应季VS反季：谁的营养更胜一筹？是时候知道真相了

老一辈总说“不时不食”，坚信应季的才是最好的；而年轻人则觉得，反季蔬菜种类丰富，营养也不差。这场关于餐桌的“时令之争”，背后其实是关于营养、口感、安全与价格的综合考量。

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源，在我们的日常餐桌上有着举足轻重的位置。

但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人们的质疑，认为食用反季蔬菜不利于人体健康，那我们怎样才能正确认识反季蔬菜？

什么是反季蔬菜？

应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。

反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：

①异地种植。即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜；如菜薹、豌豆尖等。

②长期保存。即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期；如蒜薹等。

③大棚种植的蔬菜。准确的来说，前两种并不算反季蔬菜，因为对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地来说是反季节。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。

应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗？

一般来讲，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素 C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。

例如：

应季种植黄瓜每 100 克含叶绿素 0.75 毫克、维生素 C 16.2 毫克、糖分 2.3 毫克，而反季种植黄瓜每 100 克含叶绿素 0.36 毫克、维生素C 12.7 毫克、糖分 1.7 毫克，低于应季种植的黄瓜。

辣椒、番茄应季种植每 100 克含维生素 C 分别为 149 毫克和 33.6 毫克，而反季种植的辣椒、番茄每 100 克仅分别含维生素 C 85.2 毫克和 14.3 毫克。

反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。

这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。

但并非任何时节的应季蔬菜都是如此。

反季蔬菜的可取之处？

我国北方冬春季节寒冷，农作物种植受限，应季蔬菜种类单一，以白菜、萝卜为主，而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素 B2、胡萝卜素的蔬菜却很少，从而导致了营养素供应不均衡。

此外，为延长冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜，不仅会造成原有的营养素流失，并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，影响人的身体健康。

尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且随着无公害有机肥料的使用，反季蔬菜中维生素 C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加，硝酸盐含量降低，反季蔬菜营养品质得到提升。

编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

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