三门峡陕州区：窑洞酿佳味 匠心助振兴

大象新闻记者 许继彬 通讯员 杨欣/文图

清晨的阳光洒向陕州区的黄土塬，贾氏贡醋的厂区内，苹果醋的香气清晰地铺满每个角落。11月4日，刘建业像往常一样身着工装，走进厂区深处的窑洞，洞内整齐排列的醋缸则存放着正在发酵和酿好的苹果醋，他俯身仔细观察，手指轻触醋衣，感受其韧性与湿度。“醋衣是自然发酵的‘活招牌’，也是我们贾氏贡醋的灵魂所在。”河南抱朴生物科技有限公司经理刘建业介绍道。

眼下正值 “双十一” 备货旺季，贾氏贡醋的生产车间一片繁忙景象。灌装车间内，自动化生产线正将苹果醋注入条袋包装，工人装盒、贴标、打包一气呵成。“从 10 月初开始，我们就加足马力生产，目前库存已准备到位，刘建业指着堆积如山的发货箱，脸上满是自信。

这份自信，源于企业二十余年的深耕细作。回溯企业的发展历程，刘建业打开了话匣子：“贾氏家族自北宋年间用传统工艺酿造柿子醋，近代主要为家庭作坊运营，贾氏贡醋传承人张照杭得益于奶奶的传授，在1995年首次尝试制作柿子醋，并于2005 年尝试用苹果酿醋。”据了解，河南抱朴生物科技有限公司在2016年正式注册，并建成标准化厂区。2019年，“三门峡贾氏贡醋”被河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会认定为河南老字号。如今，贾氏贡醋早已成为三门峡市陕州区农业产业化重点龙头企业，拥有苹果醋、柿子醋2大核心产品线，11种规格产品，产品远销北京、上海、广东等20多个省市。

在贾氏贡醋的生产体系中，引人瞩目的便是其坚守的传统工艺，始终坚持纯自然发酵。刘建业带着记者走进窑洞陈酿区，空气中弥漫着淡淡的醋香。“原料入缸后，要先经过酒精发酵，再转入醋酸发酵，整个过程需要经历24节气变化，成醋后存放窑洞进行陈酿。我们与市场同类产品最大的区别就是慢发酵，利用二十四节气的气候变化进行发酵过程，后在窑洞里陈酿一年，打造好产品。”他解释道，窑洞恒温恒湿的环境，能让醋酸菌保持活跃，促进微量元素的生成。

好工艺酿出好产品，好产品带动好发展。贾氏贡醋的崛起，不仅带来了显著的经济效益，更成为当地乡村振兴的“助推器”。企业常年与周边村庄的果农签订收购协议，每年采购苹果近100吨，帮助周边果农持续提升收入。

作为豫西风味的代表，“我们不仅要做一瓶好醋，更要把陕州的味道传得更远。” 刘建业表示。从一口老醋缸到现代化企业，从乡村小作坊到豫西特色品牌，贾氏贡醋用匠心坚守传统，用创新开拓市场。正如那窑洞中的醋衣，在时光的沉淀中不断生长，贾氏贡醋也在岁月的洗礼中，书写着传统产业助力乡村振兴的新篇章。