什么是预制菜？预制菜定义是什么？为什么商家和消费者各执一词？

什么是预制菜？预制菜的定义是什么？你以为的这些预制菜其实并不是官方定义的预制菜！

预制菜是餐饮工业化和标准化的必然结果，而如今预制菜已经悄无声息地潜入了我们生活中，但是很多消费者与商家对预制菜的认知并不统一，二者有着巨大的分歧，到底什么菜算是预制菜？预制菜的定义是什么？

消费者对预制菜是广义的概念，认为把预先包装好菜品或半成品，放到店里加热或者直接售卖给消费者！而商家则认为预制菜是狭义的，即便是预包装菜品或半成品，只要在店内有烹饪过程，再售卖给消费者就不算预制菜，毕竟油盐酱醋哪一个不是预制的呢？

那么我国官方是如何定义预制菜的？

2024年3月18日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫健委等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义以及范围。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

以下是经常被消费者认为的预制菜，其实官方明确定义不属于预制菜的菜品：

1、简单加工的净菜：仅经过清洗、去皮、分切等简单加工，未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不在预制菜范畴。

2、主食类产品：速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，不属于预制菜。

3、中央厨房菜肴：连锁餐饮企业自己设置的中央厨房，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，不纳入预制菜范畴。

4、即食品与凉拌菜：不经加热或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜、水果沙拉等凉拌菜，不属于预制菜。

5、菜品配料：罐头类的鸡汤、蘑菇、青豆等菜品配料也不属于预制菜范畴。

本期就到这里！

关注小秀才，下期更精彩！