小作坊 “持证” 升级 威宁美味无忧“出圈”

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“太好了！有了这张证，我们的炸鸡终于可以名正言顺地上网销售了。”

10月13日下午，在威宁六桥街道的“草海卤炸坊”店内，老板张文杰接过市场监管局一分局副局长马驰送来的《贵州省食品生产加工小作坊登记证》，脸上露出了笑容。

送证上门

这张看似轻薄的证书背后，是一段让众多威宁特色小吃经营者倍感艰辛的“转正升级”之路。

从“被动应对”到“主动破题”

时间回到今年8月。威宁自治县市场监管局一分局的网络投诉台账上，几处红笔圈出的记录格外醒目：真空包装炸鸡因“无生产资质”被投诉、本地特色小粑粑原料标注不清引发纠纷、热销特产炒面包装破损遭退款……这些凭借短视频迅速爆红网络的威宁特色小吃，普遍陷入“有口碑、没资质”“销路广、投诉多”的尴尬境地。

市场监管局工作人员正在指导商家规范存放食材

“以前手机一响，看到‘平台投诉’的提示就发怵。”张文杰一边整理着新到的包装材料，一边回忆道，“包装不合规要赔，顾客说‘没资质不敢吃’要赔，一单几十块的炸鸡，能赔出去几百块，最多一个月赔出去几千块。”

“翻看张文杰被投诉的记录，其中有不少就是职业索赔的诉求。”马驰的指尖落在旧台账上，他说：“从今年五月份开始，我们接到的投诉举报中，关于本土小吃网络营销的案例陡然增多，作为市场监管部门，对商家直接开罚单固然容易，但我们调研发现，辖区有多家尝试线上销售的特色小吃店都面临同样困境，总结原因就是餐饮服务者在法律意识和食品安全风险方面薄弱。与其坐等投诉上门，不如主动送服务到家。”

量身定制的“上门升级”

从9月初开始，市场监管人员渐渐成了张文杰店里的“常客”。工作人员带着卷尺、标准图纸，走进他新租的160平米门面。他们用粉笔勾出轮廓，在角落标注“原料区（离水源1.5米）”，连紫外线灯的安装位置都在墙上画了红线……

市场监管局工作人员指导商家进行空间规划改造

这样的“上门辅导”，背后是一套细致的店铺升级方案。

规划前置解难题：协助商户从拥挤的临街小店，搬迁至符合间距要求的合规场地，并依据“生熟分开、洁污分流”原则，将原本混杂的操作空间科学划分为原料处理、热加工、冷却包装三个独立区域；

风险管控筑根基：从原料检疫证明的存档，到食品制作的实时记录，再到成品留样，指导商户建立完整的食品安全管控体系；

资质陪跑省心力：工作人员携带申请表格上门，逐项讲解填写要点，材料提交后全程跟进审批进度，直至证书送达商户手中。

在张文杰家小作坊升级的同时，还有多家制作威宁小粑粑的店铺也正在进行这场“转型升级”。

“以前挺怕他们来检查，现在都盼着他们来指导。”张文杰看着新设计的真空包装袋笑着说。

“服务型监管”暖心助力

“他们一次次主动上门，把我这快撑不下去的生意给扶稳了。”张文杰说，再也不必为平台的资质审核和顾客投诉而焦虑，“现在包装上印着登记证号，平台给了流量扶持，网上的订单多到忙不过来。”如今，卤炸作坊升级完成，销量稳步提升，他的言语间也充满了底气。

张文杰正在制作炸鸡

“我们的目标不是管住，而是护航。下一步，我们将继续推行‘主动上门、量身定制、贴心帮扶’的工作模式，帮助更多的本地特色食品生产经营者升级改造，让更多威宁特色小吃能够持证经营、无忧发展，推动地方特色食品转型升级，将民生实事落到实处，让‘威宁味道’成群结队地走出大山。”马驰说。

威宁融媒记者彭 凯曹静怡

编辑：马召凤 ▏责编：李云侠 ▏编审：何 欢

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