在潮州，流连这些大众点评上找不到的小吃店！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

最近总听朋友说，大家都摩拳擦掌想要周末去潮州，问我们怎么安排。

索性拿出街头巷尾私藏小吃list，这些小店，叫人流连。

大众点评上找不到的小店们

三碗粿条 · 淡妆浓抹总相宜

粿条是潮州人的日常主食，极其便宜，菜市场里两块钱能买一大袋。

西湖边的镇记牛杂粿条被各大美食指南推荐，其实除了镇记之外，很多当地人吃的街头无名小铺也很好吃。

第1碗

牛杂粿条

一家店只卖一碗粿

这家店不好找，弄堂七拐八弯，才终于发现了老板留下的线索。

跟着箭头走，好吃的就在前方。

觉得像在玩寻宝游戏

说它是店，其实就是个小摊，老板支一个棚，摆几条长桌，就算开档营业。

店里只卖一款牛杂粿条，分清汤浓汤两种。

三口大锅：一锅清水用来烫粿条，烫熟的粿条倒入碗里，浇上一大勺卤好的牛杂，撒上一把葱花，随即就是一勺滚热的牛骨汤。

老板和老板娘配合默契，一气呵成。

倒汤的那一瞬间，香气一下子腾起来，格外诱人。

就是喜欢这样活色生香的食物呀

好吃的秘诀还在于加上一勺蒜油，蒜头切末炸过，放在电炖锅里保温。

蒜油的香气和牛骨汤的鲜浓非常搭！

这类小店就是这样，配料不多，但每一样店家都花了心思

一碗上桌，老板也不刻意摆盘，但就是舒服好看，让人有食欲。

先端着碗喝一大口汤，汤头清清凉，满满牛骨浓香。

粿条很滑，入口之后仔细嚼，在鲜味之后能吃出米香来。

牛杂卤得入味，最喜欢这块排骨尾，在肉之间有细细一条脆骨，入口崩儿脆。

告诉你一个小秘密，骨头旁边的肉特别香！

第2碗

猪杂粿条

要赶早，猪杂才能新鲜滚烫

吃过第一次，就心甘情愿早早起床去吃这家猪杂粿条。

粿条倒是其次，心里念着的是那碗猪杂汤。

猪红、猪腰、猪肝、粉肠和猪肉片，满满当当铺了一碗。

一小碟加了白胡椒的鱼露，配藏在粿条里的耗仔

粿条爽滑，米香十足：

仔细看，这一碗还让老板加了蚝仔~

猪杂最讲究新鲜，凌晨杀猪，一早到达食客的碗里，赶早七点去吃。

每个部位有不同的口感回味，真的是内脏爱好者的福音。

有时候要为之后的行程留肚子，就干脆只单点一碗猪杂汤。

最爱的是那一口猪粉肠。

粉肠连接大肠和小肠，在上海的菜市场难以买到，只有每次到广东解馋。

处理不好的粉肠有苦味，而这一段，干净，脆嫩，越嚼越有一种独特的油脂香气在嘴里蔓延开。

真的！愿意为了这一截粉肠六点起床。

第3碗

清汤猪肉丸粿条

没什么特别，就是清而鲜

这家街边小店，全由老者经营，店内平均年龄超过六十岁。

但操持起食物来，一点也不马虎。

一碗猪肉丸粿条汤，若要用一个字形容，就是：清。

潮州人最日常的一餐

但清并不是淡而无味，清澄的汤底，把猪肉片的鲜，猪肉丸的弹和粿条的香全都衬托出来。

相比之下，麻辣酸爽的湖南粉固然刺激味蕾，却很难比得上这碗清汤粿条叫人回味

两份肠粉 · 一样的香滑不一样的酱

每家肠粉店都有自己的脾气，沙茶的、芝麻的、酱油的，带芡的、不带芡的——喜欢哪一碟，全看你自己口味。

第1份

肠粉配老菜圃了解一下

开在牌坊街，本地人坐满，难得有一家小吃店有那么大的招牌。

米浆现磨，打一个蛋，加入香菇肉糜，推进特制的小蒸箱里迅速蒸熟，整个过程热气腾腾，如打仗一般手起刀落。

根本来不及拍一张不糊的照片，也不敢让老板停一停摆拍，怕被骂

做好的肠粉用刮板刮入碟子，整整齐齐两块。

虽比不上酒楼的出品，但却独有一份市井的模样，符合街头小吃的审美。

谁说小吃就不注重卖相了

淋上店家自制的蘸汁，汁水是上了芡的，有酱油的咸香和稠稠的口感。

嘻嘻，看着有没有很像蛋包饭

米皮、馅料还有酱汁一口吃掉，幸福感满格。

顺便感叹一下，潮汕人真是太会打理米制品了！

另外还有一种吃法，和店里自制的萝卜干，也叫老菜圃一起入口，简直好吃得蹦起来。

甚至没忍住问老板萝卜干卖不卖

第2份

浸满了卤汁的沙茶肠粉

之前提到的那家猪杂粿条店，也卖肠粉，肠粉也好吃。

沙茶和芝麻酱调了酱汁，很浓，肠粉皮上挂满了酱，但入口居然还有米香，怎么可以那么犯规。

全都拌开一筷子一筷子吃，我许愿家附近也有一家这样的肠粉店。

真是嫉妒潮州人的日常。

但想想怎么可能！上海的小摊小贩都快关光了

蒸肠粉的小抽屉也是每家自制，造型不同。来自于劳动人民的淳朴智慧。

这家小店，店堂不过供三四人转身，客人都坐在后院的弄堂里，一棵大树径直长在院子中间，在雨后开出好看的花来。

哎⋯⋯曾几何时，上海也有许多这样的小店。

惊奇小吃（们）

珍惜，这些味道

大概也只有在潮汕能够吃到

粿汁

又是大米制品，潮州人是有多爱米食呀。

炊干的米浆薄片和米浆一起煮，得到的粿汁如粥般绵滑，米皮则恢复水分，有了一般粿条所没有的韧性。

吃粿汁，其实心系在那一碟卤过的配料。

猪杂、猪皮、腐竹⋯⋯内脏爱好者再次开心到飞起。

这家的特色在于清洗得很干净又卤得入味的猪肺，一口咬下去都是汁水。

猪皮去掉所有肥油部分，只剩胶质口感。

卤过的苦瓜清香，悠悠然一丝若有若无的苦味。

麦粿

在一家充满了小吃店的小巷子里遇到这个小摊，算不上潮州传统，但真的就是有趣又好吃。

荞麦面糊在平底锅里炸过，变得焦脆而香。

芋泥馅里有猪油，在麦饼的热力作用下微微融化，泛着油光。

想象一下芋泥和滚烫香脆的荞麦面饼一起入口，一边怕烫一边就想立即吃下一口。

惊奇好吃！

糖葱薄饼

糖葱指里面这块白色脆饼，白糖和麦芽糖制成，有一个个小孔，口感酥脆。

外面的饼皮类似于春卷皮，撒上花生芝麻香菜然后包起来。

咬一口，薄饼韧，糖葱脆，芝麻甜，花生香，好吃的小零食。

糖葱做起来非常复杂，是潮汕的一门老手艺

杏仁茶和芝麻糊

在老城墙背后，有一家只卖杏仁茶和芝麻糊的糖水铺。

路过吃到，印象很深。

自然都是现磨，芝麻糊浓稠，是小时候吃到过的味道。

杏仁磨得很细，入口落胃有暖意。

老板附送一小碗油炸鬼，咸咸脆脆的口感包裹在香甜的杏仁茶里一同入口，非常奇妙。

觉不觉的，有点像乳白色的海里生出地势险峻的山峰来

水果

水果有什么特别的？

在潮州，哪怕买一块西瓜，水果摊的老板也会帮你撒上自制的梅子水，甜里带着小酸小咸，解腻。

更不用说品种繁多的甘草水果，夏夜提一塑料袋回酒店，慢慢吃。

还在一家水果店吃到了本地李子的隐藏吃法。

撒上白芝麻，再浇厚厚一层麦芽糖。李子酸但不涩，麦芽糖的甜直入脑门，完全停不下来。

发明这个的人好厉害

潮州是个说不完的城市呀，需要用心用胃用味蕾自己去体验。这也是一座很美的古城，小巷子和古城墙都很美。

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。