广东
巷口飘香三十载
古早味里藏乡愁
穿行于潮州的老街旧巷
总能邂逅令人驻足的古早风味
这些藏于市井的小食
形态多样 滋味百般
传承了百年的风味密码
早已刻入潮州的晨昏四季
「潮州十大名小食」
用最地道的传统手艺
唤醒你舌尖上的DNA
潮州
十大名小食
潮州蚝烙
十大名小食
海的馈赠 舌尖狂欢
潮州蚝烙，堪称潮州小食的招牌之一
家喻户晓，名扬海外
潮州濒临大海
盛产鲜美的生蚝
潮州人都称其为 “珠蚝”
制作潮州蚝烙时
将新鲜肥美的“珠蚝”与地瓜粉拌匀
用平煎锅烙制
淋上蛋液，煎至外皮金黄酥脆
再撒上芫荽
搭配鱼露与胡椒粉一同食用
酥而不硬、口感鲜滑甜美
令人回味无穷
潮州春饼
十大名小食
酥脆外衣 咸香内馅
潮州春饼，又名潮州春卷
其饼皮薄如蝉翼
包裹着由绿豆瓣、猪肉、香菇、虾米等食材精心调配而成的馅料
放入烧热的油锅炸至金黄
绿豆的清爽，猪肉的醇厚
香菇与虾米的鲜美完美融合
层次丰富的口感令人欲罢不能
潮州鸭母捻
十大名小食
甜汤明珠 多样滋味
鸭母捻，潮州的特色甜品
因形似白母鸭浮游于水面
故称鸭母捻
其馅料丰富多样
有绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖等
在清甜的糖水中煮熟后
加入地瓜、黑木耳、银耳等食材
软糯清甜，温润可口
糯米猪肠
十大名小食
创意搭配 独特风味
糯米猪肠是一道极具创意的美食
选用新鲜的猪大肠
清洗干净后
将煮熟的糯米与香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米等食材灌入其中
再用棉线扎紧两端
放入锅中煮熟
食用时
将糯米猪肠横切成片
各种食材的香味相互缠绕
迸发出一种难以言喻的满足与美味
糕烧番薯芋
十大名小食
甜蜜软糯 温暖人心
糕烧，潮州菜一种常用的烹调方法
糕烧番薯芋
取本土出产的红肉甜番薯、芋头
洗净去皮后切块
放入白糖浆中用中小火烧煮
以保证番薯的口感更具韧性
糕烧的番薯芋成块而不散
其表面又裹着一层薄薄的糖衣
色泽通透、香甜爽口
是一道深受老少喜爱的美味甜品
潮州红桃粿
十大名小食
寓意吉祥 美味传承
红桃粿造型独特，宛如寿桃
是潮州著名的小食
相传已有五百年的历史了
选用糯米、花生、猪肉、虾仁等原料
经制粿皮、烹调馅料、包馅、印粿、蒸炊等多道工序制作而成
蒸熟后的红桃粿色泽鲜艳
散发着浓郁的米香与馅料的香味
是潮州人逢年过节必不可少的传统美食
潮州笋粿
十大名小食
限定美食 鲜嫩爽口
笋粿，主要以春笋为原料
因而这道小食有较强的季节性
在潮州，春笋盛产于五、六月
此时笋粿便应季上市
蒸熟后的笋粿晶莹剔透
鲜嫩馅料与软糯粿皮完美融合
碰撞出独特美味
看似家常
却能带来无比的满足感
潮州无米粿
十大名小食
素净清新 别有风味
无米粿，潮州的传统民间小食
在潮州
粿品通常以大米为原料制作
而无米粿的外皮却是由番薯粉制成
因此得名“无米粿”
其馅料分咸、甜两种口味
吃时多用油煎制
煎至透明微带赤，十分可口
若放在油里用细火慢滚
整个无米粿变得玲珑剔透
俗称“水晶包”
潮州咸水粿
十大名小食
小巧玲珑 咸香满溢
小巧可爱的咸水粿
宛如白玉雕琢而成的小碗
承载着潮州人的童年记忆
它以大米磨成浆蒸熟制成
盏心自然收缩，形成窝状
整体色泽洁白
中间凹下去的部位
搭配着用辣椒酱、蒜蓉一同爆香过的菜脯粒
清新咸香，滑润软糯有嚼劲
潮州鼠曲粿
十大名小食
自然馈赠 清香四溢
鼠曲粿
是潮州人利用大自然馈赠的食材
制作而成的传统小食
至今已有700多年的历史
常见的鼠曲粿以甜豆沙馅为主
蒸熟后呈淡绿色
散发着鼠曲草的清香
柔软香甜，滑而不粘
吃起来既有大自然的清新气息
又有传统美食的醇厚韵味
☆ END ☆
联合出品｜潮州市文化广电旅游体育局×潮州电视台
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