河北
好多新手一进调料店就发懵，结果买回一堆用不上的香料！今天带你认准这5种必囤的“基础款”，帮你省钱还不踩坑！
一、卤味界的“定海神针”——八角
选八角的时候要选8-10个角、肥厚饱满、红棕色有光泽的，闻着有浓郁甘草甜香。碎角多、颜色发黑的可能存放过久。
怎么用？每斤肉配1-2颗，用前轻轻捏裂，香气更易释放。
警惕“莽草”（10个角以上、尖细带钩），有毒！
二、去腥增香“双面手”——桂皮
桂皮要选皮薄肉厚、内外呈红棕色、质地酥脆易断的。闻起来有肉桂甜香和微微辛辣感的。
炖肉用普通桂皮（2-3厘米/斤肉），做甜点用锡兰肉桂。
千万别买发白或灰褐色的，那是表皮未去除的低质货。
三、渗透力王者——丁香
丁香要挑选“大长钉”状、萼筒饱满、油性足、入水能沉的。香味浓烈刺鼻就对了。
丁香的威力巨大！5斤卤水放3-5粒足矣，用牙签串起更方便捞出。
避坑：用量过多会发苦，卤水会发黑！
四、清新解腻高手——小茴香
小茴香要选颗粒饱满、颜色黄绿、闻着有淡淡甘草和柠檬混合香气的。
小茴香特别搭配油腻食材（如五花肉），每斤肉配1小勺（约3克）。
别和孜然搞混！小茴香颗粒偏大，颜色更浅。
五、万能助攻王——香叶
香叶要选叶片完整、颜色灰绿、透光能看到油腺点的，捏碎有清凉草药香。
2-3片的香叶就能持久释放香气，适合长时间炖煮。
叶子发黄或闻不到香味的已失效，买了等于白买！
家庭简易卤水：1斤肉=2颗八角+1块桂皮+3粒丁香+1勺小茴香+2片香叶
记住这个比例，卤鞋垫都香！
新手先把这5样用明白，胜过乱买十几味高级香料！收藏这篇，下次去调料店再也不心虚！
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