秋凉了，少吃冬瓜黄瓜！这8道菜才是宝，润燥又养人

秋意渐浓，天气转凉，饮食也需顺应时节做出调整。冬瓜和黄瓜在夏季能带来清爽，但入秋后，它们的寒凉属性已不太适宜。此时，不妨试试这八道应季菜，润燥又养人，为您的秋日健康加分。

清炒茼蒿

【准备】茼蒿、蒜末、生抽、蚝油、盐

【做法】

1. 茼蒿洗干净，把杆和叶子分开；大蒜切末。

2. 锅里放油烧热，下蒜末爆香，先放茼蒿杆大火炒软。

3. 再放叶子继续快炒，叶子一变软就加1勺生抽、1勺蚝油和少许盐。

4. 快速翻炒均匀，马上出锅，保持清脆口感。

鲍鱼元贝鸡汤

准备食材：鲍鱼、元贝、老母鸡、姜、葱、枸杞、盐。

做法步骤：

1、准备一只老母鸡，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后砍成大块。鲍鱼用刷子将外壳和肉体表面的泥沙刷洗干净，去掉鲍鱼肠，冲洗备用。元贝提前用清水浸泡2小时，洗净备用。生姜切片，葱打结备用。

2、起锅烧水，水开后放入老母鸡块焯水，煮至表面泛白、浮出血沫时，用漏勺捞出，用温水冲洗干净浮沫和杂质。

3、另取一口砂锅，放入老母鸡块、姜片、葱结，倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，让鸡汤充分出味。

4、加入提前泡好的元贝，继续炖煮30分钟。再放入处理好的鲍鱼，放入适量枸杞，小火炖煮15分钟，让海鲜的鲜味融入汤中。

5、炖好后捞出葱结，调入少许盐调味，轻轻搅拌均匀即可关火。盛出时可撒些葱花增加香气。

什锦虾仁炒蛋

【食材】

虾仁、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、黑胡椒、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油

【做法】

1. 虾仁去壳开背，加少许盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜切块，木耳泡发后焯水2分钟备用。

2. 鸡蛋打散炒熟盛出；锅中留底油将虾仁炒至变色。

3. 加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒，倒入鸡蛋，加1勺盐、少许白胡椒粉调味。

4. 淋入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可。

山药肉片汤

食材：长山药、瘦肉、榨菜丝

调味：食用油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、枸杞

做法：

1、准备一根长山药，去皮后斜刀切成片备用；

2、准备一块瘦肉，切成厚度适中的薄片，加盐、胡椒粉、料酒，一勺红薯淀粉，抓拌均匀，再加一勺食用油，锁住水分；

3、锅中烧油，油热倒入切好的山药片，大火翻炒至断生，再倒入5毛钱一袋的榨菜丝，炒出香味，一次性加满滚烫的开水，调味加盐先煮5分钟，放入腌制好的肉片，继续煮1分钟，最后加适量的盐、胡椒粉，撒上葱花和枸杞即可。

爽口手撕鸡

准备材料：鸡大腿2个、油炸花生米半碗、香菜3棵、紫皮洋葱半个、腌荞头2汤匙、青柠檬半个、生姜4片、调味鸡粉30克、芝麻香油1汤匙。

详细步骤：

1. 花生米用温油小火炸至金黄，捞出晾凉备用。

2. 鸡腿用竹签扎些小孔，加入姜片和调味鸡粉揉搓均匀，静置腌制1小时。

3. 蒸锅水开后放入鸡腿，中火蒸30分钟至熟透。

4. 待鸡腿放凉后撕成条状，加入香菜段、洋葱丝、腌荞头、炸花生，挤入柠檬汁，淋上芝麻香油和蒸鸡时留下的汤汁，充分拌匀。

蒜香黄油鸡翅

食材调料

鸡翅，蒜末，黄油，生抽，蚝油，黑胡椒，玉米淀粉，蜂蜜

做法步骤

①鸡翅改花刀，放入姜片，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

②再将腌好的鸡翅均匀地裹上玉米淀粉，油热下锅，小火煎至两面金黄熟透。

③另起锅放入黄油，小火融化，放入蒜末炒香，加1勺生抽， 1勺蜂蜜炒匀，倒入鸡翅炒匀，即可出锅。

红烧排骨

所需食材：猪肋排500克、冰糖25克、生姜1大块、大葱半根、八角2颗、香叶1片、桂皮一小段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、热水500毫升、香醋3毫升、白芝麻少许。

步骤：

1. 排骨“泡血”：买回现剁肋排，冷水没过面，投两小勺盐，搅动5分钟，静置20分钟，血水自动跑出，腥味减半。

2. 冷水下锅：把排骨连同浸泡水直接倒进锅，放3片姜、一撮料酒，小火升温，水似开非开时撇净灰沫，捞出用温水冲净，保持肉面干净。

3. 炒糖色：锅里丢少许油，下冰糖最小火，铲子不停画圈，糖液由大泡变小泡，呈琥珀色马上倒排骨，快速翻炒，让金黄外衣均匀挂骨。

4. 香料开会：把葱段、姜片、八角、香叶、桂皮全推进锅，火调中火，翻炒30秒，借油温把香料“叫醒”，厨房瞬间变卤味铺。

5. 调味定型：沿锅边淋料酒“呲啦”一声，加生抽提鲜、老抽上色，再点几滴香醋，醋能软化肉质，却吃不出酸味，是隐形功臣。

6. 热水盖面：倒入刚烧沸的热水，水位没过排骨1厘米，大火煮沸后转最小火，盖盖慢炖35分钟，期间翻动一次，让上下味道均匀。

7. 收汁亮油：时间到，挑走香料，转大火收汁，酱汁变稠裹骨即可关火，装盘撒熟白芝麻，油亮亮、颤巍巍，筷子一夹就脱骨。

萝卜丝鲫鱼汤

所需食材：活鲫鱼1条（约500 g）、白萝卜300 g、姜片20 g、白胡椒粉1 g、料酒15 ml、枸杞5粒、葱花少许、猪油1小勺。

步骤：

1. 鲫鱼现杀，去鳞去腮，腹内黑膜刮净，流水冲10 min去血水，减少腥味。

2. 表面水分擦干，鱼身两侧斜划3刀，深度至鱼骨，受热时易张开花纹。

3. 热锅放猪油，油热撒少许盐防粘，鲫鱼入锅，中火单面煎3 min至金黄再翻面，煎制过程别急着动，定型后再翻，鱼皮完整。

4. 两面煎好，放姜片，沿锅边淋料酒，酒汽挥发带走腥味，冲入沸水800 ml，大火煮沸5 min，汤迅速转奶白。

5. 白萝卜切细丝，沸水焯30 s去辛辣，捞出备用，保持脆甜。

6. 把萝卜丝投入鱼汤，转中火煮8 min，萝卜透明且浮起，汤色更浓白。

7. 撒枸杞、白胡椒粉、盐调味，关火后撒葱花，滴两滴香油，鱼嫩汤鲜，萝卜丝入口即化。

秋凉时节，让这八道菜成为您餐桌上的主角，享受美食的同时，为身体注入满满的能量，抵御秋燥，度过一个健康舒适的秋天。