喝茶的故事

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

喝茶这事情，自古以来就被划分成雅俗。雅成琴棋书画诗酒茶，俗到柴米油盐酱醋茶。诚然对于凡夫俗子而言，喝茶就是解渴，而对有闲阶层来说，喝茶则是消闲。总之，喝茶不但能满足生理需要，而且又能陶冶情操，茶确实是个好东西。时下又喝出一些新说法。

1、“喝茶是工作”。听到这种说法，是在瑞泉岩茶厂。有一天黄圣亮在看茶，连着泡了几款，都是三四冲后就倒了。在一傍的福州茶友心疼的直叫：太可惜了！太浪费了！圣亮很平静地说：我是在工作。这种说法很少见，听起来很时髦，又高雅。茶变成了工作对象，要喝懂它，认清它，学问就深了，话题就多起来。那轰轰烈烈的斗茶赛，嗜茶客、饮君子常能从中蹭到好茶喝，满心欢喜；那庄重的专家审评室，好似弥漫着神秘感，若被专家召入，喝几口斗品，受宠若惊。而对于审评人员来说，则是一种磨炼，一天下来，肚囊空空，甚至头晕心慌，巴望的是红烧肉。这种喝茶不是很辛苦的工作吗？因为这是极少数人做的事情，所以几乎没有把它正名为工作。至于当今大多人的喝茶聊天，纯粹是打发时间，与工作没半点关系。

2、喝茶“高手”受质疑。前几年听说，在福州有位“大师级”人物，自称能喝出武夷山某峰某岩某坑某涧的茶。且信誓旦旦，胸有成竹。岩茶专业人员认为此为妄语。我揣度倘偌专注喝某家的一二处峰岩之茶，倒有可能，那是由于喝多了，形成了印象。假如随机喝后就能辨出某处之茶，在当今是难上之难之事。因为如今岩上之茶品种增多，产量提高，茶地多有插花，制作工艺存在差异，我想就是当年的陈书省大师在世也难做到。

3、“第一杯不说话”。这好像是喝岩茶道上的䜟言，又好像是一种玄机，神神秘秘，但是却得到遵从。常见喝茶、评茶时，老茶师在闻尝第一冲茶后，往往不吱声，这是因为：第一冲往往带有一点火气和杂味，加上不够出味等，所以不好轻易定之优次。晚辈和资历浅者，都不会抢先说话，只在等待、聆听师者的见地，或提出疑问请教。老茶师们会再喝一两道，认真再闻再啜，还要观汤色，看叶底。好像这已成定俗和规矩。此风也慢慢传到坊间。偶有喧宾夺主，抢先发表“高见”、傍若无人者，会招人鄙视。

时下在武夷山可谓是比屋皆饮，喝茶人的也开始讲究礼数。好为人师者大为减少，“第一杯不说话”成了喜茶人的信条。

4、“自己也要喝好茶”。旧时武夷山民间有段古话：卖笋人吃笋衣，种田人吃碎米，卖柴人烧枝桠，卖菜人吃菜皮。农人为了过日子，多卖点钱，好东西舍不得自己吃用，而是出卖给他人。这是很普遍的现象，做茶人也是如此。记得小时候的上世纪50年代，各家都有点茶地，产量很低，产茶很少。正品哪舍得自己吃？都是吃茶头（即茶梗），我家有一个很大的锡制提梁壶，每天早晨母亲煮完稀饭后，趁锅中无油腻，烧一 锅水，然后抓一把茶头放入壶内，将开水倒入。喝上一两天。冬天用一个专门木桶，内垫稻草或旧棉衣，把壶放入其中，可保温一天半响。乡人称暖桶。只有重要客人来时，父亲才从一老旧的铁箱中的纸包里抓一撮“簸尾”即簸出的三角片、碎末类，放入烫过的碗中，注入开水，奉给家人，郑重其事。

后来茶山归入生产队，每年头春“下山”后，各家按人头分得几斤茶头，那是一年中自吃用和待客之需。这样延续十多年。

茶山分到户后，可能是管理和有施肥料的缘故，茶叶增产了，茶梗和黄片也多了，茶家多自吃黄片。十多年后茶家们相继自行精制，分出了精品和中下堆。有的年青人开始享用精品了，老人们依然守拙喝下堆。我和儿子就存在差距，儿子的理由是：自己喝好茶，首先是享受劳动成果；二是加深对自家茶的印象；三是关注自家的转化。慢慢地我也被感化了。如今我们父子一有闲暇，就会选一款上品来开喝点评。偶尔妻子、儿媳也来凑趣。

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黄贤庚

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