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你的国庆餐桌,我们替你包圆了
第⑥期 闻万泰酱菜
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近日,2025“农民丰收节 金山嘉年华”活动正在花开海上生态园举行。在张堰镇特色展位前,脆嫩爽口的桂花蜜瓜、咸香适中的乳黄瓜、色泽鲜亮的麻辣腐乳整齐排列,阵阵酱香引得过往市民纷纷驻足品尝。
“早就听说张堰的酱菜味道很好,今天终于尝到了。口感脆脆的,咸淡刚好,配粥、下饭都很好吃。”李阿姨购买了萝卜干、什锦菜两款经典口味,“我老伴就好这口,带点回去给他尝尝鲜。”
这让人念念不忘的“老味道”,背后藏着张堰镇百年的酱菜传承。据介绍,“闻万泰酱菜”的历史可追溯至清朝光绪年间。当时,张堰老街开设了一个酱园,凭借地道的口味,成为当地家喻户晓的品牌。历经百年变迁,“闻万泰”保留了传统的“日晒夜露”的发酵工艺,并完整传承了“三腌三晒”的非遗技艺——从挑选本地当季新鲜蔬菜,到用祖传老卤慢腌,再到阳光下反复晾晒激发香味,每一步都恪守古法,不添加防腐剂、色素。
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“我们根据年轻人的口味,在老工艺基础上做了创新。”工作人员指着一款包装精致的“火腿干贝酱”说,为适应现代饮食需求,“闻万泰酱菜”还开发了八宝酱、葱油金钩、麻辣牛肉酱等新口味,让老酱菜焕发出新活力。
如今,“闻万泰酱菜”的原料仍坚持从张堰本地及周边农户手中采购,既保证蔬菜的新鲜度,也带动本地农户增收,真正实现“从田间到酱缸,从酱缸到餐桌”的全链条把控。
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资料图
“闻万泰酱菜”不仅是张堰人的“家常味”,更成了承载地方文化的“名片”。近年来,酱菜厂还在厂区开设非遗技艺展示馆,科普酱菜非遗技艺。
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本次丰收节嘉年华期间,“闻万泰酱菜”的经典款与创新款均在现场供应,市民可直接品尝购买。此外,也可前往张堰镇百家村的“闻万泰酱菜厂门市店”挑选,让这份脆鲜开胃的“张堰记忆”,端上自家的餐桌。
地址:张堰镇百家村高桥2158号
联系电话:57214771
农民丰收节金山嘉年华地址:花开海上生态园
活动时间:9月22日-27日(10:00-18:00)
记者:戚静伟、王佩永
通讯员:高凌
编辑:陆辰丽
责编:程佳域、俞岚婷
审核:陈建军、林堃
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