二十四节气之寒露与绍兴黄酒

　　寒露：是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气；在每年公历10月7日-9日交节。寒露时节，南方地区单季早糯稻已经成熟，收割当时节。寒露时节，全国大部分地区已进入秋季。寒露时节，绍兴酒冬酿各种材料准备之际。

　　寒露时节，此时辣蓼草进入枯萎期。

菊花酿酒早在汉魏已盛行；以菊花、糯米为原料，添加酒曲酿出的菊花酒，味道清凉甜美，也是我国传统节日重阳节的“节令酒”。寒露时节，黄酒的养生功效进一步凸显。黄酒具有暖身的作用，饮用一杯温热的黄酒可以驱散寒气，使人体感到温暖舒适；黄酒富含多种维生素、低聚糖和矿物质，如维生素、小肽、钾、镁等，这些营养物质对提高免疫力、增强抵抗力起到重要作用。绍兴民间有“寒露酒宜温”的习俗，将黄酒加热至40-45℃，搭配姜丝或枸杞，既能暖身驱寒，又可激发酒体中酯类香气。人们除了赏菊花，还有吃螃蟹配绍兴黄酒；吃蟹佐绍兴黄酒，把酒持蟹向来是文人狂放不羁的形象；因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝绍兴黄酒，而且绍兴黄酒一定是要温的；吃蟹配绍兴黄酒，可以借绍兴酒浇除蟹的寒气。 绍兴黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的绍兴酒,则更可领略绍兴黄酒的特有风味。

“寒露种麦正当时”，寒露意味着要进行麦播了，这句俗语是针对中原一带而说的，过去中原一带是粮食的主要种植区，而天气对于粮食的生长十分重要。此时，热气已经过去，而寒气刚刚出来，但还并没有大寒，因此十分适合麦种的发芽与出苗。而这时正值玉米秋收的时节，通常玉米秋收后也就是北方红皮冬小麦开始播种的时候。这时天气的温度也十分适宜，通常白天在20度左右，而晚上则会下降到10度左右，适宜麦种发芽。

寒露时节，传统绍兴酒制麦曲收尾阶段；制淋饭酒母的准备工作，淋饭酒母制作准备：酒药试验验证酒药的质量。工具准备‌：需提前清洗酒坛、灰坛、堆坛等容器，并筛选新坛进行灌水测试，确保密封性。原料处理‌：糯米需提前筛选，除杂；制曲、制淋饭酒母，这两项工艺的协同完成，为绍兴黄酒长达90天的发酵奠定了基础。

寒露时节的绍兴黄酒，既是“温饮驱寒”的养生载体，也是“秋酿冬藏”的时令符号。从姜丝温酒到菊香浸醅，绍兴黄酒搭配螃蟹等寒凉食物，从佐蟹鲜味到传承创新。

但今年的寒露时节的天气，真是难得一遇，寒露后天气，预报江南最高温达36~38℃。