“10月吃1根，疾病不上身”！一清肺、二通便、三抗菌，一口爆汁

寒露已过，霜降将至，这深秋的天气是越来越干了。不知道您有没有感觉，早晚凉意袭人，白天屋里却有些燥热，这“秋燥”的威力可真是不小。身边咳嗽声此起彼伏，不仅嗓子干痒，连带着皮肤也紧绷绷的，更有不少人被“便秘”困扰，感觉身体里的“垃圾”都排不出去，整个人都不清爽。

老话常说“秋吃根，病不找”。这个时节，埋藏于地下、吸收了大自然精华的根茎类食材，正是滋养我们身体的宝藏。而在众多“秋根”中，有这样一种食物，它皮色紫黑，其貌不扬，但内里却雪白剔透，咬一口清甜爆汁，堪称“地下雪梨”，它就是——马蹄，有的地方也叫荸荠。

古人对此早有认知，《本草纲目》中记载马蹄能“清热降火，消食化痰，润燥解毒”。而从现代营养学来看，它富含水分、膳食纤维、荸荠英（一种抗菌成分）以及多种维生素矿物质。总结起来，秋季吃它，有三大好处尤为突出：一清肺润燥，二润肠通便，三抗菌消炎。今天，江江就为大家带来3种马蹄的绝佳吃法，把这个“养生高手”端上您家的餐桌，滋润舒适度过深秋。

第1道：板栗马蹄排骨汤——温润滋补，抚慰身心

深秋渐冷，一碗热汤最能抚慰人心。这道汤将秋季的几样精华——板栗的香糯、马蹄的清甜、排骨的醇厚完美融合。马蹄的加入，恰到好处地中和了肉类的油腻，让汤品清润不腻，既能补充能量，又能生津润肺，通利肠腑。

【食材之妙】

板栗，素有“千果之王”的美誉，秋日食用能益气健脾，厚补肠胃，提供优质的碳水化合物。

排骨，提供丰富的蛋白质与脂肪，为身体积蓄能量，以应对日渐寒凉的天气。

马蹄，在此汤中扮演“清道夫”与“滋润剂”的角色，其性味甘寒，能有效平衡板栗与排骨的温润，防止积热上火，其中的膳食纤维更能促进肠道蠕动。

【做法详解】

1.预处理食材：排骨约一斤，请摊主斩成小块，回家后用清水浸泡半小时，泡出血水。板栗剥去外壳（购买已去壳的会更方便）。马蹄8-10个，仔细刷洗表面泥土，削去外皮，保留白净的果肉，对半切开亦可。

2.排骨焯水：将泡好的排骨冷水下锅，加入几片姜、一勺料酒，开大火煮沸。水开后会浮起许多血沫，用勺子耐心撇干净。然后将排骨捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干备用。这一步是汤色清亮的关键。

3.炖煮成汤：准备一个汤锅，将焯好水的排骨、板栗仁、马蹄块全部放入锅中。加入足量的开水，水量要一次加足，中途尽量避免再次加水。再放入两片姜和一段葱。

4.火候到位：盖上锅盖，先大火烧开，然后转小火，慢炖1-1.5小时。期间不要频繁开盖，让食材的鲜美与营养充分释放到汤中。

5.调味出锅：炖煮时间到，打开锅盖，香气扑鼻。这时只需加入适量的盐进行调味，其他调料一概不需，以免掩盖食材本真的鲜甜。搅拌均匀后，即可关火，撒上几粒枸杞点缀，盛出享用。汤水清甜，马蹄脆嫩，板栗软糯，一碗下肚，从喉咙到肠胃都舒坦极了。

第2道：玉米马蹄银耳羹——滋阴润燥，堪比“平价燕窝”

如果说上一道汤是温润的抚慰，那么这道羹就是极致的滋润。它专门对付秋燥引起的口干、皮肤干、大便干，将马蹄的清润与银耳的胶质合二为一，润肺止咳、润肠通便的效果加倍，味道清甜，老少皆宜。

【食材之妙】

银耳，被誉为“菌中之冠”，富含天然植物胶质，滋阴润肺的功效众所周知，是秋季润燥的明星食材。

玉米，其天然的甜味和金黄色泽能让羹汤更诱人，同时补充膳食纤维和维生素。

马蹄，在这里不仅增加了清甜脆爽的口感，其“清肺热、生津液”的功效与银耳相辅相成，共同滋养肺部和呼吸道。

【做法详解】

1.泡发银耳：取一朵干银耳，用冷水提前浸泡2小时以上，泡发至柔软舒展。然后剪去黄色的根部，将银耳撕成小朵，越碎越容易出胶。

2.准备配料：马蹄削皮后，切成小丁。新鲜玉米剥下玉米粒备用。再准备几颗冰糖。

3.熬出胶质：将处理好的银耳放入锅中，加入足量冷水（同样是冷水下锅更容易出胶）。大火烧开后，用筷子或打蛋器快速搅动15秒，利用水力冲击帮助出胶。然后转为小火，慢炖40分钟。

4.加入食材：40分钟后，银耳已经变得软糯，汤水也有些许粘稠感。此时将玉米粒、马蹄丁一同下锅，继续小火炖煮20分钟。

5.最后调味：出锅前5分钟，根据个人口味加入冰糖，搅拌至融化。最后撒上几粒枸杞，即可关火。这道羹汤冷却后口感会更粘稠，热吃冷饮皆相宜，是秋季不可或缺的养生甜品。

第3道：玉米胡萝卜马蹄猪肉馅饺子——清甜爆汁，主食也养生

谁说养生一定要拘泥于汤汤水水？把马蹄巧妙地融入日常主食，更能让它成为我们家餐桌上的常客。这款饺子馅，马蹄的加入是点睛之笔，它化解了肉馅的油腻，带来了意想不到的清甜与爽脆，每一口都可能咬到爆汁的马蹄，口感层次极为丰富。

【食材之妙】

猪肉：提供基础鲜香和蛋白质。

玉米、胡萝卜：增加色彩、清甜口感和维生素。

马蹄：在此馅料中，马蹄是“口感担当”和“解腻高手”。它的脆爽打破了肉馅的绵密，其清甜汁水在咀嚼时释放，让整个饺子变得清新脱俗，同时默默发挥着润肠通便的作用。

【做法详解】

1.处理馅料：猪肉剁成肉糜。马蹄削皮后，切成细小的碎丁，注意不要剁得太烂，保留一些颗粒感。胡萝卜也擦成细丝再切碎。玉米粒备好。

2.调制肉馅：在猪肉糜中加入葱姜末、适量生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉和一点香油，用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，变得粘稠。

3.混合蔬菜：将切好的马蹄碎、胡萝卜碎、玉米粒放入调好味的肉馅中。此时先不要搅拌。

4.锁住水分：这是关键一步：在包饺子之前，再淋入约1-2汤匙的葱油或者普通食用油，然后将所有馅料搅拌均匀。油能锁住马蹄和蔬菜的水分，防止在搅拌过程中过早出水。

5.包馅煮制：接下来就可以按照您习惯的手法包饺子了。水开下饺子，用勺子背轻轻推动防止粘底。煮至饺子全部浮起，肚子鼓鼓的，再点一次凉水，再次煮沸后即可捞出。蘸上香醋，一口下去，肉的鲜香、玉米的甜、马蹄的脆爽汁水在口中迸发，美味与养生完美结合。

马蹄看似平凡，却是秋季平衡滋养的能手。它既能清又能补，既能润又能通。

希望大家在这个秋天，都能爱上这口清甜爆汁的滋味，吃出通畅，吃出滋润，吃出健康好气色！您最喜欢哪种吃法呢？欢迎在评论区分享交流~

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