北京
【承源百年米酒技术突破，为行业发展注入新活力】9月27日，承源百年“创新工艺、创新产品”专家鉴定评审会在长沙举行。此次评审由湖南省酒业协会牵头，全国酿酒界大师及20余位全国米酿酒行业专家参与。湖南承源百年酒业实现关键技术突破，其自主研发的自然发酵米酒，酒精度稳定达20.4度，经湖南省产品质量检验所认证，破解酵母活性限制难题。 中国米酒酿造历史悠久，但受传统工艺束缚，自然发酵酒精度在5至15度，存在风味单一、保质期短等问题，制约产业发展。湖南承源百年酒业创始人蒋承志率团队攻关13年，走访多名国家级酿酒名师，考察国内优秀酒企，从古籍汲取智慧，历经上千次实验，研发出“复曲·复式发酵”技术体系。 该技术通过复合曲种配伍和阶梯发酵控制，激活并调控微生物群落协同作用，突破酒精自然生成阈值，提升酒精度至20度以上。新品米酒风味与品质同步升级，呈琥珀金色，有多种香气，口感丰富丝滑，无需添加外源酒精与调味剂，实现“自然发酵、原浆出品”。 专家评审会上，湖南省酒协副会长姚胜称该项技术是米酒风味的革命。苏小军、叶力等专家认为，这一突破填补国内高度自然发酵米酒技术空白，解决行业痛点。黄明泉、胡普信等表示，该工艺突破是中国酿酒行业发酵领域的重要里程碑。 承源百年将加快技术成果转化与规模化生产，计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品，让国内外消费者感受中国米酒魅力。
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