秋日解馋必学！家常水煮肉片教程，3 个诀窍让肉片滑嫩、汤汁浓郁，配饭超香

几场秋雨过后，气温明显下降，让人浑身都觉得舒畅，胃口也跟着变好，总想尝尝些够味的菜。水煮肉片就是个绝佳选择，麻辣鲜香的口感，男女老少都爱吃，而且在家做不仅实惠，还能想吃多少做多少。

不过，想做好水煮肉片可没那么简单，要是没掌握好细节，很容易出现肉片发柴、味道寡淡的情况。别担心，今天就给大家分享水煮肉片的详细做法，还有 3 个关键诀窍，记住这些，保证你做的水煮肉片肉片滑嫩不硬，汤汁浓郁，配米饭能多吃两碗，再也不用特意去外面餐馆吃了。

家常水煮肉片做法

首先准备食材，主料选一块新鲜的猪里脊，配菜可以根据自己的喜好来，像黄豆芽、千张、金针菇、宽粉这些都很合适，在家做的时候，建议少放些配菜，多放肉，吃起来更过瘾。

先处理猪里脊，把表面的白色筋膜剔除干净，这样吃起来口感更嫩。处理好的猪里脊洗净，切成略大一点的薄片，这样不仅卖相好，吃起来也更有满足感。

把切好的肉片放进大碗里，依次加入适量盐、白胡椒粉、生抽、少许老抽、葱姜水、一个蛋清和适量淀粉，戴上一次性手套，抓拌均匀，直到肉片把水分完全吸收。最后再淋上少许食用油，抓拌几下，腌制一会儿。

与此同时，把准备好的配菜洗净切好，葱姜蒜也切成末，放在一旁备用。

锅中加入适量清水，大火烧开后，把配菜放进去煮一分钟左右，煮好后捞出，沥干水分备用。

另起一口锅，倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和一小块火锅底料，不停翻炒，直到炒出红油。如果喜欢更重的麻辣味，可以再放些干辣椒和花椒一起炒。

调料炒香后，加入适量生抽提鲜，再倒入足量清水，大火把水烧开。

水开后先尝一下汤汁的味道，根据口味适量加盐调味。调好味后转中火，继续煮五分钟，让汤汁的味道更浓郁。

煮够五分钟后，用漏勺把锅里的料渣捞干净，然后放入之前煮好的配菜，稍微煮一会儿，让配菜吸收汤汁的味道，煮到配菜断生就可以捞出，放进一个大碗里打底。这里要注意，有些易熟的配菜稍微烫一下就行，别煮太久，不然会失去脆嫩的口感。

接下来煮肉片，先把火转成小火，等锅里的水面基本没有大的波动时，把腌制好的肉片逐片放进锅里，放的时候速度要快，而且不要马上搅动。

肉片全部放完后，转大火，煮半分钟左右，轻轻推动几下肉片，确认肉片熟透后就可以关火了。

把煮好的肉片和汤汁一起倒进装有配菜的大碗里，如果汤汁太多，可以先把肉片捞进去，再适量倒些汤汁，让肉片露在上面。

最后一步很关键，在肉片上撒上一层蒜末、葱花、适量辣椒面和花椒面，然后把油烧到冒烟，迅速浇在上面，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了。喜欢的话还可以放些香菜点缀，这样一道香喷喷的水煮肉片就做好了。要是不嫌麻烦，把花椒先炒出香味再捣碎用，比直接用花椒面味道更正宗。

做水煮肉片的 3 个关键诀窍

腌制肉片时，除了放常规的调味料和淀粉，一定要加少许葱姜水和一个蛋清，最后再淋点食用油，这样腌出来的肉片不仅滑嫩，还能去除腥味，吃起来更鲜香。

豆瓣酱炒香加水后，别着急放肉片，先转中火煮五分钟，让调料的味道充分融入汤里，这样做出来的汤汁才会浓郁醇厚。

肉片下锅前，要先把火调小，等水面平静没有大波动时再放肉片，而且肉片刚下锅时不要搅动，避免淀粉脱落导致脱浆，影响肉片的滑嫩口感。

掌握了这些方法，你也能做出好吃的家常水煮肉片。有时间的话不妨试试，要是在制作过程中有什么疑问，或者有更好的做法，欢迎在评论区留言分享。觉得这篇教程有用的话，别忘了点赞、转发、关注，让更多人能学会这道下饭好菜，感谢大家的支持，我们下次再见！