为什么寿司大师更偏爱东北大米？

日料店的寿司之所以美味，其灵魂在于那一口醋饭。它既要清甜弹牙，又要与顶上的鱼生相互融合。而成就这份极致口感的秘密，往往在于米饭的选择上——为什么寿司大师们，总是不约而同地选择东北大米？今天就让我们一探究竟。

日本做寿司的主流米种是“粳米”，代表品种有“越光米”、“一目惚()”等。而在我国东北地区，主要种植的正是粳米。我们熟知的“东北大米”，其实就是粳米。在口感上，东北大米也完美契合寿司的要求——大米的主要成分是淀粉，而淀粉主要分两种：

• 直链淀粉：分子结构像一条长长的直线，分子间排列紧密。它的特性是黏性小，硬度高，口感偏硬。米饭煮熟后，直链淀粉含量高的米，粘性小，米粒松散，但容易回生、变硬。
• 支链淀粉分子结构像树枝一样有很多分叉，结构松散。它的特性是黏性大，硬度低，口感软糯。支链淀粉含量高的米，煮熟后非常粘软，比如我们常吃的糯米，几乎100%是支链淀粉。

而一颗理想的“通用”米，就需要这两种淀粉达到一个黄金比例。东北大米，正是这个“天选之子”。

寿司，讲究的是酸、甜、软、弹、黏之间的平衡。

• 为什么不能用太黏的米？如果米太软太黏，捏成寿司后口感会烂糟糟的，没有立体感，而且过甜的米香会抢夺鱼生的鲜美。
• 为什么不能用太散的米？如果米太散，根本无法捏成团，一夹就散，毫无口感可言。

东北大米的优势就在这里凸显了。①弹性足：煮熟后，米粒饱满Q弹，富有嚼劲，与鱼生的软嫩形成绝妙对比。②黏性适中：既能轻松捏成团，保持寿司形状，又不会粘得糊嘴。米粒之间“若即若离”，入口后又能颗颗分明。③吸味性好：能恰到好处地吸收寿司醋的酸甜风味，让每一粒米饭都风味十足。

小禾清风大米，软糯Q弹，冷饭口感好小禾清风大米，产自黑龙江北大荒，是地道的东北大米。只选用当季新米，每一粒米都是黑土地的滋养。

采用自有知识产权“星粳”系列优质稻种，采用中科院研究员领衔研发的“禾馗一号”免追肥，在种植环节确保稻米品质纯正与营养均衡；万年寒地黑土滋养，乌苏里江弱碱活水灌溉，小禾清风东北大米具有独特的香甜口感：软糯适中、油润有回甘，即使冷饭也不返生，是制作寿司的极佳选择。

下次吃寿司，别忘了感受一下那口米饭的功力，那才是寿司的灵魂所在。