湖南
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作者丨鱼头
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在湖南，大大小小的烹饪比赛和交流活动每一年都很多。每一次举办，从数百人参与的行业大赛，到企业内部的菜品交流，就算你没参加过，也一定听说或观摩过。
这不，湘菜大师名师晋级赛即将举行，厨师精英们也紧锣密鼓的发狠练习，准备开赛。
多数情况下，最具看点的当然不是指定菜，而是参赛选手们的自选菜。选手们都寄希望与这道菜能拿个不错的名次，要是有幸能拔得头筹，甚至能在行业一炮而红。
本以为会是五花八门、天马行空的菜品舞台，但实际情况似乎有些不一样。只要稍作留意就会发现，以发丝牛百叶为代表的一系列菜品，“出镜率”实在太高了。
菜做得很好，但也很偷懒
说起发丝牛百叶，湘菜厨师们几乎无人不知，说它是行业里的“辣椒炒肉”也不为过。聊湘菜文化底蕴会提到它，谈湘菜技术也同样绕不开它，它是新手厨师跃升成为资深大厨的“试金石”，它也是烹饪交流时的“安全牌”。
这些作品，是不是大同小异？
从比赛菜品的设计思路来看，发丝牛百叶是一道体现烹饪功夫的绝佳选择：
它能够让评委们一眼看出刀功、油芡、火候，展示出厨师手上功夫的水平和对传统的尊重；
它的烹饪时间比起处理复杂的鸡、鸭、鱼等食材来说并不算长，基本能够在规定时间内完成；
更重要的是，它不需要依赖特殊的器皿或调味料，能够适应绝大多数比赛的规则。
它实在太好用了，又太有名了，于是成了无数选手们的比赛方案。
但很可惜，即使你的刀法出神入化，即使你的技术水平已经炉火纯青，绝大多数评委在看到这道菜时，也不会有眼前一亮的惊喜感。
毕竟在你之前，他们很可能已经看过了成千上万次雷同的作品。
电影看第二遍你都不耐烦，更何况，这只是一道菜。即使这道菜你已经完成得很好，评委们也遵循评判标准给出了一个不错的分数，但你依然很难获得关注和青睐。
因为，他们觉得你太偷懒了。
在他们眼里，你的技术虽然过关，但你甚至都不愿意为自己的作品多些思考、多融入自己的想法和表达，而是直接“照搬”，用当下流行的话来说，这就是一道”没有灵魂的作品“。
越来越多的“发丝牛百叶”
实际上，这些年的比赛作品，就和市面上各大餐厅的招牌菜一样，越来越趋于同质化。不仅仅是发丝牛百叶，你在比赛中能够轻易看到鲍鱼红烧肉、松鼠鱼、菊花豆腐、玉翅蹄筋等从菜名和装盘都极其类似菜品。
有人曾经调侃，再过十年，拿来比赛的还是这些菜。
要知道，如今你能够拥有足够多可参考借鉴的作品，可都依赖于前辈们“不偷懒”的精心设计啊。
曾几何时，为了做好参赛作品， 厨师们半年前就开始求师傅指导，再加上疯狂练习至少三个月，不仅为比赛能有个好成绩，更为了能够在聚光灯下展现个人的技术水平和文化造诣，要是能够借打响自己在行业的名声，更是一举两得。
作为厨师，练好手上功夫当然重要，尊重传统也没错，但对于一个有所追求的厨师来说，有想法、会表达才是进阶之道，“发丝牛百叶”绝不是最适合你的参赛作品，你的原创才是。
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