中国，8座美食之城，名字都带“州”，你吃过几个？

中国，8座美食之城，名字都带“州”，你吃过几个？

在中国的地名里，“州”字自带一股历史厚重感，从古代的行政建制到如今的城市名片，藏着数不尽的烟火故事。而吃货都懂，凡带“州”字的城，

多半养刁过无数人的胃，

毕竟能在历史长河里站稳脚跟的城，饮食文化从来不会差。

今天就扒一扒8座把“吃”刻进DNA的“州”城，每一座都藏着舌尖上的惊喜。

广州：早茶里的烟火江湖

“食在广州”这四个字不是吹的，这座城的烟火气，一半藏在早茶楼里。

老广的一天是被“得闲饮茶”唤醒的，所谓“一盅两件”，早从晚清“二厘馆”的粗茶淡点，

变成了如今讲究“茶靓水滚”的仪式感。

陶陶居曾雇人专程挑白云山九龙泉水泡茶，当年的红桶扁担至今是老广州的记忆符号。

虾饺得是晶莹剔透的半透明状，咬开能看见整颗虾仁；

烧卖的褶子要够细密，肉馅混着笋丁才够爽口，这俩配叉烧包、蛋挞并称“早茶四大天王”。

要是赶巧碰上茶楼的“星期美点”，还能尝到师傅们的创意新作，要知道广式点心早就超过四千种了。

临走别忘了打包份脆皮烧鹅，深井烧鹅的酥皮咬下去能听见声响，油脂香气能飘半条街。

杭州：文人笔下的江南滋味

杭州的吃，自带几分诗情画意。

就说东坡肉，这道菜能火近千年，全靠苏轼那句“慢著火，少著水，火候足时它自美”。

当年苏公疏浚西湖，百姓送的猪肉被他炖成方块分下去，

如今成了杭帮菜的招牌，红亮的肉皮底下，脂肪和瘦肉交融得恰到好处，配着米饭能连吃两碗。

西湖醋鱼得用鲜活鳜鱼，糖醋汁要熬得酸甜平衡，吃起来没有土腥味；

宋嫂鱼羹则是另一番风味，笋丝、香菇丝混着鱼肉茸，撒上胡椒和香菜，鲜得人眉毛都要掉下来。

要是逛到河坊街，不妨买盒定胜糕，糯米的软糯混着豆沙的甜香，据说当年是给将士们壮行的点心，如今成了寻常美味。

苏州：精致到骨子里的苏帮菜

苏州人的精致，连做菜都透着讲究。

松鼠鳜鱼是苏帮菜的排面，师傅要先把鱼肉去骨，划出菱形花纹，裹粉炸到金黄酥脆，浇上卤汁时会发出“吱吱”声响，活像只小松鼠。

乾隆当年在松鹤楼吃过这道菜后赞不绝口，如今它早成了江苏十大经典名菜。

除了大菜，苏州的小点更见功夫。

三虾面只在清明前后有，虾仁、虾籽、虾脑混着高汤浇在细面上，鲜得纯粹；

蟹粉小笼包要轻轻提、慢慢移，咬个小口先吸汤汁，不然准会烫到舌头。

老苏州的下午，常是就着一碗奥灶面度过的，红汤汤底熬得醇厚，浇头选焖肉或爆鱼，配着姜丝吃，暖胃又舒坦。

扬州：早茶里的慢生活哲学

扬州人把日子过成了诗，“早上皮包水”说的就是早茶的惬意。

和广州早茶不同，扬州早茶更偏爱温婉滋味，烫干丝是必点的，

豆腐干切得细如发丝，用沸水烫过三遍，浇上虾籽酱油和香油，撒把香菜，简单却极鲜。

清炖蟹粉狮子头已有千年历史，虽叫“狮子头”，口感却软嫩得很，入口即化，丝毫没有油腻感。

翡翠烧麦和千层油糕是“糕点双绝”，前者翠绿的青菜馅透着清甜，

后者六十多层糖油相间，吃起来绵软甜嫩。

要是赶时间，打包份扬州炒饭，鸡蛋、火腿、虾仁混着米饭粒粒分明，

这道从百姓餐桌走上宴席的菜，藏着最实在的美味。

潮州：把牛肉吃成艺术的城

“食在广州，味在潮汕”，潮州的吃，讲究一个“鲜”字极致。

牛肉火锅是这里的灵魂，一头牛能被精细分成十几个部位，“吊龙三秒、胸口油五秒”的口诀，是老饕们的默契。

吊龙的脂肪分布均匀，烫熟后带着奶香；胸口油虽叫油，实则爽脆不腻，越嚼越香。

除了火锅，潮州的街头小吃更藏惊喜。

牛肉丸扔在地上能蹦起老高，咬开时汤汁会溅出来；

蚝烙煎得外酥里嫩，蘸上鱼露，大海的鲜味直钻鼻腔。

清晨的老街坊总爱点盘肠粉，这里的肠粉浇着加了花生酱的酱汁，和广州的清淡口感截然不同，一口下去满是浓郁香气。

泉州：闽南风味的活化石

作为宋元时期的“东方第一大港”，泉州的美食藏着多元滋味。

烧肉粽是这里的顶流，七成糯米混三成大米，才能保证黏软又不烂，

里面塞着五花肉、干贝、虾仁、咸蛋黄，一口下去全是料，浇上沙茶酱或蒜蓉醋，层次丰富得很。

沙茶面的汤底是精髓，用虾米、鱼露、花生熬制，

鲜中带甜，配着Q弹的面条和卤大肠、炸豆腐，是泉州人的日常标配。

要是敢尝试新鲜，一定要吃土笋冻，星虫熬成的胶质冻，浇上酱油醋，口感滑溜爽口，是老泉州的心头好。

街头的麻糍也别错过，滚满花生粉，咬下去软糯香甜，甜度刚好不腻人。

漳州：被厦门“耽误”的美食城

都说“玩在厦门，吃在漳州”，这座离厦门半小时车程的城，藏着更地道的闽南味。

漳州卤面是“小吃之冠”，猪骨高汤熬得浓稠，

里面加了笋丝、鱿鱼、干贝，再配上卤大肠、猪肝，满满一碗都是料，撒把香菜和胡椒粉，鲜得跺脚。

石码五香是街头常见的美味，豆皮裹着猪肉和五香粉，炸得金黄酥脆，咬开时香气四溢。

三角粿是漳州独有的，外脆里嫩，蘸上甜辣酱，酸辣咸甜全占了。

要是赶上石榴填鸭上市，一定要尝尝，肥而不腻的鸭肉配着嫩软的“粉肝”，口感丝毫不输法国鹅肝。

徐州：江湖气的北方滋味

和南方“州”城的精致不同，徐州的吃透着北方的豪放。

地锅鸡是这里的灵魂，起源于微山湖渔民的做法，

铁锅底下烧着干柴，鸡肉炖得软烂入味，锅边贴的面饼吸足了汤汁，焦脆的边缘混着软嫩的内里，吃起来那叫一个销魂。

羊方藏鱼是徐州的古菜，把鱼藏在羊肉里同炖，鱼肉的鲜和羊肉的香融合在一起，

据说这道菜在彭祖时期就有了。

要是想垫垫肚子，来份烙馍卷馓子，薄如纸的烙馍裹着酥脆的馓子，再夹根黄瓜条，清爽又顶饱。

徐州的辣汤也很有特色，胡椒味十足，里面混着面筋、海带丝，喝一碗浑身暖和。

这八座“州”城，有的把精致刻进滋味，有的用烟火温暖人心，每一口美食都是地域文化的密码。

它们藏着老祖宗的智慧，也装着普通人的日常。

这其中有你的家乡吗？

或者你心中还有哪座“州”城的美食值得被提名？欢迎在评论区聊聊～