，分别会使用自来水和调节后的混合水进行对比。

第一感觉，两组咖啡中都有其中一杯干净度更高，杂味较少，有新鲜水果的上扬酸质，特别是风味上，具象度更高，能喝出具体甜橙或者杏桃的风味；另一杯虽然body较厚，但酸质比较暗沉，风味则只能喝到类似柑橘这种大的分类。

虽然广东地区水质本身硬度适中（本次自来水数据为91ppm），但还是会存在一些杂质或者不同的离子，以及过高的碱度KH，对萃取或酸质产生影响。

因此经过适当的净水和调配这两个步骤之后（最终水质53ppm，GH50，KH38），无论是风味具象性、酸质和干净度，都有明显差别，特别是对于“贵价豆”的萃取上，更加“豆尽其用”。

美式咖啡

COLD BREW

美式咖啡方面，使用了肯尼亚的SOE做对比，在萃取上都使用了与杯测室一样的水质，不过在萃取之后，分别兑入自来水和过滤水。

虽然只是后面加入不同水质，但区别也颇为明显，自来水的一杯出现了更明显的草本、干草类的味道，而过滤水的一杯则是更干净，和杯测有类似的方向。

“小结”一SUMMARY

以上就是 666 咖啡烘焙工厂的水质改造内容，来自世界杯测亚军麦世宗的前店后厂，坐标广东中山！

同时感谢爱惠浦对本期节目的大力支持，如果大家想参考本次的净水方案，也可以再次回顾我们的水路图，或者直接到 666 门店喝咖啡！

爱惠浦MDRO-1600G纯水机以及混水装置热卖中，感兴趣的朋友可以多多留意！

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam、梓祺

■ 视频：Holam、敏浩

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