“中式”威士忌的边界到底在哪？

“我们用的是国产大麦、蒙古栎橡木桶，连蒸馏器也是找温州厂家定制的，这才叫中式威士忌。” “为什么要拒绝进口设备？苏格兰百余年试错沉淀的铜壶结构，本身就是风味密码，拒绝它等于拒绝世界语言。”

最近，《华夏酒报》记者在走访国内多个威士忌新兴产区时，听到这样两段截然不同的对话。看似技术之争，实则指向了一个更深层的行业命题：在中式威士忌方兴未艾的今天，“中式”的边界究竟在哪？是否必须100%采用中国原料、国产蒸馏设备、本土陈酿工艺，才能被称为中式威士忌？

这一现象背后，折射出中国威士忌产业在快速发展中亟需厘清的核心命题：中式威士忌的崛起，究竟应始于“本土化”的技术闭环，还是成于“品牌化”的全球认知？

不可否认，中国在高端装备制造领域已处于世界前列，国产蒸馏器在技术性能上完全具备国际竞争力。但我们也必须正视一个现实：苏格兰威士忌历经三百余年的发展，日本威士忌也走过近百年的品牌沉淀，其蒸馏设备、工艺体系与风土表达早已形成成熟的范式。这些经验并非壁垒，而是可供借鉴的产业智慧。若因追求“全链条国产”而牺牲效率、风味稳定性或产品一致性，无异于舍本逐末。

事实上，纵观全球烈酒发展史，真正推动一个品类走向世界的，从来不是设备或原料的“血统”，而是品牌的塑造与文化的输出。苏格兰威士忌之所以风靡全球，并非因为每一台蒸馏器都产自苏格兰本土，而是因其建立了以产区、年份、木桶类型为核心的品质话语体系，并通过品牌叙事将“烟熏泥煤”“海洋气息”等风味标签深植人心。日本威士忌的崛起更是一个典范——山崎、白州、响等品牌并未刻意强调“全日本制造”，依然打造出兼具国际辨识度与文化独特性的产品矩阵，最终赢得世界的尊重。

反观中式威士忌，其目前尚处于“从0到1”的关键阶段。全国持证威士忌酒厂越来越多，年产量持续增长，消费者认知也在快速提升。但真正具备全国乃至全球影响力的品牌仍属凤毛麟角，许多产品仍停留在“模仿苏格兰”或“复刻日式”的层面，缺乏清晰的风味定位与文化表达。在这样的背景下，行业若将大量精力耗费在“是否国产”这类技术细节的争论上，反而可能错失品牌建设的黄金窗口期。

真正的“中式”，不应拘泥于物理层面的“国产率”，而应体现在精神层面的“中国表达”。它可以是东方哲学中的“阴阳平衡”在酒体结构上的体现，可以是二十四节气对酿造节奏的指导，也可以是茶、中药、陶器等传统文化元素在陈酿或包装中的创新融合。正如中国白酒的香型体系建立在地域风土与微生物群落之上，中式威士忌的“身份认同”，也应根植于中国特有的气候、水质、粮食品质与审美情趣。

更重要的是，品牌的建立需要时间、耐心与一致性。一款威士忌从蒸馏到装瓶，往往需要数年甚至数十年的陈酿周期。在这期间，企业必须持续投入品牌建设，讲好故事，建立信任。消费者最终记住的，不是某台蒸馏器的产地，而是那个能唤起情感共鸣的品牌名字。

苏格兰斯佩塞一位老酿酒师曾告诉《华夏酒报》记者：“你可以复制我的蒸馏器，却复制不了我祖父在平安夜点燃泥煤的记忆。”品牌是记忆的容器，也是商业的终极护城河。

值得欣喜的是，已有先行者开始走出“原教旨主义”的迷思。一些新兴品牌选择国际成熟设备以确保工艺稳定性，同时，专注于本土风土探索与风味创新，逐步形成“中国风味、世界工艺”的发展路径。他们不再急于定义“什么是中式”，而是用产品说话，用时间沉淀价值。

业内共识正在形成：未来五年是“中威”品牌化的关键窗口期。有从业者坦言：“或许谁先做到10亿元营收、1亿元利润，谁就能代表中式威士忌。”到那时，原料、设备、木桶的策略，都将围绕成功品牌重构。

综合来看，中式威士忌的崛起，注定不是一场“国产率”竞赛，而是一次“品牌心智”长跑。谁先挣脱“血统论”的执念，用中国风味、中国故事、中国品牌征服吧台与货架，谁就能在下一个十年，让全世界提起“Chinese Whisky”时，不再追问“够不够中国”，而是脱口而出：“哦！那是××，我喝过，很棒。”

有专家指出，未来，中式威士忌不在于能否造出最“中国”的设备，而在于能否酿出最“中国”的味道，并让世界为之倾倒。行业当以开放的心态，拥抱全球智慧，聚焦品牌打造，唯有如此，才能真正走出一条属于中国的威士忌之路——不是苏格兰的翻版，也不是日本的影子，而是带着东方神韵、自成一格的世界级烈酒品牌。

当中国诞生出第一个被全球消费者脱口而出的威士忌品牌时，那才是中式威士忌真正崛起的时刻。在此之前，少一些执念，多一些创造，或许才是最“中式”的智慧。

先让世界记住名字，再讨论血统。

编辑：马越

校对：闫秀梅

监制：王玉秋

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