古法晒虾、板栗烧鸡 各地宝藏秋日鲜味已上桌

来源：央视新闻客户端

金秋蟹正肥

阳澄湖开捕迎“丰”景

秋风起，蟹脚痒，又到了品尝大闸蟹美味的时节。前几天（26日），阳澄湖大闸蟹正式开捕。

上午10点，随着开捕号令的下达，一年一度的阳澄湖大闸蟹围网捕捞拉开帷幕。船舷边，蟹农们熟练地拉起蟹笼，一只只青背白肚的大闸蟹争相出笼。

为了保障螃蟹的鲜度，在开捕现场，当地加派了数十个物流装车发运口，直接对接蟹塘。刚捕捞的大闸蟹即刻装入新型冷链转运车，直达消费者餐桌。

据苏州市农业农村局公布，今年阳澄湖大闸蟹产量达1.035万吨左右，比去年增长450吨。预计国庆中秋假期过后，阳澄湖大闸蟹将迎来大规模批量上市。

鲍鱼迎丰收

凌晨出海抢“头鲜”

除了大闸蟹，秋季开海还带来了丰富的海鲜选择。山东荣成市是我国重要的鲍鱼产区，眼下正是鲍鱼丰收的时节。

在山东荣成爱莲湾海域的一艘鲍鱼运输船上。凌晨4点钟，大家已经在捞鲍鱼。箱子里面装的一层一层的就是鲍鱼。它们平时都是被拴在绳子底下，需要的时候就把它们打捞上来。

海面上，渔民的头灯在微亮的天色下闪烁，格外醒目。大家各自忙活着，有的在收鲍鱼，有的在给鲍鱼投喂龙须菜。随着天色渐亮，满载鲍鱼的运输船陆续靠岸，新鲜鲍鱼被转运到车间进行分拣，然后送往市场销售。

技术突破+生态优势

鲍鱼年产值40亿

山东荣成市拥有鲍鱼养殖海区面积1.2万亩，鲍鱼年产量3万多吨，约占全国的七分之一，是我国北方地区鲍鱼的主要产地。但在上世纪80年代，鲍鱼在当地还是个稀罕物，这些年，荣成鲍鱼产业是如何发展起来的？

人工育苗技术的突破，让荣成鲍鱼走上了规模化养殖的道路。而当地雄厚的海洋资源禀赋和海岸区位优势，进一步推动鲍鱼产业做大做强。

近年来，荣成和福建莆田等地合作开展鲍鱼“南北转场”、冬夏对调“候鸟式”养殖模式，避免了水温过低或过高对鲍鱼产量和质量造成的影响。鲍鱼成活率由原来的50%提升至90%以上，成长周期由三四年缩短为两三年，进一步做大了产业规模，提升了鲍鱼的产量和品质。

经过多年发展，当地已形成鲍鱼养殖、加工、运输、交易等较完整的产业链条，从业人员3万多人，产值接近40亿元，鲍鱼产业已成为荣成主要的渔业经济支柱和特色产业之一。

鲍鱼捕捞上市

供应双节市场

除了山东荣成市的鲍鱼在忙着收获，这两天，福建宁德的鲍鱼也陆续捕捞上市，供应节前市场。

在福建宁德市蕉城区寒垅村鲍鱼养殖区，连片的养殖网箱漂浮在碧波之上。在鲍鱼排上，工人们娴熟地将重达几十斤的鲍鱼养殖笼从水中拉起，用扁担挑到分拣台上。随后，工人们用钝口刀将鲍鱼取出，装进小塑料筐，再经过称重、过水后，集中运往市场。

寒垅村鲍鱼养殖面积达3200亩。养殖户告诉记者，去年以来，养殖鲍鱼的主要饲料龙须菜价格回落，养殖成本有所下降，再加上节前收购商订单量明显增多，这对养殖户来说，是双重利好。

据统计，今年1至9月，蕉城区鲍鱼产量约1.46万吨，产值近11亿元。

海虾丰收 古法晒虾味飘香

眼下，正是海虾丰收季。在浙江宁波市宁海县强蛟镇，村民们沿用古法将新鲜海虾制作成虾干，晒出的虾干供不应求，众多游客前来采购。

一早，强蛟镇峡山村村民薛荣川和妻子尤青莲已经忙活上了。两口大铁锅前，薛荣川从水箱里捞出刚从码头运来的鲜虾，整只下锅用大火煮熟，保证每一只都完整饱满。数百只鲜虾迅速变红，海虾特有的鲜甜顺着热气飘出。

除了食材讲究，宁海湾的虾干制作也颇具地域特色。尤青莲挑了个阴凉地，将刚煮好的海虾均匀地铺在晾架上，通过翻晒，确保虾干两面风干均匀，口感一致。

“晒秋”是宁海湾渔村流传已久的方法，现在已逐渐发展成特色产业。当地虾干的制作在传承传统海味制作手艺的同时，特意改用低盐配方，推向市场后也深受消费者青睐。

板栗“噼啪”落 村民富起来

秋天，很多地方都有打板栗的习俗。在湖北省黄冈市罗田县，板栗已经成熟了。除了打板栗，当地还把直播间搬到了田间地头，让网友们下单尝鲜味。

走进黄冈市罗田县，一颗颗板栗挂在枝头。栗农们手持竹竿娴熟地拍打着枝条，阵阵“噼啪”声响彻林间。随着竹竿的拍打，裹着青翠外衣的板栗应声落地，空气中弥漫着丰收的清甜。

要吃着新鲜，就要快速销售。对此，罗田县组织直播团队扎进了栗林，通过镜头向网友们展示板栗从采摘到去壳的完整过程。这几天，当地通过直播已直接销售板栗1500吨。

与此同时，板栗加工厂也在忙着赶订单。新鲜收获的板栗可以做成袋装零食，附加值更高了。​

从按筐、按吨“粗放”卖，再到如今按袋儿精细卖，罗田板栗正在走出山林，奔向市场，成为乡亲们口袋里的“金果子”。

竹竿响处板栗落

一道佳肴满院香

目前，安徽省宣城市旌德县的板栗也成熟了，当地村民们会去采摘新鲜的板栗，做一道美味佳肴——板栗烧鸡。

一大早，旌德县白沙村的板栗林热闹了起来。想要制作板栗烧鸡，新鲜板栗是最好的。村民们挎着筐子、拎着竹竿来到树下，对着树枝一敲，板栗球接二连三坠落下来。

带着丰收的果实回到院中，大家分工处理板栗的外壳，有人脚踩轻碾，有人剪刀破缝，不一会儿，饱满的栗子便堆满了盘子。厨房里，土鸡正在灶上炖得入味儿，将板栗清洗后倒入锅中翻炒，金黄的鸡肉裹着浓汁，嫩黄的板栗泛着油光。

摆好碗筷，一桌佳肴陆续上桌，板栗烧鸡自然是压轴登场，香气瞬间弥漫小院。亲友们围桌而坐，共享美味，甜糯板栗混合着鸡肉的鲜香，团圆时刻多了几分甜蜜与温情。