好爱你不再网红的样子呀。。。。

也是吃上了

没有广告软文

所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

这家店网红到啥程度？

开业三年，我每隔一两个月去扫一眼

当天能不能吃上，

结果直到三年后才真的吃上hhhhh

店是好店，名店的厨师，

好吃的味道，

（相对于名店）平价的 bistro，

非常小的店面，极好的地段，

可爱的镜子上写满本日酒水，

里里外外都像在巴黎玛黑区，

时髦得不行～

味道上，我觉得主厨思路是很合理的：

每个菜都有围绕它调味的味觉中心，

每个部件都细抠一次精益求精，

比如这个酸菜鸽子，

法餐里经典的鸽子配高鲜的红肉酱汁，

但所有味道都围绕当中那团酸菜来展开，

很有意思！

鹅肝微冻后刨成细末，

本身腌制就带有黄酒味，

但是配合作为味觉中心的

汝拉黄酒酱汁啫喱冻，

非常有冲击力，而且有层次。

最有意思的是这个蓝鳍金枪鱼，

调味完全围绕烟熏味来展开。

用一种嗅觉上的气味作为调味的中心

相当有趣，而且完成度很好，

好吃！

而且很不错的一点是

像这种菜里的小配菜，比如黄瓜，

精细的处理过，减弱了那个很浓的黄瓜味，

只保留一定的原味，再加入味，

绝对属于蔬菜食材处理的翘楚！

桑巴酱大明虾里面的花菜也是同理，

断生微微烤干，软糯又很入味，

非常好吃！

这个水平放到上海高级餐厅界都是很优秀的，

其实很期待主厨能出一套全素料理。

另外，这个明虾食材挺有意思的，

是高级寿司店师傅经常用的车虾，

主厨处理得也很好，

就是这个热情奔放的咖喱风桑巴酱汁

很想让人很想来碗米饭，

希望以后加上哈哈哈

下图是寿司店的车虾

菜单上的手工意面也值得一吃。

是非常标准的大厨做出来的意面，

而不是意面专门店的那种～

主要是酱汁还是蛮厉害的，

我吃到的这款强调了鱿鱼的鲜味，

主厨对于面条的要求应该是挂浆更好hhh

反正值得一整！

菜单很短，我两次点了80%的菜

都还不错的。

所以应该可以随便点。

甜虾塔，布拉塔芝士，牛排

葡萄酒的客单价要求不低，

虽然选酒很有趣比如这支长相思

有琼瑶浆的香气，

98 块一杯

瓶装的酒则基本上都要五六百一瓶。

那天和编辑去看到一个客人

吵着说看不懂酒单，

编辑问我有没有什么万能点酒法则。

那白的就长相思灰皮诺，

红的要求黑皮诺，这里可以内行的问一下

餐厅的菜咸不咸？

咸的话换西拉

总之都是一些万能好配价格又不贵的酒～

鸡尾酒也挺不错，不过还是价格不便宜

好了，店名 JUKE，

同集团开的其他两家小酒馆我都去过，

确实最优秀的还是这一家！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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