外卖宣传“无预制菜”，最大难点是让消费者相信

有关预制菜的争论仍在继续。不少外卖平台上，一些店铺开始打出“无预制菜”甚至“绝无预制菜”的标签来招揽顾客。不过，此前有媒体报道称，网上关于“无预制菜的店全是预制菜”一类的吐槽、投诉屡见不鲜，有消费者发现，厨房里没有了灶台和烟火，取而代之的是微波炉，美食烹饪的“锅气”似乎成了一种奢侈。

在预制菜被置于舆论风口浪尖，受到不少争议的背景下，商家打出“无预制菜”的宣传，无疑能引起一些关注，甚至获得消费者的好感。不过，实事求是地说，这种宣传也不是最近才有的，如今之所以出现在我们的视野，很大程度上也是因为媒体的“议题设置”。真要追溯的话，早在预制菜发展之初，不少消费者就对其充满疑惑，随之出现了预制菜和非预制菜之争，那时就有商家反其道而行之，迎合消费者对传统美食加工方式的偏好，打出“拒绝预制菜”的宣传。这种操作在传统美食街尤为普遍，而且的确有一定效果。

媒体报道的这类“无预制菜”店铺，能否获得消费者的认可？从报道提供的反馈看，似乎并没有预期的那么好，反倒是引发不少质疑，所谓“非预制菜”未必名副其实：一是有消费者反映在此类店铺买到了变质过期食品，消费体验并不好；二是存在货不对板的问题，有消费者表示，此类连锁店铺，通常首页为一段食客满堂的视频，而实际进入店铺页面环境后却连门店照片都没有。

为何会出现这样的操作？其实，这类做法并不局限于打“无预制菜”招牌的商家，此前南都报道就提到，使用“AI假图”的商家在多个外卖平台均有出现，大量消费者反馈与实物差距过大。至于为何强调“无预制菜”的商家会照搬这种操作，原因可能是这种商家只做外卖而无堂食，这也意味着其处于无消费者现场监督的状态。一般而言，消费者更信赖实体店家，故商家在宣传的时候制造一种有堂食的假象，多少算是提供了某种“证明”。

宣传是一回事，实情到底如何又是另一回事。其实，无论采取何种营销策略，最终都要面对消费者。在舆论风向不利的情况下，很多以预制菜为主的商家会遮遮掩掩。而拿“无预制菜”来做营销，同样会面临类似困境，一是需要保证确实无预制菜，而一旦被发现有预制菜，很容易被舆论反噬；二是如何让消费者相信你。拍几张照片效果有限，甚至开放后厨也未必能收获绝对信任。

随着外卖的迅速发展，近年来餐饮行业在生产模式上发生了非常大的变化，只做外卖没有堂食的小店越来越多，除此之外，类似联合厨房这种模式也越来越普遍。联合厨房的做法很简单：在相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出租给不同的入驻商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。从效率上讲，这种模式确实有优势，只是消费者还是会有疑惑。堂食毕竟能提供一种互动、监督空间，一旦不设堂食，如何取信于消费者，是一个必须面对的问题。这个问题不解决，单方面强调“无预制菜”，恐怕容易沦为一种噱头。