湖北
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苦瓜的苦味主要来源于内部的白瓤和苦瓜素，若处理不当，整道菜的口感会大打折扣。因此，制作时需先将苦瓜纵向剖开，用金属勺沿内壁彻底刮净白色瓜瓤，尤其要清除贴近瓜肉的内膜，这一步能去除约60%的苦味。
接下来，可采用盐腌或焯水两种方法进一步去苦：
- 盐腌法：将切好的苦瓜片放入碗中，加1勺盐抓匀，静置10分钟。盐分能渗透破坏苦瓜细胞结构，析出苦味物质。腌制后需用清水冲洗两遍，并挤干水分，此步骤可降低50%以上的苦味，同时保留苦瓜的脆感。
- 焯水法：水烧开后加几滴食用油，放入苦瓜片焯烫30秒。焯水后需立即过冰水，温差处理能让苦瓜更脆嫩。
完成预处理后，便可进行炒制。热锅冷油先炒鸡蛋至凝固盛出，再重新起锅爆香蒜末，大火快炒苦瓜1分钟，锁住水分。最后倒入鸡蛋，翻拌均匀后关火，利用余温融合风味。若想进一步提升口感，可加入少量糖或蚝油提鲜，或搭配红椒丝、豆豉等食材丰富层次。
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