吃鳄鱼肉，涮海参，尝河豚鱼，品非遗“螺蛳粉”锅底……今年秋天的火锅季好“炸裂”

上海终于降温了，秋天的火锅季也提前来了！

吃火锅最重要的是什么？有人说，是肉！是肉！

记者打开叮咚买菜，发现鲜切肉明显变多了：鲜切地标黄牛肉、鲜切无抗安格斯牛肉、鲜切羊肉、鲜切黑猪肉和禽肉……

原来，这是“寻味中国”产地直采计划的成果。当消费者们担心涮火锅的牛羊肉是“科技与狠活”，鲜切肉给了大家最安全的选择。据悉，该计划将在今年推出近30款鲜切肉品。

以鲜切地标黄牛肉为例，选自高原草饲跑山黄牛，按部位精细分切，推出肥胼、花腱片等以往多见于线下火锅店的特色部位单品，让消费者在家即能享受到新鲜便捷的火锅。

有意思的是，肉的种类还不限于最常见的牛羊猪，这里还有十余种适合涮煮的鲜活水产，比如鲍鱼、牛蛙、海参涮片、薄纸鳄鱼肉片等特色单品，此外还有专为火锅开发的一人食罗氏虾、多种鲜活贝类组合以及河豚鱼片+鲟鱼片组合。

吃火锅最重要的是什么？还有人说，是鲜！是鲜！

当前，国内火锅市场已步入存量竞争阶段，麻辣口味虽仍占主流，但云贵酸汤、有料锅底及特色有料清汤锅底增长势头明显。消费者对’鲜’的诉求愈发突出，鲜切肉类、地标美味与小众食材正越来越热门。

记者了解到，按今年规划，市民可在平台购买到覆盖全国10余个省市风味特色的锅底，其中不乏多个区域风味底料。以“乐山风味跷脚牛肉锅”为例，使用网红非物质文化遗产传承店冯四孃门店同款秘制配方，同时原料升级，将原本的牛头皮、牛肚更换为更高品质的牛霖和牛肚，口味更佳。

“柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅”则由柳州非遗传承人监制，遵循古法工艺，螺蛳骨汤汤底熬制超2小时，先炸后卤的虎皮猪蹄鸭掌一吮即脱骨，并配备可自由添减的酸笋包，方便调节汤底辣度，在家就能便捷还原柳州街头风味。

平台还上新多款地标特色涮品，如泰州兴化蟹粉鱼丸、广西北海海鸭蛋麻薯丸、潮汕牛肉丸、荆州鱼糕等。进口食材方面则涵盖澳洲、新西兰的牛羊肉卷及多种海鲜，真正实现“天南地北，一锅聚鲜”。

针对不同区域味型，还匹配系列食材。如适配川渝火锅味型的瀑布土豆丝、莴笋丝、窗花莲藕片；适配云南火锅味型的特色菌菇拼盘；适配贵州味型的贵州省汤瓜豆组合、特色贵州野菜净菜拼盘等。这些食材覆盖全国多个美食产区，极大程度丰富了火锅拼盘种类。

同时，还有多款“一人食”火锅套餐与组合拼盘，配备小份蘸料与汤底，一个人也能快乐涮锅啦。

9月17日，叮咚买菜在上海启动以“鲜”为主题的2025年度“火锅季”。

据悉，今年“火锅季”包括有料锅底在内的火锅锅底超过40款，肉禽蛋类高达百款，新品占比55%；水果、烘焙、休闲百货等品类也推出了相应的火锅场景新品，是历来上新最多、产地最广的一季。