山东
“药补不如食补，食补不如汤补。”这句流传千年的民间谚语，道出了中华饮食文化中对“汤”的独特推崇。在传统中医养生体系中，尤其在宫廷御医的养生方略中，汤品占据着举足轻重的地位。今天就为大家介绍一款史士昊老师在《五仙传医》栏目中分享的御医派养生肉汤——鲫鱼汤。
提及鲫鱼汤，多数人只恋其鲜美，却忽略关键精华——鱼鳞。在御医派养生认知里，鱼鳞并非 “边角料”，而是营养宝库：富含的卵磷脂助力儿童大脑发育，不饱和脂肪酸守护老人心血管，胶原蛋白是女性养颜佳品，甲壳素还能辅助调节代谢。史士昊特别强调，炖制此汤务必保留完整鱼鳞，才能让营养不流失。
炖出正宗御医派鲫鱼汤，选材与处理是关键。选鲫鱼要遵循 “鲜活、鳞整、眼清” 原则：鲜活鲫鱼游动有力、无异味，完整鱼鳞贴合鱼身无破损，清澈鱼眼饱满光亮。处理时需彻底清除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。因为内脏残留易滋生细菌，鱼鳃藏杂质，腹腔黑膜带腥味，三者去净才能保证汤品纯净，让营养更好释放。
炖煮过程虽简，却藏 “慢工出细活” 的智慧。将处理干净的鲫鱼放入砂锅，加足量清水，避免中途加水影响口感，大火烧开后转小火慢炖 4 小时。大火激鲜味，小火让鱼肉、鱼鳞营养充分溶解，直至鱼骨酥软、汤呈乳白色，此时营养达峰值。最后仅加少许食盐调味，无需过多调料，以免掩盖天然鲜味、破坏营养平衡。
这碗御医派养生鲫鱼汤，不仅是一道美味佳肴，更是适合全家的养生佳品：对老人而言，它能保护心血管、补充胶原蛋白，助力延缓衰老；对儿童来说，丰富的卵磷脂能促进大脑发育，易吸收的营养适合成长需求；对爱美的女士，胶原蛋白与不饱和脂肪酸能滋养肌肤、调节代谢，实现由内而外的美丽。正如史士昊所传承的 “七分养三分治” 理念，一碗简单的鲫鱼汤，藏着中国人顺应自然、以食养生的智慧，也为现代生活中的健康需求，提供了一份温暖而实用的解决方案。
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