2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李欣教授：肠道胞外三磷酸腺苷在食物过敏中的作用及机制

报告内容

肠道胞外三磷酸腺苷在食物过敏中的作用及机制

食物过敏是全球范围内日益严重的公共卫生问题，其发生机制尚未完全阐明。胞外三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）作为一种重要的损伤相关分子模式，在多种炎症性疾病中发挥关键作用，然而其在食物过敏中的具体功能与机制仍有待深入探索。本研究通过饮食激发构建食物过敏小鼠模型，系统探讨了胞外ATP在该疾病中的免疫调节功能。结果显示，饮食激发小鼠在出现典型过敏症状的同时，还伴有肠道胞外ATP水平的显著上升。机制分析表明，肠道胞外ATP的积累主要源于其水解酶Entpd1的表达下调。通过外源性补充Entpd1类似物干预，可有效降低肠道胞外ATP含量，进而抑制辅助性T细胞及粒细胞介导的异常免疫应答，并显著缓解过敏症状及肠道炎症。进一步实验证实，肠道胞外ATP通过促进中性粒细胞活化参与过敏进程。机制层面，胞外ATP可诱导肠上皮细胞发生焦亡，导致大量UDP-葡萄糖（UDP-glucose，UDPG）释放，后者通过结合并激活中性粒细胞表面P2Y14受体，增强其趋化功能与促炎活性。抑制P2Y14受体可有效减轻过敏引起的肠道炎症和病理症状。本研究系统揭示了肠道胞外ATP通过肠细胞焦亡-UDPG-P2Y14信号轴调控中性粒细胞功能在食物过敏中的关键作用，为疾病机制理解及靶向治疗策略开发提供了新的理论依据。

专家介绍

李欣 教授

南昌大学食品学院 副院长

学习经历

1999.09-2003.07 南昌大学食品学院 食品科学与工程专业 学士学位

2003.09-2008.07 南昌大学食品学院 食品科学专业 博士学位

工作经历

2008.08-2010.08 南昌大学基础医学院 临床医学 博士后

2008.09-2014.09 南昌大学食品学院 教师 讲师/副教授

2014.10-2015.10 奥地利萨尔茨堡大学 国家公派访问学者2015.10-至今 南昌大学食品学院 教师 副教授/教授

自2003年以来，专注于研究牛乳过敏。2025年江西省最美科技工作者，2024年中国研究型医院学会过敏医学专业委员会人才培养计划-领军人才，2024年江西省赣鄱英才计划；2023年中国食品科学技术学会-杰出青年奖；2022年中国研究型医院学会过敏医学专业委员会人才培养计划-杰出青年。2021年全国三八红旗集体团队负责人，2020年江西省井冈学者特聘教授，2019年获第十六届中国青年女科学家奖团队奖（团队负责人），2017年度入选科技部创新人才推进计划重点领域创新团队（核心成员），担任EAACI（欧洲过敏和临床免疫学会）青年会员，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会常务委员，江西省预防医学会过敏病预防与控制专业委员会常务委员兼秘书长；江西省食品科学技术学会理事。主持1 项国家重点研发项目课题和子课题各一项、4 项国家基金及7 项省级课题；参与完成其他囯家级“863”等项目7 项；发表学术论文170余篇，被食品和营养领域权威期刊《Allergy》（IF=12.0），《Trends Food Sci. Tech.》（IF=16.6）《Compr. Rev. Food Sci. F.》（IF=14.1）《Biotechnol. Adv.》（IF=12.5）《Crit Rev Food Sci》（IF=11.8）《Food Chem.》（IF=8.6）《J. Arg. Food Chem.》(IF=6.3)等SCI收录90 篇，总IF>10的论文8 篇，获授权发明专利20 件，获2022年度江西省科技进步奖（排名第一）和中国商业联合会科学技术奖二等奖1 项（排名第一）、江西省科技进步二等奖1 项（排名第二）和教育部科技进步二等奖1 项（排名第七）。

实习编辑：西南大学食品科学学院 何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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