被央视力推的广东有多好吃？

被央视力推的广州有多好吃？

公元前 214 年，秦兵踏过五岭瘴气，把番禺（今广州）钉进中原版图。

后来赵佗据地称南越王，

墓里的丝缕玉衣至今还沾着珠江的潮气，

这是广东最早的 “混血” 记忆，中原骨血裹着岭南瘴雾。

唐代市舶司一立，阿拉伯商队的驼铃就顺着海上丝路飘到珠江口。

船上的香料混着瓷器的釉色，在十三行的码头堆成山，直到清代一口通商，

广州成了中国看世界的独窗口，广绣里都绣着西洋钟的纹样。

现在早茶的虾饺还冒着热气，醒狮的锣鼓能震碎老街的晨雾。

深圳的高楼从稻田里长起来时，粤剧的水袖还在祠堂里飘，

广东从来不是突然 “醒” 的，是两千多年来，海风裹着历史，一砖一瓦堆出来的。

今天，跟诸位聊聊广东的小吃……

广东肠粉

源于唐时泷州龙龛糍，乾隆南巡赐名“肠粉”后传遍岭南。

这米皮薄如蝉翼，白似积雪，裹着鲜虾、牛肉或蛋液，在蒸屉里滚一遭便透亮如玉。

老广最识味，

布拉肠重馅鲜，抽屉肠重粉滑，酱汁必得现熬豉油混蒜香，一口落肚，连汤带粉“嗦”得见底，

这才叫“肠粉落肚，一日都精神”。

2022年其制作技艺已列广州非遗，

街头摊档至今飘着那股子米香、油香、酱香交织的烟火气，

是外地人打卡必吃，本地人顿顿不离的市井至味。

潮汕牛肉丸

得从客家人的“捶肉”手艺说起。

清末时，山区客家人养牛多，生牛肉过剩便剁碎捶成丸子煮存，慢慢成了小吃。

潮汕人学了去，改用两根三斤重铁棒捶打，把牛肉捶成肉浆，

加牛骨汤煮，蘸沙茶酱吃，弹得能当乒乓球打！

2017年这手捶技艺成广东非遗，汕头标准更狠，

牛肉含量必须超90%，实打实的“肉丸子”，不是“淀粉丸”！

这丸子咬一口，肉汁“嗞”地窜出来，又脆又弹，像咬了口会爆浆的牛肉云。

牛筋丸更绝，加了嫩筋，嚼起来“咯吱咯吱”响，潮汕人叫它“有嚼头”。

做法讲究：选黄牛后腿肉，铁棒捶打千次成浆，手挤成丸，温水定型再慢火煮，配沙茶酱或芹菜粒，香得嘞！

现在，它早成了潮汕人顿顿不离的“心头好”，外地人打卡必吃，

连《食神》里的“撒尿牛丸”都从它这儿取的经！

沙河粉

这碗始于清末广州沙河镇的“平民美食”，藏着岭南人的烟火日常。

樊阿香家的“义和居”小铺里，老父亲为病儿蒸出第一片米香四溢的粉皮，切条加葱油，便成了沙河粉的雏形。

如今它已入列国家级非遗，用白云山九龙泉浸米、青石磨慢磨、竹窝篮蒸制，

如蝉翼却韧劲十足。

干炒牛河的镬气、汤粉的鲜甜，都是广府人“一箸入魂”的乡愁。

这碗粉，是历史的味道，更是生活的温度。

广东早茶

始于清咸丰年间的“一厘馆”，如今已是岭南烟火气的代名词。

虾饺、叉烧包、蛋挞、干蒸烧卖“四大天王”，藏着百年技艺。

虾饺半月形十二褶，澄面皮裹鲜虾笋丁，咬开爆汁；

叉烧包顶部开裂露馅，咸甜肉汁裹着发酵面香，像极了老广的“外松内紧”。

“得闲饮茶”不是空话，一盅普洱配两件点心，

从阿婆晨练后“直落”到阿叔谈生意，茶楼里“揭盖续水”“叩指谢茶”的规矩，比合同还讲究。

这口茶，喝的是人情，也是传承，

2022年广府饮茶已入省级非遗，连00后都爱“叹”这口慢生活。

广式月饼

清光绪十五年（1889年）广州莲香楼始创，以“皮薄如纸、馅足似月”闻名。

莲蓉馅取自南海莲子，经慢火熬制三小时成泥，配咸蛋黄如“月中金珠”，

咬开时油润甘香直窜喉舌。

老广有句俗语“八月十五不食莲蓉月，枉做岭南人”，说的就是这口“甜咸交响”。

其制作讲究“三醒七包”：

糖浆醒足24小时，面皮醒至松软，包馅时皮馅3:7比例，烘烤后回油三日方得“油润不腻”之妙。

如今，广式月饼不仅是中秋团圆象征，更被列入省非遗，

成为岭南饮食文化的“活化石”，连海外华人都要寻这口“故乡月味”。

广式糖水

双皮奶，顺德水牛奶的“软黄金”，上层奶皮甘香如脂，下层细腻似布丁，冷吃像慕斯，热食如炖蛋。

清末广州糖水铺“二沙三糊”基底，今加红豆、芒果成经典。

姜撞奶，番禺沙湾“姜埋奶”的江湖，姜汁与水牛奶激情碰撞，

嫩滑如豆腐花，姜香微辣不呛，老广冬天必点，驱寒暖胃“食咗唔使睇医生”。

杨枝甘露，香港利苑酒家1980年代创的“夏日顶流”，

芒果甜、西柚酸、西米Q弹、椰奶醇厚，冷热皆宜，一口穿越到港岛茶餐厅。

龟苓膏，岭南“暗黑养生糖”，龟板土茯苓熬煮，苦中带甘，配蜂蜜或椰奶，清热解毒“热气唔使怕”。

广东糖水，不单是糖+水，是四时轮转的味觉密码，

春祛湿、夏消暑、秋润肺、冬滋补，一碗糖水，半部岭南烟火史，

食咗先知“甜蜜有根，温暖有魂”。

隆江猪脚饭

唐元和十四年，韩愈被贬潮州，

当地富商以隆江镇厨师秘制卤猪脚宴谢其治鳄患、兴水利之德。

韩愈尝后拍案：“此等糯香，当名隆江！”

从此，猪脚借地名传世，肥而不腻的皮肉裹着八角桂皮香，成了潮汕人“壮腰补膝”的乡愁。

如今，深圳城中村每五百米必有一摊，十元纸币换一碗琥珀色油光。

猪脚必选“四点”部位，火枪烧毛、

铁盆卤制，大火煮沸后转小火慢煨三小时，卤汁渗入肌理，胶质如糖浆般起胶。

咬下时，皮糯如脂，肉烂如泥，酸菜粒如翡翠碎玉解腻，卤汁渗入米粒，

在唇齿间酿出微甜余韵。

这口非遗技艺，既是打工人“深漂食堂”的倔强，也是潮汕人“胶己人”的温暖，

更在2023年列入揭阳非遗，让“北有烤鸭，南有隆江”的俗语，活成了现代都市的烟火诗。

潮汕鱼丸

潮汕话称“鱼圆”，谐音“余圆”，寄寓团圆富足。

其历史可溯至南宋，宋帝昺南逃时，渔民郑复之妻巧姑以鱼肉捶丸救驾，获封“甲子鱼丸”。

清《潮阳民风》载“自厨鱼肉”技艺，袁枚《随园食单》亦提其制法。

经千次捶打成胶，挤丸入60℃温水定型，

煮至浮起，配紫菜生菜，鲜甜弹牙似“浪涌舌尖”。

2018年获国家地理标志，

2020年入选省级非遗，成为潮汕人“无丸不成席”的味觉信仰。

云吞面

清末同治年间由湖南传入，经“三楚面馆”改良成市井传奇。

竹升面弹牙似银丝，云吞包着“三七肥瘦”猪肉与鲜虾，

汤底用大地鱼、猪骨慢熬，清鲜不膻，老广称“抵食夹大件”。

这碗面，藏着“面在上、云吞在底”的讲究，

更藏着岭南人“冬至食馄饨”的古俗，一口下去，乡愁与烟火气齐涌，比任何山珍都“正斗”！

煲仔饭

一煲藏烟火，一煲载春秋。

宋时岭南农民田间瓦煲焖腊肉饭，明清茶楼改良成“瓦煲饭”，2019年更入非遗。

选用增城丝苗米，米粒修长透亮，腊味油润渗米香，锅巴焦脆如金边。

老广讲究“趁热拌”，酱汁裹着每粒米，冬日捧煲，额头渗汗，是市井最质朴的满足。

如今，传统与创意共舞，黑松露、龙虾汤版登上殿堂，

而街头老字号仍排队一小时，只为那口“锅巴够焦、腊味够香”的地道滋味，

这火候里的光阴，最是岭南味。

你看，这些吃食就这样钻进广东人的日子，变成血和肉。

历史是冷的，但肠粉还烫着，鱼丸还在碗里跳。

那些两千年的海风，最后都吹在了今晨的粥碗里。

坐下来，吃一碗吧。

胃暖了，人就知道怎么继续往前走。