山东
菏泽《一城百味》第五站走进东明——挖掘地方美食根脉 守护传统烹饪技艺
为挖掘菏泽地方老菜、传统菜、代表菜及名吃，编纂菏泽地方名吃菜谱，传承地方饮食文化，9月16日，菏泽市烹饪协会组织的《一城百味》巡回活动第五站在东明县圆满举行。来自菏泽多个县区的烹饪协会会长、副会长、秘书长等近30人参加了本次活动。
作为本次活动的承办地， 东明县烹饪协会会长孟庆杰向与会人员介绍了烹饪行业在当地的发展情况，大家并走访考察了当地餐饮厨具市场和大型超市。
在厨具市场，各类专业烹饪器具、特色餐具琳琅满目，团队成员仔细考察了适用于传统地方菜制作的厨具设备，了解其材质、功能与使用场景，为传统菜品的现代化呈现探寻硬件支持。在超市，团队重点调研了本地特色食材的供应，从基础的粮油米面到东明特有的调味料，详细记录了食材的品类、品质与流通情况，为后续地方菜的标准化制作和推广夯实食材基础。
随后，与会人员还到向阳路的天美购物中心进行参观，考察了商场内餐饮区域对地方菜的呈现形式，并与餐饮从业者和消费者进行了交流，了解当下市场对地方传统美食的认知度、接受度，以及创新需求。
此次活动的成功举办，是菏泽市烹饪协会领导班子换届后推进地方饮食文化传承的重要举措之一。通过对市场端和消费端的深入调研，旨在解决地方菜面临的传承困境，避免因年轻人盲目追求餐饮人气而忽视传统烹饪基本功，导致地方菜技艺流失的问题。
下一步，协会将基于此次调研成果，进一步梳理东明地方代表菜，完善菏泽地方名吃菜谱编纂工作，让东明美食文化在传承中创新，在创新中延续，持续为菏泽饮食文化的传承与发展注入新活力。
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