药食新解丨施宣赫：鸭肉怕腥炖不烂？3招搞定，清热滋阴还下饭

一、吃鸭肉的常见困扰，你有吗？

炖鸭总带腥味，肉柴嚼不动；想清热却不知吃它；分不清什么时候吃合适 —— 其实鸭肉是夏秋清热滋阴的好食材。施宣赫老师提到：“鸭肉性寒味甘，能清热滋阴、利水消肿，做好去腥和炖煮，体质偏热的人吃很合适。” 下面教你选鸭、去腥、做美味。

二、中医眼里的鸭肉：清热补养宝

中医认为鸭肉归肺、脾、肾经，夏秋吃优势突出：

清热滋阴：缓解口干、咽痛、上火症状，比吃凉食温和；

补蛋白不燥：蛋白质丰富却不燥热，比羊肉、牛肉更适合夏秋补营养；

利水消肿：帮助排出体内多余水分，缓解夏季水肿、小便黄少。

只需避开 “腥味重、肉炖烂、搭配错” 问题，就能吃好鸭。

三、3 步选鸭去腥，3 道家常做法

（一）选鸭 + 去腥 + 炖煮技巧

选新鲜鸭肉：选表皮白净、按压肉质紧实、无异味的（整鸭选 1-1.5 斤的，肉质更嫩）；

去腥关键：鸭肉切块，冷水下锅加姜片 + 料酒焯水，撇沫后捞出；炖前用少许油炒香鸭肉，能进一步去腥味；

炖烂技巧：加温水炖（别用冷水），大火烧开后转小火慢炖 40-60 分钟，或用高压锅压 20 分钟，肉质更软嫩。

（二）3 道无腥养生菜

1. 全家吃：冬瓜鸭汤（清热消肿）

材料：鸭肉 300g、冬瓜 200g、姜片 3 片、葱花

做法：鸭肉焯水炒香，加温水 + 姜片炖 40 分钟，放冬瓜再炖 15 分钟，加盐调味撒葱花。

推荐理由：施宣赫老师常推这道汤，夏秋喝清热不燥，还能缓解水肿，全家适配。

2. 下饭吃：啤酒鸭（酱香不腥）

材料：鸭肉 500g、啤酒 1 罐、生抽 2 勺、姜片、干辣椒

做法：鸭肉焯水炒香，加生抽 + 干辣椒炒出味，倒啤酒没过鸭肉，炖 30 分钟收汁。

优势：啤酒去腥味增香，肉质软烂，配米饭超下饭。

3. 老人 / 孩子吃：鸭丝粥（软烂易消化）

材料：鸭胸肉 100g（切丝）、大米 50g、胡萝卜丁少许

做法：大米煮成粥，放鸭丝 + 胡萝卜丁煮 15 分钟，加盐调味。

适合人群：口感软烂，补蛋白不负担，老人孩子吃易吸收。

四、3 个注意事项

体质虚寒（易怕冷、腹泻）的人吃时加生姜、红枣，中和寒性；

痛风患者急性发作期别吃，缓解期少吃（鸭肉嘌呤中等）；

别买表皮发暗、有黏液的鸭肉，可能不新鲜。

施宣赫老师说：“夏秋吃鸭，选对做法就是清热补养