北京
中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 阿妮尔 通讯员 夏思曼 施卫娟）近日，南京财经大学食品科学与工程学院学生团队申报的项目《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建及其在扇贝保鲜中的创新应用》在全国大学生生命科学竞赛中获一等奖，其研发成果为水产品保鲜领域带来绿色创新解决方案。
“针对水产品腐损率高这一问题，团队从扇贝保鲜入手，致力于突破扇贝保鲜技术瓶颈。”团队负责人、南京财经大学食品科学与工程学院学生万欣豪告诉记者。当前，抗菌抗氧化可降解活性包装虽逐步应用于水产品保鲜，但仍存在明显短板：一方面，常用活性物质如精油、植物提取物为复杂混合物，其化学成分与含量受植物产地、提取方法及部位影响，导致抗菌抗氧化功能稳定性不足；另一方面，单层活性包装膜对活性填料的控释效果差，保鲜效果不佳，难以满足实际需求。
针对这一行业痛点，团队依托相关科研平台构建负载高纯度抗菌和抗氧化剂的三层可降解活性包装膜，该三层膜具备出色的抗菌与抗氧化能力，可显著提升扇贝冷藏过程中的化学与微生物稳定性，将其货架期延长6天。
延长保鲜期的同时如何兼顾营养与健康？“项目创新点集中体现在‘层状控释与双效协同’及‘绿色高效保鲜’两方面。”万欣豪说，层状控释与双效协同机制，能有效抑制扇贝脂质氧化与微生物繁殖；绿色高效保鲜特性则基于可降解的明胶与葡聚糖材料，在实现保鲜增效的同时，兼顾营养维持与生态友好，为水产品保鲜材料研发提供了重要理论支撑。
据悉，团队将进一步优化三层膜制备工艺与应用场景，推动该技术在更多水产品储运流通中落地，助力减少“白色污染”与水产品腐损。
作者：阿妮尔 夏思曼 施卫娟
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