吃了五十年预制菜的日本人，会怎么看西贝风波

九月的北京，秋老虎还在发威，但西贝莜面村的贾国龙心里可能比天气还燥。

作者| 磊叔

编辑 | 磊叔

题图 | 小林薰

事情起源于9月10日，罗永浩一条微博：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在太恶心了。”

这话像颗炸雷，瞬间点燃了舆论场。老罗的吐槽精准踩中了当下餐饮业最敏感的两根神经：预制菜和贵。

一

贾国龙坐不住了。第二天就召开媒体沟通会，手持老罗的菜单，斩钉截铁：“西贝门店100%没有预制菜，一道都没有！”

甚至放话要起诉罗永浩。老罗也不怵，反手就是一个十万悬赏，征集西贝使用预制菜的证据。

这场大战迅速升级，从微博吐槽演变成法律对峙，彻底点燃了社交媒体。而西贝开放后厨自证清白的举动，反倒被网友称为“大型翻车现场”，让顾客看到不少原料与菜品为预制的包装冻品。

二

西贝到底是不是预制菜？这事儿成了罗生门。

贾国龙的逻辑很清晰：按照国家六部门今年3月发布的最新定义，预制菜是“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，而西贝的菜都是中央厨房预处理+门店制作，不符合预制菜的定义。换句话说，西贝不是工厂做完、门店加热的预制菜，而是中央厨房做初步处理，门店现炒现蒸的模式。

但问题的关键在于，行业标准和消费者心智之间，存在一条巨大的鸿沟。对于绝大多数普通消费者而言，他们不会去深究国家标准的细枝末节。在他们的认知里，只有一种不是预制菜，那就是新鲜食材，现场切配，现炒现做。只要不是这样，就容易被贴上预制菜的标签。老罗正是站在这个大众认知的立场上发声。

更让消费者不爽的是第二个问题：贵。在消费降级时代，贵就是“原罪”。西贝人均消费接近百元，价格锚点被拉得很高。当消费者支付了数倍于快餐的价格，他们期待的自然是数倍于快餐的体验。然而，西贝提供的核心是中央厨房模式下的标准化出品。这种高昂的价格与“非现做”的消费者感知之间的错配，才是引发不满的根源。

朋友群里聊起这个事，大家的共识是：预制菜倒不是最主要问题，问题在于，你既然不是新鲜食材现做现炒，凭什么还卖那么贵？

三

视线转向东瀛。日本的预制菜产业已发展超过70年，深度融入国民生活并形成独特模式。

1954年首款冷冻茶碗蒸问世，开启预制菜工业化进程；1968年大塚食品推出软包装咖喱，奠定“一人份免防腐剂”的标准化基础。1990年代经济泡沫破裂后，预制菜因高性价比逆势增长。到2024年，渗透率高达60%，覆盖家庭餐桌与餐饮端。

日本预制菜的高接受度背后是技术、监管、社会需求与消费文化的综合作用。

技术保障到位：-40℃急冻技术保留食材口感；透明耐热材料可直接微波加热；全国冷藏仓库容积3753万立方米，人均冷库面积0.3m³，全程0-4℃运输。

监管透明严格：《食品卫生法》要求全链条追溯，强制公开食材产地、加工日期、加热方法，隐瞒预制属性面临高额罚款。

社会需求驱动：双职工家庭激增、老龄化与单身化趋势显著，预制菜简化烹饪流程；还在灾难应急中发挥重要作用。

消费认知理性：90%民众视预制菜为生活智慧，而非“偷懒”。便利店预制牛肉饭价格与现炒持平，但节省排队时间，契合效率需求。

日本的成功源于技术保障、监管透明与消费理性，其本质是社会效率与食品工业化的精准适配。

四

回看西贝，其症结或许不在于是否使用了预制菜，而在于品牌故事与产品体验的严重割裂。

西贝早期通过红白格子桌布、开放式厨房等元素，在消费者心智中建立了“西北菜”、“新鲜现做”的强认知。西贝对外输出的品牌形象也与“健康”、“天然”深度绑定，“零添加”、“纯天然”、“有机食材”、“手工制作”……这些关键词共同构成了其品牌故事的核心，也是支撑其高定价的基石。

然而，随着规模扩张，西贝不可避免地走向工业化和标准化。菜单从200道精简到50道，很多复杂的工序在中央厨房完成。但问题在于，产品版本虽然变了，但西贝的故事版本，似乎并没有与这个新的产品版本匹配上。

一旦被消费者发现，你的故事版本和产品版本对不上号，就可能会产生被糊弄的感觉。这种感觉，比单纯的“贵”或者“不好吃”更让人生气。

而且，今天的行业信息前所未有的透明，消费者前所未有的聪明。这时，一旦被发现你的故事版本和产品版本不匹配，那么这个信息就会以极快的速度，被大量的消费者理解、消化，并且做出反应。

五

那些使用预制菜但相对被接受的餐厅，基本上都做了两件事：一是价格足够便宜，二是为自己找到了一个“与产品匹配的故事”。

被称为“意大利沙县”的萨莉亚，后厨没有厨师，没有菜刀，没有炒锅，但顾客不介意，因为其人均30元的定价清晰传达了“平价”的定位。

一兰拉面则讲述了一个关于“守护秘方”的故事：全世界知道他们调料配方的只有4个人，为了保护配方，这4个人出行不能坐同一班飞机。为了让每个顾客都吃到这4个人亲手调制的味道，他们决定采取配送。这个故事试图将使用预制菜的动机从“节省成本”转换为“保持品质和独特性”。

这些品牌都是预制菜模式下的“原生品牌”，它们的品牌故事，天然就跟预制菜兼容。而西贝是从传统餐饮起家的，其品牌口号里一直带着“家庭厨房”的印记。当西贝开始规模化扩张，使用中央厨房和预制菜的时候，这个印记就变得沉重了。

六

西贝事件后，由国家卫生健康委牵头制定的《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》已通过审查。这意味着行业规范化迈出重要一步。

日本的经验告诉我们，透明化是信任的前提。中国未来的预制菜发展，或可借鉴日本强制标注的做法，保障消费者的知情权和选择权。

同时，也需要尊重饮食文化的分层。效率场景（快餐、外卖）适配预制菜，但正餐需保留现炒选项。江西小炒凭“明档猛火现炒”成“预制菜克星”，就印证了消费者对烟火气的需求。

归根结底，预制菜争议的化解不在“该不该吃”，而在“如何让人放心吃”——当知情权被保障、价格匹配价值、文化需求被尊重时，“便捷”与“锅气”才可能真正和解。

七

西贝在致歉信中表示，将“彻彻底底向胖东来学习”，打明牌，做透明的西贝。这是一个积极的信号。

预制菜的车轮滚滚向前，不会停下。西贝事件或许只是一个意外的浪花，并不会改变洋流的走向。但这朵浪花也提醒所有商家：在今天这个信息透明的时代，产品版本迭代了，你的故事版本也得跟上。

一个好的品牌故事，不是忽悠，而是通过激发消费者的故事化联想，与消费者达成关于交易的共识。说白了，就是你作为商家，能不能在情感层面，说服消费者接受你的想法。

对于预制菜，消费者不是拒绝预制菜，是拒绝被蒙在鼓里的消费。未来的预制菜市场，只有那些把透明和信任装在设计里的品牌，才能在万亿市场中走得长远。

但愿西贝的这碗莜面，还能吃出当年的那个味儿。