贵州
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清晨的微光透过薄雾，洒在贵阳的街巷间。此时，一股浓郁而温和的香气渐渐弥漫开来，那是花溪牛肉粉独有的气息，它不张扬，却足以唤醒沉睡的味蕾，为一天的开端注入一份温暖的期待。
花溪牛肉粉作为贵阳的传统小吃，其历史可追溯至百余年前。它并非奢华宴饮，而是寻常百姓日常饮食的一部分，以其朴实、醇厚的特点深入人心。牛肉粉的核心在于汤底，通常以牛大骨、牛肉及多种天然香料长时间熬制，形成清澈而滋味丰富的汤头。米粉选用贵州本地生产的籼米制成，口感滑爽且略带弹性，能够很好地吸收汤汁的风味。
1.汤底的熬制是风味的基石。
传统做法需将牛骨洗净，放入大锅中冷水煮沸，撇去浮沫后，加入生姜、草果、八角等香料，转为小火慢炖数小时。这个过程使牛骨的胶原蛋白逐渐溶解于汤中，形成浓郁且自然的鲜味。牛肉则另行处理，通常经过焯水、切片或切块，在汤中继续炖煮至柔软入味。最终得到的汤色清亮，味道醇厚而不腻，香气持久。
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